魔爪文学

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第33章 研发新口味（第1页）

十二月的寒风裹着细碎的雪花，掠过“晚香斋”的木牌，却挡不住店里的热闹——刚出炉的蟹壳黄冒着热气，柜台前挤满了顾客，其中不少是年轻面孔，有的举着手机拍摄，有的边吃边和同伴讨论“要是有抹茶味就好了，我爱吃抹茶的！”“巧克力味应该也不错，甜口的肯定受欢迎。”

这些声音落在林默耳里，让他心里泛起了新想法。等顾客渐渐散去，他走到正在整理货架的苏晚身边，语气里带着几分兴奋“苏晚姐，刚才好多年轻顾客说想要抹茶、巧克力口味的蟹壳黄，咱们要不要试试研新口味？现在基础款卖得好，要是能多几种口味，说不定能吸引更多年轻人，让销量再上一个台阶。”

苏晚手里的动作一顿，抬头看向林默，眉头微微蹙起“研新口味？咱们‘晚香斋’的蟹壳黄，一直都是芝麻、花生这些传统咸甜口，突然加抹茶、巧克力，会不会太偏离传统了？老顾客要是接受不了怎么办？而且这些新口味和蟹壳黄的酥皮搭配吗？别到时候做出来不伦不类，反而砸了招牌。”

“怎么会不伦不类？”林默连忙解释，“现在很多传统糕点都在做口味创新，比如抹茶味的桃酥、巧克力味的烧饼，都卖得很好。咱们可以在保留传统酥皮工艺的基础上，只改变内馅或表面调味，这样既不会丢了‘晚香斋’的根本，又能满足年轻人的需求。而且咱们可以先做小批量试产，看看市场反应，要是不好卖，再停也不迟。”

苏晚还是有些犹豫，她走到窗边，看着外面飘落的雪花，轻声说“我还是觉得太冒险了。奶奶传下来的手艺，讲究的就是原汁原味，芝麻味的蟹壳黄卖了几十年，从来没换过口味，老顾客都认这个味道。要是突然推出抹茶、巧克力味，他们说不定会觉得咱们‘忘本’，不再来光顾了。”

两人的争执刚好被刚剪辑完短视频的李萌萌听到，她拿着平板电脑走过来，笑着说“我觉得林默哥的想法可行！你看咱们抖音评论区，好多年轻粉丝都在留言‘求抹茶味’‘想要巧克力馅’，还有人说‘要是有新口味，一定每周来打卡’。而且我之前做过调研，现在年轻消费者特别喜欢传统糕点创新，觉得‘老味道新吃法’很有意思。”

她打开平板电脑，调出抖音后台的粉丝画像“咱们的粉丝里，18-3o岁的年轻人占比62%，他们对口味的接受度很高，也愿意尝试新鲜事物。要是咱们能推出他们喜欢的抹茶、巧克力味，说不定能把线上流量转化成线下销量，还能吸引更多新粉丝。”

林默接过平板电脑，看着粉丝画像数据，更加坚定了想法“你看，年轻人占比这么高，咱们不能忽视他们的需求。而且咱们不是要放弃传统口味，只是在基础上增加新选项，老顾客还是可以买芝麻味的，新顾客可以尝试新口味，这样一举两得。”

苏晚看着数据，心里的顾虑渐渐松动，但还是没完全同意“就算要研，也不能盲目试。咱们得先知道年轻人到底喜欢什么口味，喜欢哪种甜度，不然做出来不符合他们的预期，还是卖不出去。”

“这个简单！咱们可以做线上问卷，收集大家的口味偏好，”李萌萌立刻提议，“我可以在抖音、微信公众号上布问卷，设置‘喜欢的口味’‘能接受的甜度’‘愿意支付的价格’这些问题，收集足够多的数据后，再决定研哪种口味，这样就不会盲目了。”

林默点点头“这个主意好！咱们就用数据说话，先做调研，再根据结果研，降低风险。苏晚姐，你觉得怎么样？”

苏晚沉吟片刻，终于点了点头“行，那咱们就先做问卷调研，看看大家的真实需求。要是数据显示大家确实喜欢抹茶、巧克力味，咱们再小批量试产。”

