魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第56章（第2页）

在荀柳氏的指导下，胡黎终于用最经济实惠又有效的方法盐和麸皮反复揉搓，辅以草木灰水浸泡将那副猪下水里里外外、仔仔细细地清洗了无数遍，直到闻不到丝毫腥臊异味，只剩下食材本身淡淡的肉味。

这过程着实费了些功夫。

清洗干净只是第一步。胡黎挽起袖子，准备大展身手。

他记得不少关于猪下水的菜式，虽然很多细节记不清了，但大致的做法和调味思路还在。

首先，他盯上了猪肚。

猪肚厚实有嚼劲，处理好了是道美味。

他让荀砚去村里买了只肥嫩的老母鸡回来，打算做个猪肚鸡。

将清洗得白白净净的猪肚和整只鸡一起放入大砂锅，加入足量清水，拍几块老姜，撒一把胡椒粒，大火烧开，撇去浮沫，然后转为小火，慢慢地、耐心地煨着。

渐渐地，厨房里弥漫开一股混合着肉香、胡椒辛香和姜味的浓郁香气，勾人食欲。

趁着煨汤的功夫，胡黎开始处理其他下水。

猪肝切片，用清水反复漂洗去血水，再用料酒、酱油、一点淀粉抓匀腌制。猪心剖开，洗净血块，切成薄片。

猪肺反复灌水揉搓，直至颜色发白，也切成小块备用。

剩下的猪肠，一部分切段，一部分留着。

他打算做个爆炒腰花，再来个熘肝尖，用猪肺和剩下的一点猪肠，加些酸菜做个酸辣肚肺汤。

灶膛里，两个鬼火娃娃似乎也被这前所未有的大阵仗和香气吸引，火焰跳跃得格外欢快，帮忙控制着火候。

荀柳氏本来还想帮忙打下手，但看着胡黎那娴熟的刀工和有条不紊的安排，便安心地去准备主食和青菜了。

荀砚则一如既往地安静待在厨房，胡黎需要什么，他就递什么，目光始终追随着胡黎忙碌的身影。

猪肚鸡的香味越来越浓，汤色渐渐变成奶白色。

胡黎揭开砂锅盖，用筷子戳了戳猪肚和鸡肉，都已酥烂。

他撒入一把枸杞和几颗红枣，又加了些盐调味，盖上盖子再焖一会儿。

另一边，炒锅烧热，下猪油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，然后刺啦一声，将腌好的猪肝片和猪心片倒入，快速滑炒。

待变色后，加入切好的青红椒块、木耳，淋入用酱油、醋、糖、淀粉调成的芡汁，大火快速翻炒均匀，一道色泽油亮、香气扑鼻的爆炒双脆就出锅了。

接着是熘肝尖。

猪肝片先过油滑熟捞出，锅里留底油，爆香葱姜，下入笋片、胡萝卜片翻炒，再倒入滑好的猪肝，同样快速烹入芡汁，翻炒几下即可。

这道菜讲究火候，猪肝要嫩，不能老。

酸辣肚肺汤则简单些。

锅里放油，炒香酸菜和泡姜泡椒，加入清水烧开，放入处理好的猪肺块和猪肠段，煮至熟透，加盐、白胡椒粉、一点点醋调味，最后撒上葱花。

酸辣开胃，正好解腻。

最后，胡黎将煨得酥烂的猪肚捞出，切成条，鸡也捞出斩块，一起重新放回奶白色的浓汤中，再撒上一把翠绿的葱花。

开饭啦！

随着胡黎一声吆喝，一道道热气腾腾、香气四溢的菜肴被端上了堂屋的大圆桌。

正中是那盆奶白浓香、点缀着枸杞红枣的猪肚鸡，周围环绕着油亮诱人的爆炒双脆、嫩滑的熘肝尖、酸辣开胃的肚肺汤，还有荀柳氏炒的清炒时蔬和蒸得松软的白米饭。

荀老爷和荀柳氏看着这一桌子以猪下水为主角、却做得色香味俱全，丝毫不见腥臊的菜肴，都惊讶地瞪大了眼睛。

他们不是没吃过下水，但做得如此精致、香气如此诱人，还是头一回见。

这这都是用那些没人要的下水做的？荀柳氏不敢相信。

尝尝看。胡黎得意地给每人先盛了一碗猪肚鸡汤。

奶白色的汤汁入口，浓郁鲜美，带着胡椒的微辛和鸡肉、猪肚混合的醇香，瞬间暖透了脾胃。

猪肚炖得软烂又不失嚼劲，鸡肉酥烂脱骨。

一口汤下去，浑身都舒坦了。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。