魔爪文学

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又从炭篓子里取了几块儿黑炭出来，放在炭火盆儿里点燃，教它烧些时候燃透，如此便不易再起黑烟，端去屋里头，手僵了都能烤一烤。

猪肉摊子铺开，康和跟陈三芳进屋来洗了个热水手，天微微见亮，菜市肉市那般早市便热闹起来了。

街市得要稍稍晚一会儿才见热闹。

康和忙完去街口的摊子上端了三碗热腾腾的羊杂汤过来吃，整好撞见贺小秋也背着卤味来了铺子上。

康和便端了一碗与他吃，又给了陈三芳一碗，他跟范景一同吃一碗。

“今朝落雪过来可是冻坏了。”

贺小秋没客气的捧着羊杂汤吃了一大口，热汤吃下去，打里凉到外的身子可算是回缓了些过来。

陈三芳帮着把卤味取出来，放在了摊子上。

原先一回准备个五六只卤水鹅，入了冬来，只弄个两三只了。

卤肉也备得不多，一则是冬月里猪肉不愁卖，二来也经得住放，三是卤味生意已是大不如天气暖和时了。

长街上天色见亮，慢慢多了出门采买的人。

个把时辰间，一条街就热闹起来了，猪肉摊子上的客来得多密，让切肉剁骨的格外多，冬日都爱煲汤弄些热烫的吃，城里头的人家爱买了猪骨炖萝卜。

范景还是与人割肉，康和打他身旁操练刀工，陈三芳便在门口去吆喝张罗客人。

卤味摊子上生意萧条不少，贺小秋一个人就能照应过来。

如今他是再不惧人了，张罗起生意来虽不比康和跟陈三芳那般会说，但也是个讨喜的，动作麻利很能干。

再来，常跟着会招呼的一块儿久了，自也能学着些功夫在身上。

康和也乐得他来照看卤味摊子，一来是多个人手，二来两家本就是合做生意，各都有人看着，能更踏实放心些。

一个早市过去，猪肉卖得没剩什麽了，凉卤却没卖多少，连以前畅销的卤水鹅都还只卖出一只。

贺小秋看着账，夏月里头一月里能挣上二十几贯的毛利，除却成本，一家都还能分个上十贯。

天冷下来，上月里只分了五贯，按着这势头，冬月更冷，只怕能有三四贯都好。

看着生意跟着天一样冷下来，要说一点儿不灰心也是不可能的，即便是原先贺爹出门走卖时，冬月也这般。

康和自意识到了这个问题，午间几人在屋里头围着炭盆儿吃家里头带来的饭菜时，他便说了说卤肉摊子的事情。

“冬月里头冷，大伙儿不爱吃冷凉的，便跟夏月里头不爱吃滚烫的一般。

咱家的蒻头豆腐也看时节，那夏月里人不爱买回去烧炖，不比冬月好卖不说，还久放不得，有时没放好，半日就酸臭了，只能丢。”

康和道：“时令这事没法子去改，也更农户靠天吃饭一个理儿。咱做不得改时令的事，也只有把卖的吃食变通变通。”

“故此夏月里把蒻头豆腐多费些功夫弄做是蒻头粉丝，能与那萝卜，莴苣拌做凉菜来吃，倒得好销些。”

陈三芳点头，她见贺小秋今儿兴头都不如往时了，夹了一筷子自香炒的肉脍到他碗里去：“甭灰心，熬过去也便好了，生意没有一帆风顺的。”

贺小秋点点头：“谢谢婶子，俺晓得了。”

康和觉着熬是一回事，可也不能光熬着，毕竟冷寒月还是占一年里半数的时间。

生意是一块儿做的，法子自也一块儿想，他也不能因着冬月里自家的猪肉生意好了就不管卤摊的生意了。

“我今儿早间去买羊肉汤，见着那小摊儿上生意还多好，人都排起了长龙想买一碗热汤来暖身子。”

康和道：“可细尝着那羊汤做得滋味也并不见多好，我想生意红火，无非是占了一个暖和的功劳。”

“咱卤味摊子上的肉食冷冰冰的，寻常这节气上不爱买，独是那般请客宴客，买些回去做个冷碟儿放在桌子上图好瞧才买些，生意怎有不萧条的。”

“要依我的意思，不然也试试卖热的。”

贺小秋闻言，道：“你的意思是弄热卤？”

“我就是这般想的。左右冷卤也是热锅里出来放凉了拿来的，干脆弄个炉子，边卤边卖，人来买，径直就从锅里捞出来卖出去。”

“这热卤的滋味定是和冷卤不同，可人就想吃口热的，冷卤滋味再好，不合时节口味，那也得打折扣。热卤就算是味道欠些，和时那也招客。”

陈三芳道：“俺觉这主意不差。”

贺小秋想了想，说道：“干熬着也不是个事儿，试一试总比甚么都不干，光着急得强。俺家去跟爹娘商量商量。”

陈三芳道：“对咧，同家里人商量着来，一家子嘛，什麽都有商有量的才好。”

没过两日，范家铺子门口便架起了一口深桶铁锅。

炉子里的火一升，锅头的卤水滚涨起来，盖子盖着都能嗅着一股香气。

贺家的老卤水用了好些年了，仔细存着，那浓香气能将肥厚的鹅肉猪脸都给卤得耙香，卤汁更不肖说有多香。

揭开锅盖子，勺子微微一搅，香气飘出老远。

“恁是弄了甚，如何这样香呐？”

早间正在铺摊子，贺小秋也是头回在外头弄热卤，仔细的伺候着锅卤，范景也围着帮忙。

这头还没弄好，打街上过路的嗅着卤汁飘出的香气，忍不得走上前来问。

陈三芳一张好嘴：“是咱铺子里头的卤肉香，原先卖凉的，这寒冬腊月的怕教人吃了肚儿冷，弄热香的来卖，也教人吃个暖和。”

说着，就端了个叠儿来，扎了块儿指头大小的肉教前来问嘴的娘子尝：“试试这口味，将才打卤锅里捞出来切的。”

那身形胖胖的娘子捻着牙签子尝了尝味道，只觉耙软油香，卤过的肉又不觉腻味，暖和和的当真是好吃。

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