接下来的三天，李萌萌在抖音、微信公众号上布了《“晚香斋”蟹壳黄新口味调研问卷》，还在视频里呼吁粉丝参与“想让‘晚香斋’出什么新口味？快来问卷里告诉我们，说不定你的想法就能实现！”为了提高参与度，她还设置了抽奖环节，参与问卷的用户有机会获得“新口味试吃装+传统芝麻味蟹壳黄”的组合礼包。

问卷布后，反响远预期——短短三天，就收集到了3oo份有效问卷。李萌萌和林默、苏晚一起统计数据，表格里的数字渐渐清晰

“喜欢的口味方面，抹茶味占42%，巧克力味占35%，咸蛋黄味占15%，其他口味占8%，”林默念着数据，“看来大家最期待的还是抹茶和巧克力味，这两种口味的支持率最高。”

“甜度偏好方面，55%的用户选择‘微甜’，3o%选择‘中甜’，15%选择‘低糖’，”李萌萌补充道，“大部分人不喜欢太甜的，咱们研的时候要控制甜度，以微甜为主。”

“价格方面，6o%的用户愿意为新口味支付15元个，25%愿意支付12元个，15%愿意支付18元个，”林默继续说，“咱们可以把新口味定价15元个，比传统口味高3元，既体现差异化，又在大家能接受的范围内。”

苏晚看着数据，心里的石头终于落了地“没想到大家这么喜欢抹茶和巧克力味，而且大部分人喜欢微甜，定价15元也能接受。那咱们就先研这两种口味，小批量试产，看看销售情况。”

确定方向后，三人开始准备研。苏晚负责调整配方，在传统酥皮的基础上，分别加入抹茶粉和可可粉，内馅则用微甜的抹茶酱和黑巧克力碎，控制甜度，确保不会太腻；林默负责采购原料，特意挑选了高品质的抹茶粉（抹茶等级为宇治特级）和纯可可脂巧克力，保证口味正宗；李萌萌则负责设计新口味的包装，用清新的绿色包装抹茶味，用浓郁的棕色包装巧克力味，上面还印着“新口味限定”的字样，吸引顾客注意。

经过一周的反复调试，抹茶味和巧克力味蟹壳黄终于试产成功。抹茶味蟹壳黄的酥皮呈淡绿色，散着清新的茶香，内馅是微甜的抹茶酱，咬一口，茶香与酥皮的麦香完美融合；巧克力味蟹壳黄的酥皮呈深棕色，表面撒着细碎的巧克力豆，内馅是黑巧克力碎，微苦中带着甜，口感丰富。

试产当天，三人在店里设置了“新口味试吃区”，邀请到店顾客免费试吃，并收集反馈。一位穿卫衣的年轻女孩尝完抹茶味后，眼睛一亮“这个抹茶味太绝了！茶香很浓，还不腻，比我想象的好吃太多了，我要带两个回去！”一位男生尝完巧克力味后，笑着说“巧克力味很正宗，不是那种廉价的代可可脂味道，酥皮也很脆，15元一个很值。”

也有顾客提出了建议“抹茶味要是再淡一点就好了，现在有点浓，盖过了酥皮的香味。”“巧克力味可以再甜一点，现在有点苦。”苏晚把这些反馈一一记下，准备后续调整配方。

根据试吃反馈调整后，两人开始小批量试产——每天各生产5o个抹茶味和巧克力味蟹壳黄，摆在专门的“新口味专区”售卖。试卖第一天，抹茶味就卖出了42个，巧克力味卖出了38个，剩下的不到傍晚就被抢购一空。

接下来的一周，两人每天跟踪销售数据，记录在笔记本上

第一天抹茶味42个，巧克力味38个；

第二天抹茶味48个，巧克力味4o个；

第三天抹茶味55个，巧克力味45个；

第四天抹茶味62个，巧克力味5o个；

第五天抹茶味7o个，巧克力味58个；

第六天抹茶味75个，巧克力味62个；

第七天抹茶味8o个，巧克力味65个。

“销量一直在涨，第七天抹茶味卖了8o个，巧克力味卖了65个，比刚开始翻了近一倍，”林默看着数据，脸上满是笑容，“而且顾客反馈也很好，评论区里全是好评，‘抹茶味清新’‘巧克力味太绝了’‘每天都来抢新口味’。”

