魔爪文学

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  蛋白霜的俗名叫蛋白脆饼，是一种做作的法式甜点。但意大利和瑞士也总声称蛋白霜是他们发明的。这种点心蓬松轻甜，入口即化，用裱花袋挤出花型后更是十分美貌，而且，它的保质期几乎和糖果一样长。

  蛋白霜的做法也不难，只要取蛋清，加入砂糖，然后疯狂搅拌将之打发，打到蛋清和砂糖的混合物变成完全不透明的纯白色，再冒出一个个雪山般的小尖尖，提起打蛋器而小尖尖不会塌软的程度就算打好了。

  这时的蛋白已经变成了半固体状，可以很轻松地用勺子装进裱花袋里，接着就能挤出一个一个漂亮的花朵形状，再放进烤箱里烘烤就会变硬了。

  瑶光在炊具店订的那批铜质挤花器终于能派上用场了。

  挤花器像一个小圆锥，圆锥顶部切割出不同大小形状的牙，套上缝成漏斗型的棉布袋子就可以当裱花袋使用了。用不同的手法不同的挤花器可以做出形态各异的花型。

  瑶光做的蛋白霜，为了方便帮工们上手，选用了古代女性都手熟的如意结和灵芝两种花型。做着简单寓意又好。

  烤好的蛋白霜，如果再用明火稍微烤上两分钟的话，就会出现美丽的焦糖烤色。

  不过，这种焦糖色并不能得到灵慧祠大多数人的认可，瑶光决定，那就还是烤成纯白色的吧。

  她还试着在蛋白酥的制作过程中加入了一些薄荷汁，或者香橼花汁，以冲淡甜味，让烤好的蛋白霜有一种更为清爽的口感。

  甜咸味的蛋黄酥是制作蛋白霜的副产品，蛋白用来烤蛋白霜了，那蛋黄也不能浪费啊。

  瑶光用纯蛋黄和了面，只加上黄油和糖盐揉成面团，再将面团放进地窖中冷藏一夜，要烤的时候才取出来，用模具压成各色花样，出炉后刷一层稀释的糖浆，洒上果仁碎末。

  她最初做出的蛋黄酥并不是甜咸味的，但瑶光很快发现，多加入一些盐的话能使黄油和蛋黄的味道更加突出也更加香醇。果然，改进的蛋黄酥立刻受到了大家的喜爱。

  瑶光这才意识到，大周人民，尤其是京城人民，更喜欢甜咸味的点心。

  所以做黄油软面包的时候出了非常正宗的丹麦甜杏子黄油包她还做了甜咸味儿的果仁碎面包，还有一种有了黄油就必须得做的面包就是羊角包。

  这几样面包做法相似，又都是非常容易上手的，而且做法非常适合大批量生产，尤其是牛角包，把准备好的面皮切成三角形，然后用手一搓，卷起来就成了。

  当帮工们的流水线正常运行的时候，大约一个小时可以做出个羊角包的面包胚。

  羊角包的原名其实有“弯月”的意思，瑶光觉着，中元节嘛，不能弯月，便把两个弯月对在一起，变成了“圆月包”。

  几种黄油面包和戚风蛋糕、蛋白霜、蛋黄酥，每隔两三天推出一样，推出当日特价，水牌上写明第二天的正价。这个销售手段也获得了成功，新推出的几样糕点每天都售罄。

  陆续推出这几样新糕点时，瑶光还准备了大量的面团、饼干胚、面包胚。这些都可以放入冷库保存，要做的时候提前取出来即可。

  做好万全准备，到了七月十三，翠溪镇的店铺已经充分感受到了汹涌的商机。

  不管是在大周还是在9012年，哪儿都有人喜欢错峰出行。就连中元节到太清宫拈香打卦祭祀也一样。

  中元节到来的四五天前，通往太清宫的山路上车马无数，在翠溪镇上仰望上山的大道，只见马车一辆挨着一辆，马头碰着马尾，如同小甲虫排队，又像蚂蚁在拖着储存在巢中的粮食搬家。

  这些香客都是京城中富贵人家，早在太清宫中订好了客房，带着女眷来的。

  他们到来后，自然派了下人去镇上购物。

  瑶光推出的新点心得到了第一波好评。

  她急忙推出了中元礼篮和中元攒盒。礼篮是提篮，四盒一提；攒盒是单层盒子，但所用的竹盒花样更为精美，个儿也更大。（不过里面的点心数目只比普通盒子多两块）

  同时，灵慧祠细点店宣布，从这一天起，果冻和乳酪蛋糕暂停出售。因为这两样点心都需要很长的冷藏成形时间，太占地方了。

  灵慧细点店中元节供应的点心是这几样：两种雪纺蛋糕，两种黄油饼干，蛋白霜和蛋黄酥，四种黄油软面包，除此之外就是最便宜也一直最受欢迎的果酱黄油三明治——禄福糕。瑶光还专门定做了一批新的切模，把三明治切成应景的花样，上面涂上一层稀糖浆，筛上抹茶和果仁末、砂糖所做的糖霜。这么一来，禄福糕的颜值被大大提高了。

