魔爪文学

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第22章 萌萌加入（第1页）

清晨的风带着一丝凉意，吹得“晚香斋”门口的幌子轻轻晃动。苏晚正忙着把刚烤好的桃酥摆进玻璃柜，就听见门口传来一阵清脆的脚步声，紧接着是林默的声音“晚晚，我把人带来了。”

苏晚抬头望去，只见林默身边站着一个扎着高马尾的姑娘，穿着干净的白色T恤和牛仔裤，手里拎着一个帆布包，脸上带着几分拘谨又期待的笑容。姑娘看起来二十岁左右，眼睛亮晶晶的，像是藏着星星，看到苏晚看过来，立刻微微鞠了一躬“苏老板好，我叫李萌萌，今天来报道的。”

“欢迎你啊，萌萌。”苏晚放下手里的镊子，笑着走过去，“以后咱们就是一家人了，不用这么客气，叫我晚晚姐就行。”

李萌萌连忙点头“好的，晚晚姐！”

林默在一旁笑着补充“萌萌是食品专业刚毕业的，之前在甜品店做过兼职，有一定的烘焙基础。咱们现在要赶制蟹壳黄的样品，正好需要人手，萌萌的加入能帮咱们不少忙。”

苏晚上下打量了一下李萌萌，看着她身上那股年轻人特有的朝气，心里也多了几分期待。自从确定了蟹壳黄的研方向，她和林默几乎天天连轴转，要是能有个靠谱的帮手，确实能轻松不少。她拉着李萌萌的手，把她带到操作台前“萌萌，咱们‘晚香斋’做的是传统中式糕团，和西式甜品不太一样。尤其是这蟹壳黄，最关键的一步就是‘起酥’，只要把酥起好了，后面的步骤就简单多了。今天我先教你起酥，你认真看着，有不懂的随时问。”

李萌萌立刻挺直了腰板，眼睛紧紧盯着操作台上的面团，认真地点头“好的晚晚姐，我一定好好学！”

苏晚先从冰箱里拿出提前揉好的油皮面团和油酥面团，放在案板上。她一边把面团揉成光滑的圆团，一边讲解“起酥的关键在于油皮和油酥的比例，还有叠面的手法。咱们用的是‘水油酥皮’，油皮要柔软有韧性，油酥要细腻均匀，这样叠出来的酥层才会分明。你看，油皮面团要揉到能拉出薄膜的状态，油酥面团要揉到没有颗粒，像黄油一样顺滑。”

她说着，拿起一块油皮面团，用手掌轻轻按压，然后慢慢拉扯，只见面团被拉成了一张透明的薄膜，边缘没有断裂。李萌萌看得眼睛都直了，忍不住感叹“哇，晚晚姐，你好厉害啊！这面团居然能拉这么薄！”

苏晚笑了笑，把油皮面团分成大小均匀的小剂子“其实也没什么技巧，多练练就好了。来，你先试试把油皮面团分成剂子，每个剂子要控制在25克左右，误差不能过1克，不然烤出来的蟹壳黄大小不一，影响美观。”

李萌萌连忙洗手消毒，戴上一次性手套，拿起面团开始分剂子。她小心翼翼地把面团揉成圆团，然后用电子秤一个个称重。可刚开始的时候，要么分的剂子太大，过了25克，要么太小，达不到标准，反复试了好几次，才终于分出来几个合格的剂子。苏晚在一旁耐心地看着，时不时提醒她“揉剂子的时候力度要均匀，不要太用力，不然面团会起筋，影响后续的起酥效果。”

好不容易分完了油皮剂子，接下来就是包油酥。苏晚拿起一个油皮剂子，用手掌按成圆形的薄皮，然后放上15克油酥，像包包子一样把油酥包在油皮里，捏紧收口，再用擀面杖把面团擀成椭圆形的薄片，从一端卷起来，做成一个圆柱形的面团，放在一旁醒。“你看，包油酥的时候一定要把口捏紧，不能有缝隙，不然烤的时候油酥会漏出来，就起不了酥了。擀的时候力度要轻，慢慢擀，不要把面团擀破。”

李萌萌跟着苏晚的步骤，拿起一个油皮剂子，按成薄皮，放上油酥。可她包油酥的时候，因为捏得太用力，把油皮捏破了，油酥从破口处漏了出来，弄得满手都是油。她顿时慌了神，手忙脚乱地想用纸巾擦掉，结果越擦越脏。

“别急，慢慢来。”苏晚连忙递过一张干净的纸巾，“第一次做都会这样，你先把手上的油擦干净，重新拿一个剂子试试。这次包的时候，轻轻捏紧收口就行，不用太用力。”

