魔爪文学

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第24章 可乐鸡翅油炸普宁豆腐蒜蓉炒菜心（第1页）

第24章可乐鸡翅+油炸普宁豆腐+蒜蓉炒菜心+杂粮米饭（2）

左师傅这会正忙着洗菜，柳云在准备蒜蓉，今天的菜相比较前几天来说，确实是相对容易做一些。

主要是没有需要炖煮的，但是在配菜的准备上麻烦一些。

炒蒜蓉，要拍的蒜头不少，还要切成蒜末。

凭心而论，用打蒜器打出来的蒜末，味道就是不如用刀背拍过然后切碎了的。

只有先用刀背那么一抹，拍出来的蒜味道才够。

而蒜蓉炒菜心，这道菜好不好吃，主要就是看蒜蓉下得够不够多，拍时候有没有把蒜拍匀了。

柳云光是切蒜拍蒜，就够她忙活的。

油炸豆腐的关键，则是在那碗蘸水上，一定要用韭菜水来蘸，味道才地道。

不用韭菜水，简直就和吃四川火锅不用油碟一般。

想到柳云拍完了蒜还要去切韭菜……

这两者对眼睛可不是那么友好啊！

不过做厨师嘛，切洋葱什么的不流眼泪，也都是一门需要学习的功课。

柳云就，加油吧！

时春晓把眼光聚焦在了今天的重点菜色上——可乐鸡翅。

唔，只是看今天的菜单，就觉得今天幼儿园的小朋友会很喜欢.

又有可乐鸡翅，又有油炸的。

可乐鸡翅选用的都是鸡中翅，时春晓先把鸡翅都洗干净了，改刀。

如果做给大人吃，改花刀，方便可乐更入味也就可以了，但因为是给孩子们吃的，再结合昨天于骁噎到了这个事情，时春晓在处理鸡翅时，先用厨房剪刀把鸡翅沿着两根骨头中间的缝给对半剪开了。

这样一个是孩子们吃起来方便一些，一个也是可乐鸡翅更入味一些。

缺点是做出来的鸡翅就没整个的时候那么好看了，但是这难不倒春晓，就算剪开了，她照样可以把鸡翅做得好看又好吃。

剪好后就不用改花刀了，时春晓把鸡翅冷水下锅焯水，锅里放入生姜片，倒入料酒去腥，大火煮开两分钟后捞出沥干水分。

先往炒锅里倒入少许油，加入鸡翅中小火煎至两面金黄。

这样做可以锁住鸡翅里面的水分，做出来的鸡翅也会更香。

等这一步骤做完后，就往锅里加入可乐，少量的生抽和老抽，可乐没过鸡翅，生抽和老抽用于调味和调色，出来的可乐鸡翅口感会更丰富，颜色也更好看。

时春晓习惯用可口可乐来做这道菜，现在市面上还有了无糖可乐。

但是就像炖红烧肉也需要先炒出糖色，做许多肉类食物时，也需要加入糖，糖除了可以提鲜，也可以增加食物风味的维度。

做可乐鸡翅时，就不可以用无糖可乐，不然鸡翅会发苦。

时春晓加入可乐，先大火把鸡翅煮开了，再转中小火焖煮15分钟，最后打开锅盖大火收汁就行了。

趁着焖煮鸡翅的时间，时春晓快速把豆腐给切块。

把所有的豆腐都切成2厘米大小的方块，切小了容易碎，切大了中间炸不透。

油炸豆腐选用普宁豆腐，炸出来的豆腐外脆里嫩，再蘸韭菜水，味道绝了。

锅里加入大量食用油，大火将油烧至六成热时转中火，沿着锅沿让豆腐一块块滑下去。

于是豆腐一块块在油锅里噼里啪啦地跳起了舞来。

将豆腐炸到表面微黄定型，这个过程中要不断地用筷子搅动，避免豆腐粘连。

炸个大概2分钟，就把豆腐捞出来，这时候，已经可以闻到豆腐散发出来的豆香味和油脂的香气了。

哪怕只是第一次出锅，还不是最完美的状态，也已经把时春晓的馋虫给勾了出来。

不禁让她想感慨，对油炸食品的热爱真是人类刻在dna里的本能。

就像做炸鸡翅想让鸡翅吃起来脆的秘诀一样，炸完第一次复炸一次就是酥脆的秘诀。

将油温度升至八成热，时春晓把刚刚捞出来的豆腐缓缓倒入复炸30秒，至金黄酥脆，捞出沥油。

一道简单却美味的油炸普宁豆腐就做好了。

而这道菜的灵魂还在它的蘸水上。

柳云已经将切碎了的韭菜都端了过来，而且已经加入了盐和凉白开调好了。

柳云的眼睛还有点红红的。

一看到春晓就忍不住诉苦：“春晓姐，蒜和韭菜可太辣了，今天我的眼睛工伤啦！”

她这么说着，但是其实除了眼睛有些红，倒也没什么不适的感觉。

时春晓夹起一块豆腐，趁着她还在说话，快速蘸了点韭菜水，放到了柳云因为说话而张开了的嘴巴里。

豆腐已经沥油沥了一会了，现在温度正好，柳云嘴巴里有了吃的，立刻就不说话了。

一口咬下去，豆腐的外皮炸得酥脆，柳云听到了好几声咔咔咔的声响。

外头酥脆，里头却是嫩滑，牙齿只是轻轻一碰，里头的豆腐肉就碎了。

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