魔爪文学

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第074章 烤鸭（第2页）

结果三个人一口一个“小老爷”的，店小二心里偷偷改了词儿：多好伺候的小老爷啊！

吴有为点了三只烤鸭。

“小老爷，太多了吧？”小小在一边提醒。

“不多了，你看阿大和阿二，一人一只，咱们俩一只。”吴有为道：“再来点配菜。”

“是，可要酒水？”店小二道：“我们这里有今年新到的好茶！”

“不要，上一壶大麦茶过来，那个可以助消化，且烤鸭油大，喝点助消化的茶才匹配。”吴有为问道：“什么时候可以上来？"

“恐怕要等一会儿，这第一炉还没出来呢！”店小二道：“只要一出炉，小的就给您送上来！”

“行了，麻烦你去盯着点儿，我就是想吃个热乎的烤鸭。“新鲜出炉的烤鸭最好吃。

小小很有眼色的给了小二一串钱，二十个铜板。

在这里不多不少，算是个辛苦费，店小二得了赏钱，伺候的更加周到，很快就上了大麦茶和配菜，只是烤鸭须得等一等了。

趁着这个机会，吴有为来了兴致，给三个人科普了一番烤鸭的历史。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

后世的烤鸭之美味，让人吃过一次就难忘，吴有为曾经去过后世的烤鸭名店吃烤鸭，据说那压制是源于名贵品种的北京鸭，当时它被誉为“当今世界最优质的一种肉食鸭”

导游介绍说，作为烤鸭原材料的特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

而在现在的明朝，老百姓最开始爱吃的是南京板鸭。

据说皇帝也爱吃，明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

上有所好下必甚焉，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

而随着明成祖篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里的烤鸭高手。

如今的烤鸭已经无限接近后世的烤鸭样子了，只不过因为已经深秋，都快要入冬了，没有了黄瓜丝，只有甜面酱，葱丝，白菜丝以及薄饼。

他说的生动，三个下人听的目眩神迷，就连守在门口的店小二都自觉涨了姿势....因为是雅间，门口有两个店小二专门照顾二楼的雅间客人，如今未到用餐时间，俩人都不忙，就守在门口听着里头的动静呢。

从来不知道，自家的烤鸭来历这么大！

吴有为又说什么“千年的美食传承”之类的话，更自觉高大上了。

稍后烤鸭出炉，店小二殷勤的不得了，果然第一个给吴有为他们送了上来。

且鸭子被片的特别好，又因为刚出炉，那香味儿，飘的满店都是。

吴有为亲自示范，怎么吃，放多少葱丝，还感叹了一句：“如果有香菜就好了。

“这个时候了，哪儿还有香菜啊？”小小吃了一口，跟着感叹道：“果然好吃。”

“香菜这东西很容易种的，只不过这家没想到而已，如果放了香菜，可以缓解葱丝的辛辣，又能去味儿，还能更解腻。”吴有为谈兴起来了：“还有这烤鸭，如果用果木烤好的话，会更好....”

后世的烤鸭已经研究出花儿来了，什么果木烤鸭都出来了。

从选鸭子开始，道后来的制作方法，什么焖炉法、挂炉法、叉烧法，吴有为是一边说一边吃，三个人听着，吃着。

吴有为在雅间里侃侃而谈，隔壁的雅间里却寂静无声。

有一桌人在坐着，同样吃着烤鸭，只是一个个吃饭都没有声音，跟吴有为那雅间一对比，特别明显！

尤其坐着的人，穿着一飞鱼服，配绣春刀。

听了吴有为的话，一直坐着没开口的人，张嘴了：“让人，上一碟香菜。

“是。”掌柜的站在旁边点头哈腰，亲自出门去张罗。

京中乃天家之所在，繁华异常，可以说什么都不缺，即便是已经深秋快要进入严冬，也能找到新鲜的绿色蔬菜，尤其是香菜，并不难种植。

很快就送了上来。

那人照着吴有为说的，用薄饼卷了香菜葱丝，白菜丝和一片沾了甜面酱的鸭肉，吃了一口。

然后又卷了一个，这次没放白菜丝。

吃了一口，闭眼沉默了一会儿，开口道：“去寻果木，明日烤了敬上。”

“是，大人。”掌柜的束手恭敬的道：“只是不知道寻什么样的果木？"

果木可多了去了，果子有多少种，果木就有多少种，如果不问清楚，无疑大海捞针。

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