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第81章 当厨神的第八十一天 当厨神的第（第1页）

第81章当厨神的第八十一天当厨神的第

严时语想了想，道：“要不干脆这样，我示范一遍给你看，光是说我觉得未必能直观理解。”

厨师这行，还真是实操胜过言语，而且真正上手做一次，大家试试菜，也能更加直观。

孙丽艳有些不好意思，“这方便吗？”

严时语道：“没什么不方便的。”

她让顾彦文他们继续吃，自己跟孙丽艳进了后厨，后厨有三口灶台，收拾的很干净，因为他们大排档主要做夜市，一般都是六点就开门了，今天为了招待严时语他们，便推到七点才开门营业，此时后厨什么菜都已经准备好了。

严时语先洗了手，再去看那些食材怎么样，孙丽艳买的菜色不少，准备的腊肉、排骨也不少，核桃肉、猪耳朵这些是早就卤好了，只等客人来了下单，随便凉拌一下就行了。

严时语心里有数，拿了蒜薹跟腊肉，黑鱼，酸菜等等，打算就做两道菜，一道是蒜薹炒腊肉，一道则是酸菜鱼。

前者是她觉得孙丽艳还有进步的空间，后者则是因为那道酸菜鱼，严时语觉得有点一般，从后厨备菜的情况也可以看出这道菜下单的人绝对不多。

蒜薹切段，腊肉切薄，一片片厚度均匀，晶莹剔透，青椒、辣椒，蒜头，蒜薹炒腊肉的备菜准备好后，严时语又挑选了一把比较好的酸菜。

孙丽艳在旁边搭把手，问了一句：“小老板，这蒜薹要不要我先帮你焯水？”

严时语道：“不用，蒜薹不用焯水，等会儿你看我怎么做的。”

她边切着酸菜边道：“你那道蒜薹炒腊肉什么都好，就是蒜薹还可以更脆，更入味。”

孙丽艳愣了下，拍手道：“小老板，你说的这话还真是，之前我请了个师傅来我们这边试菜，给我们点评点评，人家也是这么说，可我问怎么更脆更入味，人家就死活不肯告诉我了。”

严时语莞尔，像这种小技巧，有些人是比较敝帚自珍，不太愿意分享的，原因也很简单，大家都是同行，你学去了，就成了我的竞争对手了。

“很简单的，用水油法就行，说起来也不是什么稀罕招数。”

两个灶台同时开火，轰的一下窜出的火焰声响引得前面吃菜的人不由得好奇。

周父在这边有些局促，他跟顾彦文不熟，也不知道说什么，尤其是顾彦文这人一看气质矜贵，跟他们就不是一个世界的人，周父只觉得如坐针毡，坐在这里，就跟家长会的时候去学校的感觉一样。

得亏在这时候，有人进来了，来人是附近那个大学的体育生周灿，周灿进店后左右探探头，瞧见周父他们在吃饭，打招呼道：“老板，你们店开门了吗？”

周父记得周灿，忙跟顾彦文说了一声，起来招呼，“还没开呢，我们店今天晚点儿才开门，你要不去别的店吧？”

周灿可不想在外面跑了，这么热的天，进店里来后凉飕飕的，多舒服，他道：“别啊，老板，这附近的馆子就你们这家店物美价廉，量大管饱，我跟我朋友们都约好了，来你们这里吃饭，他们半个小时左右才会到，我在这边坐着等，也行吧？”

“这个……”周父有些为难，他一方面觉得人家说的这么诚恳，不好撵人，而且周灿他们的确是店里的常客，但他又觉得店里来了客人，严时语他们在后厨不定要多久才能出来，他们要招呼严时语他们，自然不方便还有个客人在。

蒋方量看着都不禁摇头，这个大伯伯脑子好一根筋哦，他道：“大哥哥你进来坐吧，没事，坐着等多久都行。”

“好咧。”周灿就等这一句话呢，他大大咧咧地找了个桌子坐下，周父还算会做事，赶紧去拿了酸梅汤跟碗筷，到他们桌子，又给他拿了菜单。

周灿瞧着他们那一桌子的菜色，琳琅满目，他刚结束一天的训练，累的跟牛似的，饿的跟狗一样，一路走过去更是饥渴难耐，喝了一口酸梅汤后，他刚要打听他们桌吃的是什么菜。

后厨那边就传来了一股子香辣勾人的味道。

那股子香味实在太霸道，周灿闻着肚子越发咕噜噜叫。

“来了，蒜薹炒腊肉，酸菜鱼。”

孙丽艳端着两道菜出来。

严时语在前面推开后厨的门，随着门打开，酸菜鱼的味道，腊肉的香气伴随着空气涌到前面来。

两道菜一上桌，众人就不禁哇了一声，虽然都是餐桌上已经有的菜，但卖相上就有明显的差距，腊肉晶莹剔透，炒得微微卷起来，煸出了油脂，蒜薹看上去就很脆，周新丽夹了一筷子蒜薹送入嘴里，她不怎么爱吃蒜薹，确切来说是不怎么爱吃菜，总觉得炒菜吃起来有股子苦味，而且水水的。

但这回她吃到蒜薹后，有些惊讶，很香很脆，没有那种水水的感觉，而且非常入味，腊肉则兼具干香油润，这两个词搭在一起好像很奇怪，但只要吃过这种类似口感的，都能理解，油润是指腊肉的油脂香，干香则是因为吃起来居然不油，不腻，还有点儿若有似无的甜，虽然加了青椒、辣椒爆炒，但辣椒的味道只是起到一个锦上添花的作用，而不是雪中送炭！

周新丽又试了下酸菜鱼，这道菜上桌的时候，热油刚泼过，花胶、胡椒的香味迷人而呛鼻，大勺子在里面稍微搅拌，捞出一片鱼肉，鱼肉带着鱼皮，很是白嫩，入口后，周新丽眼睛瞪大，震惊得指着那道酸菜鱼，又想说话，又想咽下嘴里的鱼肉。

鱼肉很嫩，很烫但很嫩，末尾的鱼皮很有胶质感。

但重点是很嫩！！

她吃她妈做的酸菜鱼也好，家里头在外面吃的酸菜鱼也好，吃得次数可多了。

可没有一次酸菜鱼这么嫩，嫩到让她刚才一不小心，那片鱼肉就滑到了胃里面。

“这鱼肉怎么能这么嫩！”孙丽艳也震惊了。

严时语这会子在喝酸梅汤，听见这话后，差点呛住，刚才自己做菜的时候，孙丽艳不也在后面看嘛？

她道：“孙姐，这道酸菜鱼温度高，所以下鱼肉的时候六七成熟就可以出锅了，尤其是末尾还有泼油这一步，汤的温度会更高，可以让鱼肉借着余温熟透。如果彻底煮熟了才出锅，鱼肉反而要老了。”

“这酸菜的味道也足，我不知道怎么说，就是那股酸味特别入味，很清爽。”

周父挠头，点评道。

“因为我炒酸菜的时候没加一滴油，孙姐做这道菜第一步应该是炒干酸菜吧，”严时语没见过孙丽艳做菜，但说的时候却仿佛亲眼所见一样，“这一步是为了去掉酸菜的水分，让酸菜的酸味等会儿能融入汤里面，你加了油，看似无关紧要，反而会让酸味流失，而且汤味稍显油腻。”

原来如此。

孙丽艳恍然大悟。

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