魔爪文学

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第130章 炸酱面＆葱油面（第2页）

苏禾把视线转到苏甜身上，后者也微微点头：“我也吃。”

“满崽呢？”

“我也吃！”苏满恢复活力，顶着一张油滋滋的脸，嘴巴咧开，露出里面的小白牙。

苏禾问了一圈，确定后转头从柜子里掏出一个大面盆，既然吃面那肯定就要从最原始的方法做起。

被漏下的陈伯礼委屈巴巴，说又不敢说，只能缩成一团用烧烤安慰自己。

面里加水，放一小勺盐用来增加筋性，搅拌到肉眼看不见干面粉后用手揉成一个面团，这个时候面团很干，表面甚至掉渣渣，只需要盖上盖子放在一边让它自己冷静一段时间，再拿出来揉就能很轻易的揉成一个很光滑的面团。

趁着面团水合的这个空档来做葱油面需要的葱油和炸酱面需要的炸酱。

先做炸酱，五花肉肥瘦切开，均匀的切成小丁放在一边备用，菌子也切丁，大葱切成葱花，这里需要多多的葱花，葱多了酱才香呢。

蒜切沫，酱切成细丝，接下来就是炸酱面里最重要的东西——酱。

黄豆酱和甜面酱接近一比一的比例放进碗里，加入一半比例的清水，陈醋，白糖，酱油都按一小勺的比例放进去，搅拌均匀后酱呈现挂勺但不凝固的状态。

一勺淀粉配半碗清水搅拌均匀放在一边备用。

处理好炸酱的材料，面也醒的差不多了，从面盆里把面扯到案板上，分成均匀的小剂子，手拉着两端，微微使劲，让面变成均匀的细丝，最后再洒上干面粉防粘，面条就做好了。

锅烧到微热放油，这里一定要多多的油，炸酱面油多了才香，把事先切好的姜丝放进去，中火把姜丝炸干，让里面的香味充分的融合在油里，紧接着下入肥肉丁，大火把肥肉里的油煸炒出来再下入瘦肉丁。

炒变色后紧跟着倒进去蒜末和二分之一的葱花，等香味激出来倒入菌子丁，再略微翻炒两下就可以倒入事先调制好的酱了，最后倒入淀粉水，转小火熬制十来分钟的样子，期间一定要持续不断的搅动，防止粘锅锅底。

最后要出锅时放入剩下的小半碗葱花，淋上一点香油。

“香不香？”苏禾把炒好的酱绕着几个人的面前转了一圈，小碗里浓郁的炒酱香味在每个人的鼻孔流连。

水开煮个面，煮好后捞出来过一遍凉水，再舀上两小勺的炸酱，切上一点黄瓜丝摆在旁边，黑红浓稠的炸酱和翠绿色的黄瓜丝界限分明，但只要筷子稍微一搅，二者相交相融难舍难分。

苏禾盛了四小碗递给他们，转身接着去炸葱油。

小葱切段，葱白和葱叶分开放，以免后续炸的时候葱叶不受热炸糊了，再切一点葱花放在旁边备用。

油热放葱白，中小火炸到葱白转为黑色，用筷子夹出来，紧接着放入葱绿，火转成小火，葱叶比较薄，一不小心就会炸糊，所以要全身心的都放在他身上，也是炸黑就捞出来，只剩下油的状态放进一小勺的白糖，半小勺的陈醋，最后再倒入小半碗的酱油调色。

等葱油熬到冒小泡，再把一开始捞出去的炸黑的葱白和葱叶倒进去，稍微搅拌一下让干葱吸饱汤汁变得柔软，葱油也就炸好了。

也是一如既往的水开煮面，煮熟后捞出过凉水加入葱油搅拌，是和炸酱面完全不同的香味。

葱油面完全就是葱香味，炸酱面里混合着黄豆酱和猪肉的香气，这俩里再稍微放上一串撒了烧烤料的烤肉串，味道会更不一样。

“好吃吗？”看着呼噜呼噜吃成小猪的苏满，苏禾欣慰的笑了。

转头，凑在一起的苏甜和陈鸢手里拿着不知道哪里来的蒜瓣，吃一口面就要咬一口蒜瓣，被辣的呲牙咧嘴也不肯放下。

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