魔爪文学

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第72章 做生意最难的不是赚钱是分钱（第2页）

“因为新鲜鸡，脂肪和蛋白质的结构不同，熬出来的汤，层次丰富得多，而冷冻鸡，鲜味单一。”

这些天，这个场景，这两句话，一直在他脑子里转。

尤其是这次参加国际美食峰会，听着那些人对食物的理解和追求，让他感触颇深。

而虞问芙，竟然和那些全球顶级美食家的理念不谋而合。

这个女人虽说年纪轻轻，但实在太厉害了。

真让人感慨。

他喝了一口茶，拿起笔，开始填写合同的剩余部分，也是他之前一直没确定下来的部分。

虞问芙的要求是额外利润的三成。

但是这个额外利润要怎么界定，总得有个基准或者维度。

如果用上个月做基准，你可以说上个月生意差，不公平。

如果以去年做基准，那也可以说是有什么特殊原因，或者物价不同。

他想到了几个维度。

第一个是菜品维。

这是最核心，也最可量化的部分。

虞问芙提出的改进意见，主要集中在具体的菜品上，比如冷冻鸡这个，想到这个字眼，他的心就像又被重锤打了一下。

这些改进，会直接体现在特定菜品的销量和价格上。

那这些菜品，就可以以过去六个月的平均日销量和平均售价做基准。

改进实施之后，每道菜的额外销量，或者售价提升带来的额外收入，就属于额外利润。

这种算比较公平的计算方式。

但有些改进，不会直接体现在单一菜品的销量上。

比如后厨流程的优化，菜品稳定性的提升，整体用餐体验的改善。

这些东西，会带来餐厅

;整体口碑的提升，进而吸引更多客人，或者让现有客人消费更多。

对这部分，周于锡想到了一种估算机制。

每三个月，找第三方做个简单的调研。

比如随机问一百个客人，为什么选择镛记阁？有没有觉得味道有变化？愿不愿意推荐给朋友？如果这道菜涨价了，还愿不愿意消费？

如果调研结果显示，因为味道变好而选择镛记阁的客人比例，比之前高了十个百分点，那就认定，这个口碑提升，与改进有关，虞问芙可以分到这部分的三成。

对于这个百分之十，也不是他随便乱定的，他有自己的考量。

因为口碑的提升不可能全是因为虞问芙，还有他们镛记阁自身的口碑，品牌服务，装修，甚至市场推广等等，都有功劳。

百分之十，是一个比较合理的估算。

还有第三个维度，是品牌维。

这也是最微妙的部分。

有些改进，不会立刻体现在短期利润上，但会提升餐厅的长期价值。

比如媒体口碑、评星机会、高端客户的忠诚度。

这些东西，没法用季度报表衡量，但确实是实实在在的资产。

他想到的方案是，每年年底，找一个双方都认可的第三方评估机构，对镛记阁的品牌价值做一个粗略评估。

如果评估结果显示，品牌价值比上一年有明显提升，那就认定，这个提升，与虞问芙有关，可以给她分额外的钱，类似于分红。

周于锡捏了捏眉心，喝了口茶。

做生意最难的不是赚钱，而是分钱。

这么些年，他深有体会。

这时，有人敲门。

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