魔爪文学

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第51章 品神开课一招让柴鸡肉嫩到打滑（第3页）

“后放盐，确实能让汤保持清澈，也能让更多的鲜味物质溶解在汤里。所以，这汤喝起来非常鲜。”

“但是，代价就是，鸡肉里的水分，会在渗透压的作用下，全部流失到汤里。肉，自然就变得又干又柴。”

“就像我刚才说的，成了‘药渣’。”

圆脸女孩和眼镜小哥连连点头，一副“原来如此”的表情。

“那……那应该怎么办？”眼镜小哥忍不住问道，“先放盐，肉不是更柴吗？”

“这就是问题的关键了。”陈品竖起一根手指，眼神变得深邃起来。

“你们只知其一，不知其二。”

“想要鸡肉嫩滑多汁，不仅要先放盐，而且，要‘冷水’放盐。”

“水温，不能超过40度。”

“浓度，要控制在2%左右。”

陈品开始了他的“学术”输出。

“在这个温度和浓度下，盐水不仅不会让鸡肉脱水，反而会让鸡肉细胞，主动吸收水分和盐分。”

“这叫‘盐渍效应’，也叫‘腌渍增嫩’。”

“经过冷盐水浸泡的鸡肉，再拿去炖汤，不仅肉质会变得极其嫩滑，而且自带底味，鲜美无比。”

“到时候，汤是鲜的，肉，也是嫩的。”

“这，才是一碗完美的，95分以上的鸡汤。”

陈品说完，端起茶杯，喝了口水，深藏功与名。

整个店里，鸦雀无声。

圆脸女孩和眼镜小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打开了新世界的大门。

他们创业开这家店，研究了无数次鸡汤的做法，查阅了各种资料，都说盐要后放。

没想到，真正的秘诀，竟然是反其道而行之，而且还有这么多精准的细节要求！

直播间里，更是被“卧槽”和“学到了”刷屏。

品学！又是品学！我他妈喝了三十年鸡汤，今天才知道盐要冷水放！

2%浓度，低于40度……品神你是搞化学的吧？

怪不得我炖的鸡肉总是柴的！感谢品神！我这就去厨房试试！

听君一席话，胜读十年书！品神，请受我一拜！

圆脸女孩终于反应过来，激动得满脸通红。

“谢谢！谢谢品神老师！”她深深地鞠了一躬，“我们……我们记住了！我们马上就改进！”

陈品摆摆手：“不用谢我。你们的用心值得肯定，我只是不想让这么好的食材，被一点点小瑕疵给耽误了。”

他站起身，对着镜头做了总结陈词。

“家人们，‘元气鸡汤铺’，你品哥我，实名推荐。”

“虽然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在这个价位，能喝到这样一碗用心熬制的鸡汤，是咱们社畜的福气。”

“希望老板

;能尽快改进工艺，做出那碗95分的完美鸡汤。”

“好了，今天的午饭时间结束。你品哥我，要去继续搬砖了。”

“扫榜行动，我们下期再见。”

说完，他果断关闭了直播，在两位年轻老板感激涕零的目光中，走出了店门。

哼，算你还有点见识。

脑海里，小馋猫的声音带着一丝傲娇，那个‘盐渍效应’，虽然你说得粗鄙不堪，但道理还是对的。

“哟，小馋猫老师也懂这个？”

废话！本食神什么不懂！想当年……算了，跟你这凡人说了也不懂。

小馋猫似乎心情不错，声音里带着一丝催促。

快走吧，凡人。这碗汤，让本食神对你们这个世界，又恢复了一点点信心。

晚上，我们去吃点更贵的！本食神要补充更多的能量！

陈品笑了笑，骑上小电驴。

“好嘞，听您的。”

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