魔爪文学

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第41章 干虾（第1页）

老槐树最终还是死了，姜子衿找人把它挖了出来，看着空荡荡的院子，心里总觉得差点什么。

后来清清不知从哪里找来一棵银杏树，用她的话说，银杏不仅可以镇宅、辟邪，还代表她们二人的情谊坚韧长久。

二人合力种下银杏树，院子里总算有些许生机。

春天的早晨格外明媚，入眼所见皆是新发嫩芽。有些开的早的花，已经悄然绽放，大有“草色遥看近却无”之趣。

就在这一片欣欣向荣之景下，槐花馆迎来一个大单子。

今早忽然有个生人找到姜子衿，看他穿着，不是常人。一番交谈得知，他乃临安县尉张家大管家张寻。

姜子衿并没有立即答应，因为她想起自己与张珩兄妹二人关系恶劣，生怕再生事端。奈何清清在背后提醒她，这是县尉张府的单子，她们无端拒绝，恐怕会惹得人家不满。另一个就是招人非议，说什么槐花馆终究是西市的食肆，上不得台面，那她们苦心经营的好局就会葬送。

而若是这单做好了，她们就可借此打响槐花馆的名号，向贵族家宴等高端宴会发展。

姜子衿仔细琢磨着，张府断不可能因为张珩兄妹两个与她们有嫌隙而当着贵客的面挑她们毛病，所以这单子她最后还是接了。

槐花馆接到张府的订单，这在西市可不是小事，因为从来没有贵人会到西市的食肆酒楼下单，倒不是官府不与民为乐，而是怕西市的菜品怠慢贵客。如今槐花馆开了先河，往大了说，是对整个西市酒楼的认可。

早来的食客对清清恭维道：“恭喜东家，这次咱们西市的食肆可是扬眉吐气了，我们这些人也跟着沾光。”

清清顿时笑脸回道：“还要多谢各位的捧场，不然哪里能得到这等订单。”

现在六口大灶正火力全开，姜子衿与薛高志二人忙得不可开交，她们不敢让彭叔和魏叔上来做，怕他们还不熟练，做出来的新菜没那个味道。

“有了先例，以后我们槐花馆可就不止在西市，恐怕在整个临安都扬名了。”清清激动地说。

“不错，我准备做一道新菜，保准各位大人满意。”姜子衿十分有把握的说。

“哦？是何菜品？”清清一听姜子衿要做新菜，双眼直放光。

“今天做的这道菜名叫干?虾，因虾的身躯一节一节，象征节节高升、官运亨通。”姜子衿向清清介绍着。

“这个寓意倒是好，那些当官的就喜欢步步高升，也不知道这官做到多大才是个头。”清清调侃道。

姜子衿赶紧捂住她的嘴，仔细看周围没人注意到她说的话，在她耳边低语道：“以后在外面可不要说这话，说着无心，听着有意，别惹出什么麻烦来。”

清清不耐烦地说：“知道啦，以后我保证只在家里跟你吐槽。走，快去做虾。”

姜子衿知道她根本没往心里去，心里一叹，自己这个妹妹迟早因为这张嘴出事。

来到厨房，姜子衿问薛高志：“我让你准备的大虾都准备好了吗？”

薛高志赶紧迎上来激动地说：“都准备好了师父，您现在做吗？”

“当然了，趁早做好给张府送过去，免得耽误人家用餐时间。”姜子衿回道。

只见她将共一斤的十个大虾用清水洗净，灵活的手拿着剪刀剪去虾腿，挑去虾线，放进混合盐的花雕酒里腌制。

她一边做一边教学：“备好的大虾要腌制五分钟，腌好之后锅中放油，烧到四五成热，再把大虾入锅。”

姜子衿细致的煸炒大虾，见虾已经变色，赶紧放入葱姜蒜和花椒，并加入少量花雕酒和白糖，与虾一同翻炒。翻炒至八成熟时，倒入已经准备好的半碗高汤，继续加热，直至锅内汤汁完全?干。

汤汁出锅后就可摆盘了，可清清那条小馋虫怎么能放过新菜的第一口美味，她也不怕烫，捏着虾头就把虾身放进嘴里。

“好烫，好吃。”清清大口吸气呼气，想把嘴里的虾肉吹凉。

既然清清说好吃，那味道肯定是过关的，于是她让薛高志和彭叔魏叔分别拿了一颗尝尝。

薛高志对这道菜的评价就不止是好吃那么简单了，他尝了一颗说道：“大虾色泽红润光亮，尝起来肉质细嫩鲜美，看来咱们槐花馆又要出一道招牌菜了。”

彭叔这时顺着薛高志的话继续说道：“味道咸鲜的同时保留了原有的微润甜感，皮酥肉嫩，确实是一道不可多得的美味。”

姜子衿向他们传述其中诀窍：“此做法的核心在于?，即加入少量高汤后，用中小火慢慢加热，使汤汁味道渗入虾中，并最终收干，这才能让虾肉紧实入味。与干煸的区别是虽然名称相似，但干?加入了高汤进行焅制收汁，而非全程干炒或油炸，所以吃起来并不油腻。”

“有此菜肴，想来这单我们一定会打响整个临安的贵族圈。”姜子衿说道。

她之所以这么自信，完全是因为干?虾乃汉族传统名菜之一，属于鲁菜代表菜色，更是开国第一宴中的一道菜，地位

;无比崇高。

见试吃没什么问题，等那几道极为费时的菜品快做好之后，姜子衿又重新做了一遍。

一共六道菜，她与清清阿常三人，每人提着两个食盒，快步向张府走去。

到达张府时，姜子衿抹去额头上的细汗，这并非走路出的，而是第一次给这么重要的家宴提供菜肴，心里压力大所致。

管家早早就在门前等着了，一听是槐花馆的，直接就让她们进来，一边接引一边说：“怎的来这么慢，若是耽误了贵客用食，我看你们这馆子也别干了。”

姜子衿忙向管家道歉，解释说有两道新菜极为费时，这才险些误了时间。

管家带她们三人趁着贵客还没落座，赶紧把食盒放在食桌上，然后由府内下人打开食盒摆桌，他们三个则需在外等候。

说不紧张是不可能的，成败在此一举，就连平日里沉默不语的阿常此时神色都不平静，也不知是激动的还是第一次进官家府邸吓的。

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