魔爪文学

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第285章 我年纪小（第1页）

系统认定的级厨艺就是鸿宾楼主厨的水平。

论菜式变化，何雨柱可能比不上那些资深主厨。

但说到刀工和火候，他一点也不差。

炒几道家常菜对他来说完全没问题。

李保国看了看，点点头，目光扫过后厨的灶台。

"那好，你就炒个酸辣土豆丝吧。"

这道菜虽然简单，但要做好可不容易。

要炒好一盘地道的酸辣土豆丝，没点真本事还真不行。

考虑到何雨柱刚来后厨，年纪又轻，李保国对他的要求自然不会太苛刻。

只要味道过得去就行。

何雨柱听完点了点头。

这道菜对他来说再熟悉不过，平时在家就没少做，更别说现在还有三级厨艺的提升。

随着李保国示意，考核正式开始。

何雨柱拿了两颗土豆，洗干净后削皮。

既然是综合测试，食材处理也是考核的一部分。

他的动作干净利落，去皮后的土豆往案板上一放，顺手抄起雪亮的菜刀。

见他握刀的姿势，李保国暗自点头。

光是这架势，没点功底可摆不出来。

接下来就看他下刀的功夫了。

后厨的学徒和师傅们都屏住呼吸盯着看。

虽然上午何雨柱切过配菜，但那会儿太忙，谁都没仔细瞧。

这会儿所有人的目光都集中在他手上，连指尖的细微动作都看得一清二楚。

只见何雨柱左手按住土豆，右手菜刀起落。

"哒哒哒"——

刀刃撞击案板的声音清脆有力。

转眼间，圆滚滚的土豆就变成了粗细均匀的细丝。

围观的人立刻议论起来。

"好利落的手法！"

"既快又稳，切出来的丝儿跟用尺子量过似的。"

"不得了，这手艺都快赶上主灶师傅了！"

内行看门道。

见他露出这一手，后厨的人眼睛都亮了。

能在这么年轻就把刀工练到这种程度，私下里不知付出了多少努力。

李保国虽然脸上没什么表情，心里却已经认可了大半。

不过刀工只是基本功，关键还得看后面的炒制。

不一会儿，何雨柱就把两颗土豆都切好了。

他把土豆丝泡进清水里，熟练地抓洗起来。

何雨柱将土豆丝浸泡冲洗，去除多余的淀粉，保证炒出来清爽不粘，口感脆嫩。

几位掌勺师傅见他动作熟练，暗自称赞。

随后，何雨柱取来半只青椒和红椒，洗净切丝。

热锅倒油，动作一气呵成，完全不像新手。围观的学徒不知不觉看得入迷，仿佛在欣赏一场表演。原本有些轻视的厨师也不得不收起心思——单论准备功夫，他们也不过如此。

何雨柱专注地盯着锅，等到油温合适，先下蒜末和椒丝小火煸香，再倒入土豆丝大火快炒。

酸辣的香气瞬间充满了整个后厨，众人精神一振。

李保国神色微动，心想这小子确实不一般。这样的手艺如果是主厨展示倒不稀奇，可何雨柱才十五岁，如果不是天赋过人，怎么可能有这样的火候？

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