魔爪文学

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第48章 掌柜们的聚会（第1页）

◎九转大肠、东坡肉◎

一场意外得来的“喜宴”过后，虞九阙足足腰酸背痛了三日。

秦夏哪里有半点生病的模样，简直称得上生龙活虎，反倒是他昨日不小心淋了几滴雨点子，今天就开始打喷嚏。

秦夏为此愧疚不已，专门给虞九阙做了好几样喝药之余甜嘴的饮子与羹水。

配上甘源斋买来的一大堆点心，吃得小哥儿身上的药味都淡了，取而代之的是若有似无的甜香。

转眼到了二月的最末。

兴奕铭之前一直心心念念攒的局，总算拉齐了人头。

这一顿饭需要兼顾众人口味，绝不能让兴掌柜丢了面子。

秦夏细细思忖着，将菜单与食材、香料等写满了好几张纸。

虞九阙在旁帮他仔细研墨，手边的针线筐子里，新布鞋只差将鞋面和鞋底合在一处。

宴席当日。

雅间阁子洒扫一新，花瓶里的花换了水灵的新色，成套的净瓷杯盘碗碟上绘燕子绕枝的图样，在潋滟春光中以待来客。

秦夏掐着时辰进了灶房，先提前准备起费时的菜色。

兴奕铭请了五位掌柜，加上他自己一共六人。

秦夏备了八个热菜，一汤羹、一甜点，并冷碟、果碟各数盘，其中包括先前答应兴奕铭要做的大肠和拿手猪肉菜。

按理说大肠这种食材在大雍是上不得席面的，但兴奕铭提前特地嘱咐，他请来的都是耽于口腹之欲的同道中人，不讲究那些个规矩，什么桌上一定要有海参、鱼翅等，只图两个字：好吃！

为了周全口味和体面，秦夏立刻就想到了一道鲁菜中的名菜：九转大肠。

九转大肠以酸甜香咸四味俱全而闻名，将大肠这么一道贱味食材做到“上得厅堂”的程度，足见本事。

为了这道菜，秦夏托了郭屠子，买来上好、色白的大肠头。

大肠脏腥，要去味，需下功夫清洗。

第一遍用清水冲洗去异物和表层粘液，第二遍以生粉干搓，去掉残留，第三遍加醋，祛除腥气，继而再用清水漂洗，入水焯至变色。

到了这一步的大肠，已经闻不到那股有人喜，有人厌的味道，表皮微黄，内里白净。

然而至此才只是个开始。

庄星抱来一大把剥好的大葱，露出脆生的葱杆，按照秦夏的要求，尽数切成了和大肠头一样的长度。

紧接着他就看到掌柜的拿起葱杆，一根接一根地通进了大肠内部。

“大肠下锅翻炒之前要先炖煮，这一步可以帮大肠定型，摆盘更漂亮。”

食肆中的菜色和家常菜不同，家常菜一锅烩出来就下了肚，宴席菜除了好吃，还要追求摆盘的精妙。

秦夏闲着没事就雕萝卜花，郑杏花和庄星也跟着他学起来，不过两人目前都还没练出什么名堂。

把处理好的大肠连带香料丢进锅里，盖上盖子，紧接着就是下一道菜——东坡肉。

常家坛子肉声名远扬，包括兴奕铭在内的几位掌柜怕是都尝过，而说起经典的猪肉菜，秦夏的第一反应还得是东坡肉。

一块漂亮的五花肉正静静躺在案板上，捏一下就知道是一块好肉，皮肉紧实，脂油丰厚。

秦夏端详一番，比着大小下了刀。

不多时不小的一块五花肉，就变成了尺寸一致的四方块，秦夏抽了几根洗干净的棉绳，一一捆扎到肉上，打了个端正的绳结。

灶房内有三个灶头，秦夏占了两个，另一个正由郑杏花用着，做着一道大堂客人点的回锅肉。

浓郁的菜香里，庄星穿梭其中，帮两边打着下手。

眼见别说是郑杏花，就连秦夏做大菜的时候也没有让他回避的意思，庄星不禁感到困惑。

他过去在刘府大厨房做事的时候，那里的大师傅防底下的人和防贼一样，别说杂役了，就连在他面前得脸的厨房帮仆，在他做拿手菜的时候也一概不能进屋。

听说大师傅还有一个专门的上锁箱子，里面装着他的独门调料，便是亲儿子都没打开看过。

这是因为手艺是一个厨子的立身之本，若是大师傅的拿手菜让人学了去，很可能过不了多久他就得卷铺盖走人。

在庄星的眼里，秦夏这个当掌柜的虽然年轻，手艺却绝对不输刘府的大师傅。

秦记食肆虽然店面不大，但那些个菜色没有一样是庄星从前听说过的，按理说越是如此，秦夏越该藏着自己的看家本领，哪知秦夏做菜的时候放什么料、用什么火候，全都大喇喇地任由他们看。

庄星不相信会有厨子心这么大，他疑心掌柜的一定还是有所藏私，只不过手段更隐秘罢了，这才符合人之常情。

“星哥儿，去端个砂锅，里面铺上竹篾，再放些葱姜。葱用香葱，姜切大片。”

在庄星想东想西的间隙里，秦夏已经把那几块五花肉煎好了。

肉块滋滋冒着油星，泛着一层恰到好处的焦黄，让人觉得就算是现在咬一口味道定然也不错。

架起铁锅，秦夏抓了一把□□糖，开始炒糖色。

冰糖在热油中慢慢融化，冒出细小的气泡，秦夏往里倒了一定量的水，这是一会儿东坡肉上色的关键。

“掌柜的，砂锅准备好了。”

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