李萌萌红着脸，擦干净手上的油，重新拿起一个剂子。这次她不敢再用力，轻轻捏着收口，可包好后一擀，还是因为力度没掌握好，把面团擀破了，油酥又漏了出来。她看着案板上满是油的面团，眼里闪过一丝失落，小声说“晚晚姐，我是不是太笨了，连个油酥都包不好……”

“别这么说，谁刚开始学的时候没失败过啊。”苏晚拍了拍她的肩膀，拿起一个剂子，重新演示了一遍，“你看，包的时候用虎口轻轻往上推，把收口捏紧，擀的时候从中间往两边擀，力度要均匀，像这样……”

李萌萌认真地看着苏晚的动作，把每一个细节都记在心里。她深吸一口气，再次拿起剂子，按照苏晚教的方法，慢慢包油酥、擀面团。这一次，她终于成功地把油酥包在了油皮里，擀成了椭圆形的薄片。虽然擀出来的薄片边缘有些不整齐，但至少没有破，油酥也没有漏出来。她兴奋地抬起头，看着苏晚“晚晚姐，我成功了！我终于包好一个了！”

“真棒！”苏晚笑着点头，“接下来就是叠面了，这是起酥最关键的一步。把擀好的椭圆形薄片从一端卷起来，做成圆柱形的面团，然后用手掌按扁，再擀成椭圆形的薄片，重复刚才的步骤，一共要叠三次。每次叠完都要醒十分钟，让面团松弛一下，不然烤的时候容易断裂。”

李萌萌按照苏晚的要求，把擀好的薄片卷起来，按扁，再擀开。可她在卷面团的时候，因为卷得太松，叠出来的层次不够分明；而且醒的时候，她觉得十分钟太长，只醒了五分钟就开始下一步操作。结果最后擀出来的面团，不仅层次模糊，还因为没有充分醒，一拉就断，根本没办法用来制作蟹壳黄生坯。

“怎么会这样……”李萌萌看着手里断裂的面团，刚才的兴奋劲儿一下子消失得无影无踪，眼里满是沮丧，“我明明是按照晚晚姐教的步骤做的，怎么还是失败了？”

苏晚拿起李萌萌做的面团，仔细看了看，叹了口气“萌萌，叠面的时候要卷得紧一点，这样层次才会分明；而且醒时间一定要够，面团没有充分松弛，面筋会紧绷，擀的时候很容易断裂。这些都是起酥的关键细节，差一点都不行。”

“可是晚晚姐，我记不住这么多细节……”李萌萌低下头，声音有些委屈，“你说的步骤我都记住了，可一到实际操作，就不知道该怎么掌握力度和时间了。”

苏晚看着李萌萌委屈的样子，心里也有些无奈。她从小跟着父亲学做点心，父亲教她起酥的时候，也是这样口传心授，靠的是多年的经验和手感。她自己也是练了无数次，失败了无数次，才慢慢掌握了起酥的技巧。可现在要把这些抽象的技巧教给李萌萌，她才现，传统的“口传心授”方式，在面对新手的时候，确实存在很多问题。她能说清楚步骤，却没办法把自己的手感和经验，准确地传递给李萌萌；她能指出李萌萌的错误，却没办法让李萌萌一下子就掌握正确的方法。

林默正好从外面回来，看到操作台上散落着不少失败的面团，还有李萌萌沮丧的样子，就知道肯定是起酥的时候出了问题。他走过去，拍了拍李萌萌的肩膀“萌萌，别灰心啊，起酥本来就是蟹壳黄制作中最难的一步，我刚开始学的时候，比你失败得还多呢。”

李萌萌抬起头，看着林默“林哥，真的吗？你也失败过很多次吗？”

“当然了。”林默笑着点头，“我第一次起酥的时候，把油皮和油酥的比例搞反了，做出来的面团硬得像石头，根本没法用。后来又因为叠面的次数不够，烤出来的蟹壳黄没有酥层，吃起来像馒头。前前后后失败了几十次，才慢慢找到窍门。”

听了林默的话，李萌萌的心情稍微好了一些。她看着案板上的面团，咬了咬嘴唇“林哥、晚晚姐，我不想放弃，我想再试试。这次我一定认真记好每一个细节，按照要求来做。”

“好样的！”林默赞许地看着她，“萌萌，你可以拿个本子，把每次操作的细节都记下来，比如油皮和油酥的重量、揉面的时间、醒的时间、叠面的次数，还有失败的原因。这样下次操作的时候，就能避免犯同样的错误，也能慢慢找到适合自己的方法。”

李萌萌眼睛一亮，立刻从帆布包里拿出一个笔记本和一支笔“对啊！我怎么没想到呢！我以前在甜品店兼职的时候，也会记录制作过程，这样就能不断改进。林哥，你这个办法太好了！”

