魔爪文学

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第415章 猪皮冻（第1页）

“蓉娘啊！粥粥——”

郑老爹提着小箩筐进厨房，放在地上时出沉闷声响，他呼了一口白气道“给，你们娘俩要的猪皮。”

郑大娘走过来低头看，惊讶道“哎呀，这么些呢！一头猪的皮都被你剔下来了吧。”

老郑家做事十分豪气，郑老爹听粥粥来说要猪皮，做猪皮冻，他爽快应下“成！”

再一想自己也许久没尝到猪皮冻，这做成了，新房不得送点啊，儿子爱吃，鲁康这小子更是，其他人也不用说……郑老爹看着面前刚杀的热乎乎的猪，心想，家里人多啊，那干脆多做点吧！

于是整头猪除了必要保留猪皮的部位，其余部分统统剥皮，他在院门口一边卖猪肉一边拾掇，有了这小半箩筐的猪皮量。

全给自家留了。

厨房只有老两口在，郑老爹憨笑道“我馋了，猪皮冻多做点吧，我也好多吃两口。”

等人出门卖猪肉，郑大娘抓起一大块猪皮苦恼“猪皮冻做得再多，也用不完这么多猪皮呀……”

只好先去新房喊来了粥粥。

周舟一来就有了主意“阿娘，咱做三样，猪皮冻得冻一晚，明天才能吃，今晚就先炖猪皮吧，有嚼劲儿，郑则和阿爹都爱吃。”

“剩下的趁天好晾晒风干，留着以后炸猪皮。”

“哎好好好！”郑大娘有劲儿了。

郑老爹剔出来的猪皮很薄了，肥肉能熬油，他堆在一起单独卖。不过猪毛还得花费一番功夫处理。

两人在厨房有商有量，开始忙活。

“成了，下锅吧，”郑大娘直起身子，刮完所有皮上猪毛后只觉后腰酸，“煮软了等会儿还得刮肥膏。”

洗了手往大锅里舀清水，她感叹道“真是许久没吃猪皮冻了，别说那爷俩口味一样，我这会儿也有点馋。”

“好吃呢阿娘，做出来根本搁不住。”周舟笑道。

“从前家里也做吗？”

“嗯，不过做的是猪肉冻。里头不单单猪皮，有五花肉、猪脚猪蹄、猪尾巴……大块大块的肉洗净一起熬煮，熬到软烂出胶，装盆凝冻。”

周舟用长筷将锅边缘的猪皮戳进水里，继续说，“冬天最冷那几天才能吃到，那几天一过，就冻不成了。”

小时候，锦州家里的饭桌一出现猪肉冻，就离新年不远了，熬得浓汁翻滚、香气四溢的肉汤倒在深深的陶盆里，冻上后能吃两天，吃多少切多少。

爹爹安稳坐到桌前动筷了，才尝到第一口，而小小的周舟呢，早在猪肉冻成型后迫不及待自己捧个小碗，央了家里的阿婶或娘亲先给他尝尝。

周娘亲总是应允的，接过小碗，在孩子眼巴巴的期待下沿着陶盆边缘挖几勺。

装在小碗里的猪肉冻有琥珀色胶质，淋了香油，撒上蒜头酥和香菜等蘸料，他就捧着小碗安静坐在椅子上吃，偶尔吃到肉，偶尔吃到带皮的软糯猪脚，偶尔是一口鲜香的香菇块，口感丰富，爽滑软弹。

如今想起来有食物美味的记忆，被偏爱的幸福感也长久不散。

“哎，和咱这儿的浑冻一样呀，放了肉块和猪皮。”

周舟不忘宝蛋儿的点菜要求，说“郑则想吃浑冻，阿娘，你想吃清冻吗？”

“做都做了，两样一块做齐全了吧。”

肉皮煮熟捞出，稍稍放凉后两人开始刮肉里子，猪皮老是上卷，周舟使刀不顺手，郑大娘现了，就说“拿那什么，铁汤勺，拿那个刮吧，也不怕刮着手。”

猪皮冻若想吃着不腻乎，这一层肥就得刮干净。

白白的肥膏脱离猪皮，一点点在案板上堆积，等所有猪皮全部刮完能装一个大碗，这东西等会儿下锅炸油，还能熬出不少猪油和猪油渣呢。

猪皮切成三种，切细条做猪皮冻，切手指长的宽条状晒猪皮干，正常切是做今晚吃的红烧猪皮。

细条猪皮装了一盆，周舟撒盐连搓带揉，木盆里的水呈浑浊的浓白色，连洗了三四次，周舟双手浸在盆中盛起一捧水问“阿娘，这能成了吗？”

在煮猪肉块的郑大娘凑过来看一眼，“还得再洗几遍，盆里的水清了才成，这样做出来的猪皮冻透亮干净。”

“阿娘，我小时候看大人做总觉得这菜不难，可做起来这么麻烦呢。”

“是吧，要我说就数刮油和搓洗最麻烦，家里从前也少做，做一次累半天。”

猪皮在闲聊间洗干净，一碗肉皮两碗水，下锅慢慢炖，中途周舟将宽条猪皮拿到院子晾晒，顺道逐一翻晒了土豆粉。

猪皮熬煮到筷子能夹断的状态，就成了，两人欣喜对视，郑大娘笑道“拿刚洗的陶盆来，咱先舀点做清冻。”

清冻只有猪皮熬煮出来的汤汁，周舟看看盆里的清汤，又看看阿娘，不禁问“猪皮也不放吗？”

“啊？啊，清冻啥也不放，冻出来晶莹剔透的，特别好看，就吃一个口感。”

那周舟总可算知道宝蛋为什么不喜欢了。

锅里的猪皮有不少，郑大娘灵机一动“那就再拿一个盆来吧，这盆有汤有猪皮，咱就原原本本的，啥也不少、啥也不加。”

浑冻里头不仅有猪皮，还有煮熟切快的猪肉，郑大娘又加了一点酱油用筷子搅拌均匀，香味随热气飘出来了，她赞叹道“哎就是这个味儿，成了，冻出来指定好吃。”

三个盆放在一起，盖好静静等待凝冻。

周舟做完这个菜，脚累腰也累，但想到郑则出门前能够吃到他想吃的菜，心里又是一阵宽慰。

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