魔爪文学

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第267章 做年夜饭（第1页）

下午，三人齐动手包饺子。

曹爱华负责擀皮，又快又圆，像机器压出来的一样标准。

慕砚修包得饺子像个小元宝，整整齐齐排在盖帘上。

沈钰飞也跃跃欲试，结果包出来的饺子形状各异，有的还咧着嘴露馅，被慕砚修戏称为“抽象派”，曹爱华表示谁包的谁吃，沈钰飞包的单独给她下一锅，她可不想喝面片汤。

腊月二十九的充分准备，让除夕这天的厨房战役显得井然有序。

宽敞明亮的中西合璧厨房里，弥漫着提前泡的海参、香菇的浓郁干货香气，以及各种香料混合成的、专属于年节的味道。

主战场自然是曹爱华的天下。

她先做的是红烧肘子，肘子这种东西虽然沈钰飞说着不吃不吃，但上桌之后谁都没她眼神亮。

肥瘦得宜、皮肉饱满的大肘子，是已经提前处理干净了的，此刻正被曹爱华用镊子极其细致地拔除任何一丝可能残留的毛根。

处理好的肘子下入冷水锅，加入料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

接着便是关键的炒糖色。

曹爱华手法老道，一小把冰糖在热油中小火慢熬，看着糖液从翻大泡到转为细密的枣红色，立刻将肘子放入，均匀地裹上诱人的糖色，加入料酒和足量的开水，扔进去曹氏秘制香料包。

大火烧开，转小火，剩下的就是等时间变魔术，让那锅浓油赤酱的汤汁慢慢地渗透进肘子的每一丝纤维里，直至酥烂脱骨，色泽红亮诱人。

砂锅里咕嘟着的是香菇焖鸡，因为沈钰飞极其喜爱香菇，同时可能是黄鼠狼重生，对鸡有难以割舍的热爱，所以每年这道菜都是年夜饭必备，平时曹爱华有空准备的时候，也会给她炖一锅。

选用的是肉质紧实不柴的半岁乌鸡，剁成块，与肥厚鲜香的香菇一同焖烧。

鸡肉无需过多复杂的调料，吃的就是原汁原味。

曹爱华只是用姜片、蒜瓣爆香，下入鸡块煸炒至表皮金黄，加入泡香菇的水和适量开水，再加入香菇、少许盐和生抽，转入砂锅，小火慢炖。

时间到了，开盖的瞬间，鸡肉的鲜香和香菇特有的浓郁香气扑面而来，汤汁金黄，令人食指大动。

她还准备了一道清爽的清蒸海鲈鱼，年夜饭餐桌上必定有一道“年年有余”。

鱼甚至都是曹爱华自己处理干净的，以前的北方菜市场，很少有鱼贩会帮客户处理内脏，不过现在市里基本都可以让杀了十年鱼的老师傅给处理好。

曹爱华处理鱼也是一把好手，轻松刮掉鱼鳞，精准划破鱼肚子，掏出所有内脏，清理干净黑膜，再给鱼身两侧划上几刀，用一点盐、料酒和姜片腌制去腥。

等其他菜做的差不多时，在蒸锅里烧上水，水沸后放入鲈鱼，大火快蒸，掐好时间，确保鱼肉的最佳状态，刚刚断生，嫩滑无比。

出锅后，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气四溢，手法专业的堪比后厨大师傅。

慕砚修也系上了围裙，准备他练了好几天手的几道菜。

他的主打菜之一是油焖大虾。

他处理大虾的手法很专业，剪去虾枪、虾须、虾脚，挑出虾线，动作干净利落。

热锅凉油，放入姜蒜末爆香，然后放入处理好的大虾，中火煎至两面金黄，虾壳变得酥脆。

接着放入料酒，加适量的番茄酱、白糖、生抽和一点水，转小火焖烧一会儿，让虾肉充分吸收汤汁。

最后大火收汁，让每个虾都均匀地裹上亮红色的酱汁，撒上葱花点缀。成品色泽红亮，咸鲜微甜，虾肉弹牙。

还有一道是八宝饭。

提前泡好的糯米、血糯米上锅蒸熟，拌入猪油和白糖。

在一个大小合适的漂亮碗内壁抹上一层油，然后精心地铺上蜜枣、核桃、莲子等各种干果坚果，摆出对称的图案。

因为沈钰飞喜欢，他还多铺了几圈蔓越莓干和碧根果、开心果和松子。

将蒸好的混合糯米饭小心地铺上去，压实，中间夹了一层玫瑰豆沙馅，盖上一层糯米饭，再次压实。

经过多次试验，慕砚修对八宝饭做了点创新，在常规内馅中增加了一层蛋黄肉松和腊味拼盘的咸味版本。

上锅蒸透，然后倒扣在盘子里，一个造型漂亮、内容丰富的创新八宝饭就完成了。

虽然很多人不喜欢吃咸甜口的东西，但沈钰飞对好吃的向来来者不拒。

慕砚修又做了一道蒜蓉粉丝蒸娃娃菜。

龙口粉丝泡软，垫在盘底，娃娃菜洗净对半剖开，焯一下水整齐地码在粉丝上。

然后制作蒜蓉酱，一半蒜蓉用温油炒成金黄色的金蒜，另一半是银蒜，混合在一起，加入生抽、蚝油、少许糖和清水调成蒜蓉酱，均匀地淋在娃娃菜上。

上锅蒸个五分钟左右就可以，毕竟娃娃菜已经焯过水了，蒸时间太长就不脆了。

虽然按照临时的“厨房安全条例”，沈钰飞被严格限制靠近明火和利刃，但这并不妨碍她积极参与的热情。

洗点青菜香菇土豆之类的事情她还是可以做的，幸亏她的厨房足够大，而且中厨和西厨分开，她就在西厨这边的水池洗菜，不会碍事。

不过沈钰飞最喜欢干的还是试吃员。

每一道菜经过她面前的时候，都逃不了被“拦路打劫”的命运。

这个盘子里偷一块卤味，那个盘子里拽一个大虾，幸好肘子、蒸鱼、炖鸡这些菜都是最后出锅，不然在上桌前，可能都会被小老鼠偷啃一口。

不过沈钰飞提前偷吃也是有风险的，一旦被曹爱华现，手背肯定逃不了筷子或者勺子的鞭笞，全看曹爱华当时手里拿着的是什么餐具。

不过如果是大炒勺和菜刀的话，就只会得到一个警告的眼神和威胁意味满满的一个“嗯？”。

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