她说着，就开始在笔记本上认真记录起来，一边写一边念“9月15日，第一次学习起酥。油皮剂子25克，油酥15克。失败原因1.包油酥时力度过大，油皮破裂；2.卷面团时太松，层次不分明；3.醒时间不足，面团断裂。改进方法1.包油酥时用虎口轻轻推，避免用力过猛；2.卷面团时收紧，确保层次清晰；3.严格按照醒时间，醒十分钟。”

苏晚看着李萌萌认真记录的样子，心里忽然有了一个想法。如果能把起酥的每一个步骤，都用视频拍下来，分解成一个个小细节，比如揉面的手法、包油酥的技巧、叠面的步骤，再配上文字说明，这样李萌萌学习的时候，就能随时回看视频，对照着练习。而且以后再招新人，也能用这些视频进行教学，比单纯的口传心授要高效得多。

林默似乎看出了苏晚的心思，凑到她耳边小声说“是不是在想，怎么把起酥的步骤更直观地教给萌萌？我觉得可以拍个分解视频，把每一个细节都拍清楚，这样萌萌就能反复看，反复练。”

苏晚惊讶地看着林默，没想到他和自己想到一块儿去了。她点了点头，小声说“我也是这么想的。传统的教学方式太抽象了，新手很难掌握。要是能有视频，把每一个动作、每一个细节都展示出来，教学效果肯定会好很多。”

“那咱们回头就试试，我来负责拍摄和剪辑，你负责演示。”林默笑着说。

就在这时，李萌萌突然抬起头，兴奋地说“晚晚姐、林哥，我平时特别喜欢用短视频记录生活，也会剪辑一些小视频。要是咱们要拍起酥的分解视频，我可以帮忙剪辑！我还会加字幕、配背景音乐，这样视频会更生动，学习起来也更有意思！”

苏晚和林默对视一眼，都从对方眼里看到了惊喜。没想到李萌萌还会短视频剪辑，这正好能帮上大忙。苏晚笑着说“萌萌，那太好了！以后咱们拍教学视频，就拜托你帮忙剪辑了。”

“没问题！晚晚姐，我肯定能做好！”李萌萌开心地说，眼里又恢复了之前的朝气。

接下来的几天，李萌萌每天都早早地来到店里，认真学习起酥技艺。她按照笔记本上记录的改进方法，一次次地练习，虽然还是会失败，但每次失败后，她都会认真分析原因，记录在笔记本上，然后不断改进。

有一次，她在叠面的时候，因为擀面团的方向不对，导致面团的层次还是不分明。她没有气馁，而是反复观看苏晚演示的动作，还主动请教“晚晚姐，为什么我擀出来的面团，层次总是一边厚一边薄啊？是不是我擀的时候方向错了？”

苏晚耐心地给她讲解“擀面团的时候，要从中间往两边擀，而且每次擀的方向要一致，不能来回擀。你看，像这样，从中间开始，慢慢往左边擀，再从中间往右边擀，力度要均匀，这样擀出来的面团才会厚薄一致，层次分明。”

李萌萌按照苏晚教的方法，再次尝试擀面团。这一次，她放慢了度，从中间往两边慢慢擀，果然擀出来的面团厚薄均匀，层次也比之前清晰了很多。她兴奋地举起面团，对苏晚说“晚晚姐，你看！这次成功了！层次分明，也没有断裂！”

苏晚看着面团上清晰的酥层，欣慰地笑了“太好了，萌萌！你进步得真快！再多加练习，很快就能熟练掌握起酥技巧了。”

李萌萌开心地把面团放在托盘里，然后在笔记本上记录“9月18日，第四次练习起酥。成功擀出层次分明的面团，没有断裂。进步原因1.按照晚晚姐教的方法，从中间往两边擀面团，方向一致；2.力度均匀，放慢度。下一步目标熟练掌握起酥技巧，能够独立完成起酥，为制作蟹壳黄生坯做准备。”

看着李萌萌一点点进步，苏晚心里也越来越有信心。她知道，虽然现在起酥还存在一些困难，但只要坚持下去，不断改进教学方法，李萌萌一定能熟练掌握起酥技艺。而且有了拍摄分解视频的想法，还有李萌萌帮忙剪辑，以后传统技艺的传承，一定会变得更加高效、更加容易。

夕阳西下，“晚香斋”门口的灯笼渐渐亮了起来。李萌萌还在操作台前认真练习起酥，苏晚和林默站在一旁，看着她专注的背影，脸上都露出了笑容。他们知道，“晚香斋”的未来，不仅需要传承传统技艺，更需要像李萌萌这样有活力、有想法的年轻人，用新的方法、新的思路，让传统技艺焕出新的生机。而起酥困境的出现，不仅没有成为阻碍，反而让他们找到了传统技艺高效传承的新方向，这或许就是困境带来的意外收获。

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