魔爪文学

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第65章 县学夫子（第1页）

◎凉拌藕片、糖醋藕丁、蜜汁糯米藕◎

“大掌柜，藕都洗好了。”

秦夏闻言，弯腰查看。

藕是生在淤泥当中，孔洞里的脏污最难清洗，外皮单薄，削皮也是个技术活。

他扬声叫来邱川，同食肆里的几个伙计道：“我打算今天加三个菜，凉拌藕片、糖醋藕丁和蜜汁糯米藕。糯米藕需要的时间长，留待晚食，另外凡是今天午间来吃饭的，都送一小碟凉拌藕片，只说是因食肆关门几日，给大家添麻烦了，特为赔礼。藕片单点的话算十二文一盘，糖醋藕丁算在午间套餐里，不单点。”

邱川表示自己记下了。

“只是大掌柜，不能单点的话，怕是有些食客会不乐意。”

秦夏解释道：“今日送来的藕数量不多，我又想多试几个菜，所以单点的话就不够用了，你同食客说明，若是想吃，往后一段时间一直有。”

“好，大掌柜放心，我知晓怎么说了。”

邱川这小子别看岁数不大，但做事实在是让人放心。

秦夏有意这阵子多培养培养他，等以后自己真的去了盛京，这里的食肆他也不舍得关张，能留下自己人在此看顾是最好的。

等包括莲藕在内的午间食材都准备停当，秦夏叫上郑杏花和庄星一起进灶房。

第一道菜是凉拌藕片，看起来简单，却也有门道。

“首先藕片要切得足够薄，不然便不够入味。”

秦夏把藕放在菜板上，唰唰唰地运起刀，切下来的藕片厚薄一致，举起可隐约透光，却不断、不破。

“莲藕凉拌需焯水，时间不能长，估摸着数上六十下脉搏，马上出锅，时间长了藕就面了。”

莲藕在沸水里翻滚，用笊篱捞起后呼呼冒着热浪。

调料更繁杂，别看凉拌菜不用上锅，实际要想做的好吃，步骤是半点少不了。

切蒜末和辣椒，取提前炸好的花椒油，三样混合，再加糖、醋、酱油和香油拌匀。

“这道菜若只有藕片，口感单一，看起来也寡淡。”

秦夏切了些莴笋、少量胡萝卜和芫荽，一起倒入藕片所在的大盆中，泼上足量的调味汁。

庄星拿着大铲子一顿翻拌，只见盆中红绿白三色混在一起，赏心悦目。

郑杏花似有所悟。

她早前就发现，秦夏教学时传授得不仅是做菜的步骤和方法，还有一些“思路”。

例如秦夏曾说过一句话。

“菜谱也是人想出来的，最早想出菜谱的那个人，大概只是觉得，这个和那个凑在一起会好吃。此后在一次次地尝试中摸索出足够好的口味，于是这个菜谱流传了下来。”

“学厨的同时，不可为菜谱所困，只会照葫芦画瓢的人，兴许哪日少了一样食材就不会做菜了，这样的人算不得真正的厨子。”

一道简单的凉拌藕片，每一步都有必须这么做的道理，正是这些道理，令这道菜成为了“这道菜”。

如果换一个人不爱吃蒜，换成姜汁可否？

如果一个人不爱吃花椒油，调料汁该以什么为底？

郑杏花接过庄星递过来的小碗，一边把一片藕放入口中，一边觉得自己看问题的方式骤然清晰了许多。

“下一道菜，糖醋藕丁。”

秦夏的话语将她从思绪中扯回，她立刻上前两步，专心致志地开始学习。

糖醋藕丁其实是一道快手菜，

秦夏选它加入套餐，也有省时省力的缘故在。

藕切丁焯水捞出，单独调一个糖醋汁，依旧是老几样，只不过要在多加醋的同时，控制醋和糖的比例。

此外，还需要一碗芡汁。

两道工序完成，在锅里炒几个来回就能出锅。

乍看一盘并不两眼，秦夏切了些小葱撒上，立刻就吸睛了不少。

糯米藕则不忙着做，还有一部分莲藕没有削皮，不妨等忙过午间这段再研究。

今天新上的凉菜还有一个：凉拌海蜇皮。

这一道菜秦夏爱吃，但不确定齐南县的人能不能吃得惯，毕竟不爱吃的人会觉得海蜇很腥。

他在其中放入了大量的胡瓜、醋与糖，胡瓜清口，醋与糖则可以调和海货的咸腥。

相对于海蜇，之前已经在食肆里卖出过十来份的墨鱼干烧肉，更能让人接受。

现下这道菜已经写成菜牌挂在了墙上，邱川也会时不时地推销一下。

上次那批海货里，还有不少没用上的食材，秦夏一点都不犯愁。

本就耐放不怕坏，慢慢卖也总有卖完的一天。

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