魔爪文学

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第63章 脑子转得是快（第1页）

张婶一挺胸脯，别提多得意了，“这罐是萝卜干，脆生！那罐是酱黄瓜，爽口！还有这个，”她神秘兮兮地指着最中间一个黑陶罐子，“我的拿手绝活——酱豆角！”

说着，她掀开罐子盖。

“嚯！”

一股更浓郁、更霸道的香味儿瞬间炸开，扑面而来。

叶淑兰凑过去一看，里面的豆角被酱汁泡得油光锃亮，颜色深得发黑，一看就入了味儿了。

“婶子，这……这得腌多久才能这么香啊？”

“急不得。”张婶摆摆手，像个传授武功秘籍的老师傅，“做酱菜，讲究的就是个慢工出细活。火候、时间，差一点，味道就全不对了。”

她从罐子里夹出一根油亮的豆角，递给叶淑“兰。

“尝尝，看婶子的手艺地不地道！”

叶淑兰接过来，小心翼翼地咬了一小口。

“咔嚓！”

清脆的响声在齿间炸开。

酱香、咸香，还有一丝若有若无的回甜，几种味道在舌尖上层层递进，谁也不抢谁的风头，又完美地融合在一起。那豆角嚼起来脆生生的，越嚼越香，简直停不下来。

“好吃！太好吃了！”叶淑兰的眼睛瞬间就亮了，跟发现了新大陆似的。

“好吃吧？”张婶笑得眉眼都弯了起来，“这手艺啊，是我婆婆传给我的，我婆婆又是从她婆婆那儿学的，到我这儿，传了三代了！”

她重重地拍了拍叶淑兰的肩膀，语气里带着一份郑重的托付。

“今天，婶子就把这压箱底的宝贝教给你，以后你可得给它发扬光大，不能砸了咱家的招牌！”

“婶子，我……我一定好好学！”叶淑兰被这气氛感染，也跟着严肃起来，郑重地点了点头。

“好！”张婶满意了，麻利地挽起袖子，“那咱们就开整！”

第一步，挑豆角。

“做酱菜，料是根。你看这豆角，得挑这种嫩生生的，粗细匀溜，颜色翠绿的。掐一下，指甲盖里能汪出水来，这才叫好豆角。太老了嚼不动，太嫩了不入味，都是白搭。”

叶淑兰听得格外认真，恨不得把每个字都刻在脑子里。

接着是洗、晾，然后就是最关键的——调酱料。

“这酱料就是酱菜的魂！盐不能多，多了齁得慌；糖不能少，少了味道寡淡。还得加点酱油、醋、花椒、八角……”

张婶像个大厨，一边往盆里放调料，一边讲解每一样东西的作用和用量，手底下那叫一个行云流水。

叶淑兰看得入了神，眼睛都忘了眨。

“记住了没？”

“记住了！”

“光记没用，得上手。”张婶把勺子往她手里一塞，“你来试试。”

叶淑兰接过勺子，手心都有点冒汗了。她学着张婶的样子，小心翼翼地往盆里加调料。

盐，一小勺。

糖，两小勺。

轮到酱油了，她犹豫了，下意识地去看张婶。

“别看我，做菜得凭感觉来，用心去调。”张婶抱着胳膊，笑眯眯地当起了甩手掌柜。

叶淑兰咬了咬嘴唇，心一横，凭着刚才的记忆，倒了小半碗酱油进去。

“搅匀了，尝尝味儿。”

她赶紧用筷子搅匀，然后蘸了一点点放进嘴里。

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