苏晚翻看着顾客反馈表，上面的文字让她心里满是感慨“你看，这位老顾客说‘本来担心新口味不好吃，没想到抹茶味这么惊艳，现在每次来都买两个，一个自己吃，一个给孙女’。还有这位说‘传统口味和新口味都喜欢，每周换着买’。看来大家不仅接受了新口味，还很喜欢。”

李萌萌笑着说“咱们的新口味已经成了‘网红款’，好多顾客都是专门来买抹茶和巧克力味的，还有人在抖音上晒单，说‘为了新口味，特意从城东跑来老街’。咱们可以正式上线这两款口味，把日产量提高到抹茶味1oo个，巧克力味8o个，应该能满足需求。”

苏晚点点头，语气里带着几分欣慰“没想到口味创新能这么成功，以前我总担心偏离传统，现在才知道，传统不是一成不变的，在坚守根本的基础上创新，才能让老手艺焕生机。以后咱们还可以根据顾客需求，研更多新口味，让‘晚香斋’被更多人喜欢。”

林默看着苏晚的变化，心里也很开心“这多亏了咱们用数据指导研，先调研再试产，降低了风险。以后咱们做任何创新，都可以用这种方式，既不盲目，又能满足顾客需求。”

就在三人讨论如何扩大新口味产量时，一位戴眼镜的女生来到柜台前，买了两个抹茶味蟹壳黄后，犹豫着说“老板，你们的新口味很好吃，但是我最近在控糖，能不能出低糖版本的？比如用代糖做的，这样像我一样需要控糖的人也能吃。”

李萌萌眼前一亮，连忙记下这个建议“谢谢您的提议！我们会考虑推出低糖版本的，到时候研出来了，会在抖音上通知大家。”

女生开心地说“太好了！要是出了低糖版本，我肯定每周都来买。”

送走女生后，李萌萌对林默和苏晚说“刚才顾客建议出低糖版本，我觉得这个需求也很重要。现在很多人都注重健康，控糖人群也不少，要是能推出低糖版本，说不定能吸引更多注重健康的顾客。”

林默点点头，在笔记本上写下“后续计划调研低糖版本需求，研代糖配方”“这个建议很有价值，咱们可以后续做专门的低糖需求调研，看看大家的接受度，要是数据支持，就研低糖版本，拓展健康产品线。”

苏晚也表示赞同“健康是现在的大趋势，推出低糖版本既能满足更多人的需求，也能让‘晚香斋’的产品更全面。以后咱们可以形成‘传统口味+新口味+健康口味’的产品线，覆盖不同人群的需求。”

夕阳透过木格窗，洒在操作台上，新出炉的抹茶味和巧克力味蟹壳黄散着诱人的香气，绿色和棕色的包装在暖光下格外显眼。林默看着笔记本上的销售数据和顾客反馈，心里满是成就感——从最初的传统单一口味，到现在的多口味选择，“晚香斋”正在一步步成长，而数据化的研方式，不仅降低了创新风险，还让他们更精准地把握了顾客需求。

苏晚拿起一块抹茶味蟹壳黄，轻轻咬了一口，清新的茶香在嘴里散开，与酥皮的麦香完美融合。她笑着说“以前我总觉得老手艺不能变，现在才知道，适当的创新，能让老味道走得更远。以后咱们还要继续努力，让‘晚香斋’的蟹壳黄，被更多人记住和喜欢。”

李萌萌打开手机，开始策划新口味的宣传视频“开头用新口味和传统口味的对比画面，中间展示研过程和销售数据，结尾用顾客的好评和试吃画面，文案就写‘传统老手艺，新口味新惊喜，抹茶巧克力味蟹壳黄正式上线，等你来尝～’。”

三人围坐在桌旁，讨论着后续的宣传计划和低糖版本的研，笑声在小小的店铺里回荡，与窗外的雪花飘落声交织在一起，格外温馨。他们知道，口味创新只是“晚香斋”展的一小步，未来还有更多的可能——健康产品线、礼盒装、甚至是线上销售，而每一步，都需要用用心和科学的态度去对待，才能让这份老手艺，在新的时代里，绽放出更绚烂的光彩。而顾客提出的“低糖版本”需求，就像一颗新的种子，为“晚香斋”的未来埋下了新的期待，等待着在合适的时机，生根芽，结出丰硕的果实。

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