魔爪文学

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第12章（第1页）

敖奶奶连连点头：“这样好，这样好。”

这搭配听着就很不错，这孩子真聪明！

“你还会做红烧肉？”敖奶奶问，红烧肉可不好做。

“会的。”安福生云淡风轻。

敖奶奶毫不犹豫把掌勺位置让给安福生，自己干起备菜活来。

安福生切好五花肉后，架锅，开火。

在锅里放入冰糖，倒入少量清水，再加上一勺花生油，开大火搅拌。

冰糖全部溶化后转成小火继续搅拌。

溶化的冰糖逐渐变成枣红色，安福生看颜色差不多了，在锅里加了一碗水，枣红色的糖色被稀释成油亮的红色。

敖奶奶在旁边看着，不禁赞叹：“嚯，这糖色好漂亮！”

安福生解释道：“开始化糖的时候就要加一点点水，这样糖不容易焦，糖色才好看，还不会发苦。”

敖奶奶连连点头，表示再次学到了！

糖色熬好，盛出备用。

安福生将锅洗干净，烧干，将切好的五花肉倒入锅中翻炒。

五花肉在大火煸炒下渐渐分泌出油脂。

“差不多了吧，油脂煸多了，肥肉会不会变干啊？”敖奶奶问。

“不会。”安福生挥舞着手中的锅铲解释：“把这些多余的油脂煸炒出来，吃起来才不会腻。”

翻炒之下，肉的表面逐渐变成油亮的金黄色。

安福生将多余的油舀出来，然后放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽等调料。

再翻炒几下，让调料在油里激出香味，然后倒入熬好的糖色，继续翻炒均匀上色。

最后加入清水，盖上锅盖，小火慢炖。

在这个过程，安福生又从冰箱里拿出十个鹌鹑蛋，煮熟，快速剥皮。

等肉炖得差不多了，将剥好的鹌鹑放入锅中，盖上锅盖继续焖煮。

十分钟之后…

安福生掀开锅盖，肉里的汤汁已经被吸收了一大半。

再将火调大收汁，加盐调味，翻炒均匀，再撒上葱花。

出锅！

敖奶奶拿了个大海碗递给安福生。

安福生将肉装进碗里，满满一碗色泽艳丽汁水饱满的红烧肉在瓷白的碗里微微颤抖，散发着浓郁的香味。

“比大饭店里做的都好。”安奶奶忍不住夸赞。

接下来做肉丸冬瓜汤。

敖奶奶已经将冬瓜切好，肉也剁好了。

安福生在锅中倒入清水，开大火，水开后倒入冬瓜。

冬瓜要煮至断生，煮冬瓜的时间里，安福生将敖奶奶剁好的肉泥放入不锈钢盆中，加入葱姜水、生抽、蚝油、盐和一个鸡蛋清，然后用筷子顺着一个方向快速搅拌。

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