  到了七月十四，中元节热卖正式开始。

  点心店挂出牌子，宣布这期间只卖攒盒和礼篮，攒盒和提盒分为高中低三档（当然不能直接叫高中低档，各自都有好听名字——低档叫如意，中档叫千禧，高档叫万福），价钱不等，任君选购。货柜里摆出已经装好的高中低三档礼盒中各是什么点心，一目了然。如此便省了很多顾客询问，售货的帮工们只需收钱给货就行了。

  即使是这样，第一天热卖时，大家一看乌央乌央的人群，还是都吓了一跳。很快店门前被挤得水泄不通。幸好瑶光早有准备，让灵慧祠几个口齿伶俐的婢女不断领着顾客们去瑞莲坊分店，那里早放好了包装好的礼盒礼篮了。顾客分流之后，店面钱的人群少了不少，可还是陆续不断，幸而员工们都提前做了培训，大家今日早上两点多就开始忙活了，店里的点心都准备充足。不然真难以应付。

  一天下来，售货两组人虽有轮换，但还是各个声音嘶哑。但人人都不觉得累！为什么？当然是因为小钱钱滚滚不断来啊！

  这一天，销售额竟然差一点达到三千两。

  瑶光和薛娘子对了帐，算了两遍，确认无误。平时一盒点心是八百文，中元节时山上一应用物吃食全都涨价，于是她们的点心店也得水涨船高，便将最便宜的低档攒盒定价为一两，盒子更大更好看，还多出两块点心，一盒中有十八块点心；中高档攒盒大小和低档的一致，只是点心品种略有改动，中档的有四块雪纺蛋糕，如意灵芝蛋白霜各一对，其余饼干、面包各若干，一盒售价一两五钱银子；高档的蛋糕六块，蛋白霜两对，再额外加一小罐杏子果酱，售价二两。至于礼篮，不是每个篮子四盒么？就买三送一了。

  如此定价，自然是为了多卖货。本来有人只想买一个两个攒盒，结果一看买三送一，礼篮明显还更好看气派，脑子一热，买了两个礼篮。

  点检时一查礼篮礼盒数目，这一天低档礼篮卖出了二百六十个——这就是七百八十两银子，中档的卖了近两百个，差不多九百两，高档礼篮卖了一百二十个，又是七百二十两，再加上两百多个高中低档攒盒，可不就是快三千两银子？

  瑶光虽然看到库房里储备的礼篮盒子刷刷刷消失了一大堆，可这个数目——还有这大一堆白花花沉甸甸的银锭——实在是……

  “我得坐下来消化消化……”她缓缓吐口气，感到胸腔里的小心脏扑通扑通跳得十分欢快。

  薛娘子也是这副样子，她忍不住又看了一遍账本，又打开钱箱把银锭一对一对放在炕上数。

  销量很喜人，同时，形势也很严峻。

  七月十五是正日子，瑶光头天晚上数钱算账到快十二点才睡，早上三点不到又起来了。她和薛娘子先到店里给员工们开了个动员会，一人先领一两银子的红封。出了大力气的多宝、金桂、秦婆子、吴嬷嬷、竹叶等人另有赏金，其余表现出众的，今天销售结束后还有赏，还有，中元节热卖结束后大家还有奖金，卖出的点心越多，店里销售额越高，大家的奖金就越高。

  钱是最好的润滑剂。还是万能药。众人全都兴奋雀跃。这一天的销售有条不紊地开始了。

  因为这一天太清宫上有太乐府歌舞伎表演，山下戏台杂耍也都开场了，香客们忙着看表演、祭祀，这天的销售额倒没昨日那样疯狂，五点半管店铺后统计，比昨日还少了四五百两。

  但瑶光照样高高兴兴给众人发了红封。

  七月十六这一日，提前来太清宫的那些富贵人家就陆续下山了。

  山路上、翠溪镇上、翠谷中……一眼望去，能让瑶光瞬间感到回到了祖国怀抱。这乌央乌央的，和祖国每逢五一十一黄金周，清明中秋小长假就不收过路费的高速公路一样，车挨着车，马挤着马，其中还有小贩挑着担子卖水果零食的。

  这一天，也是返城香客们购买伴手礼的日子。

  点心店的每一个人忙得恨不得多生出一双手。

  多宝、金桂，还有在瑞莲坊负责监督的秦婆子、竹叶，在厨房监工的吴嬷嬷，全喊哑了嗓子。喝着张师姐专门配制的罗汉果枇杷叶凉茶也没用。

  这天结束时，销售额冲到了四千。

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