魔爪文学

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第19章 不解风情（第1页）

现在工艺落后，乙基麦芽酚是用糠醇和甲醇制备的，香味非常浓。

它还是3a粉和肉宝王的重要组成部分，当然，现在酒楼用的还不多。

陈芝虎昨天骑车跑遍商贸城才买到的。

听到乙基麦芽酚会遮住本味，他反问：“鲍鱼本身有味道么？”

几个师傅闻言一愣，随后摇了摇头。

鲍鱼本身还真没味道，干鲍好吃也是大量的肉味儿熬进去，加上独特的风味才好吃。

比如澳门赌王吃鲍鱼的时候就不吃肉，只吃鲍汁，也就是熬出来的风味汁。

“对啊，它本身就没味道，出品的味道取决于我们用料。”

“这次我们尝试一下，把这几桶鲍鱼的味道调整试试看，如果不行就算了。”

“要是客人喜欢，那又是一道有特色的鲍鱼做法。”

话是这么说，实际上陈芝虎还是为了做补救。

五桶鲍鱼真废掉，他肯定要辞职的，但现在穷啊。

“好，那我们试试看。”廖师傅眼睛一亮，独特的鲍鱼做法代表的是独门绝技。

“那廖师傅这道菜暂时交给你了，如果成功，配方我发你一份。”

现在只能让大师傅来了。

阿生他们没经验，调味的时候万一用料失误，乙基麦芽酚的味道会让鲍鱼失去风味。

还是老师傅来的靠谱。

“谢谢陈厨。”廖师傅闻言一喜，拍着胸脯表示自己会慢慢调整汁水的。

其他师傅看向陈芝虎更加火热。

跟着这样的老大，等他们出去之后，想不抢手都难。

随便漏点东西都是绝技。

比如今天上午熬的杨枝甘露，芒果和西米的风味组合，又是一道颠覆的甜品。

“呵呵，大家先做事，今晚订了30桌，虽然不多，但菜肴千万不能出问题。”说完他来到阿生这边。

此时他一瘸一拐的在干活儿。

“中午回去挨揍了？”

“嗯。”阿生郁闷的点了点头。

在店里挨揍不算，老豆打的更狠，第一次跟师叔做事就捅出这么大篓子。

“长长记性也好，燕鲍翅这边你先干半年，手熟了再去烧菜。”

“师叔，为什么不让我去海鲜档口啊？”处理生猛海鲜之类的他肯定行，毕竟老豆是珠江口最顶级的海鲜大师，他学的可都是真传。

“你想在技术岗干一辈子？”

“不想。”他摇了摇头，像小师叔这样才爽，还有自己办公室吹空调。

“那不结了，厨师这一行要么技术牛逼，要么都会一点，走管理岗。”他笑呵呵的说道，自己现在两个都牛逼，纯粹是时间熬出来的。

“你在厨房呆个三四年，所有岗位基本都能摸清楚精髓，到时候跟我去大场子。”

“大场子？”阿生眼睛一亮。

大场子在厨师口中就是大酒楼，到时候小师叔当行政总厨，自己也能捞个管理当当。

“先好好干，我要的副手不是样样松，是要样样通，火候不到位，我想抬你都没办法。”

他自己性子野，在一家店干久了会无聊的，南海国宾最多呆两年，攒够钱他就准备去其他地方看看又或者自己开店。

“嗯嗯。”他认真的点点头。“师叔，这次教训我吃了，以后不会让你失望的。”

.......

中秋前的这几天厨房忙的飞起。

不仅要应付客人，还要准备中秋三天的食材。

渔人码头的靓货价格一天比一天高，采购阿伯都天天来回跑。

小孩儿手臂粗细的皮皮虾、东星斑、老鼠斑各种靓货被送到酒楼。

陈芝虎亲自上阵，在中秋节第一天中午晚上全满的情况下，卖出去34万营业额。

东星斑的大鹏展翅蒸盘1350一份，一天卖出去十五份。

糖心鲍卖了120个，卤水都用完了，煲仔灶上新的一锅要明天出炉，只能停售。

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