魔爪文学

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第163章（第1页）

【老婆，怎么判断油温是不是五成热啊？】

“我一般是凭感觉，经验多了后将手放在锅的上方一试就能知道大概的温度，不过对于初学者的话，可以将一根木筷子插.入锅中，就像这样，木筷子上出现细小的气泡，就表示油温是五成热了。”

【学到了！好实用的方法。】

“避免鸡肉被炸糊，我们先调成中火再放入鸡肉，在炸的过程中可以用勺子轻轻推动鸡肉，防止鸡肉粘连，等到鸡块被炸得微微泛黄时就捞出。”萧栗拿了个大漏勺，三两下就将锅中的鸡肉块捞到了干净的盘子里。

经过高温油炸后，鸡肉散发出浓浓的肉香味。

【老婆，是不是能吃了？我好像闻到香味了。】

萧栗失笑：“还不行，再忍一会儿。”

嘴馋的粉丝们只好委屈地忍着。

萧栗将锅中的油倒出一半后再次开了中火，解说道：“现在加入花椒、大葱段、姜片和蒜片煸炒。”

配料甫一入锅便发出滋滋声响，稍微翻炒几下，就有一阵麻麻的，又掺杂着辛辣的味道溢出，不多时，香味渐渐浓郁，还带着些麻和呛鼻，不少观众被刺激得连打了好几个喷嚏。

【好神奇，怎么会有这么刺鼻却又让虫上头的味道！】

萧栗将火力调小，说：“将配料煸炒出香味后就可以加入这道菜的灵魂——干辣椒了。”说着，他将剪好的干辣椒段倒入一个小筛子里，随后将其放下水龙头下冲洗了几遍。

【咦，为什么要洗干辣椒啊？】

【哎哟，干辣椒带了水，等会儿放入锅中会溅油的！】

【呵呵，又是故意吸引虫的离谱操作，我倒要看看主播要怎么圆回来】

萧栗看了眼弹幕，挑眉道：“干辣椒提前过一遍水有两个作用，一是可以更好地炒出干辣椒的香味，二是防止油温过高干辣椒糊掉，第5队炒出来的辣子鸡又糊又苦，其中一个原因是用过高的油温激发出了花椒的苦味，另一个原因就是把干辣椒炸糊了。”

“焯！怪不得！”

第5队的队长气得一巴掌拍在大腿上，“好个伊戈尔，装模作样地告诉我们他有萧老师的独家食谱，假惺惺地希望我们将萧老师的队伍淘汰掉，现在看来，他根本就是和萧老师串通好了要搞我们！”

第55章香喷喷的辣子鸡

“队长，你知道你生气，但你也不要拍我的大腿啊，很痛哎。”一只亚雌捂着自己的腿，疼得面目扭曲。

另外两位队友沉默一阵，尴尬地说：“那什么，队长，萧老师的队伍获得了二十五个满分哎，赢我们不是像喝水一样简单吗？用不着和伊戈尔串通好了来整我们吧。”

第5队的队长陷入沉思，“你们说得好像有点道。”

几秒后，他冷笑数声：“我知道了，那就是伊戈尔这狗洞悉想搞我们！老子跟他拼了！”

话音未落，萧栗将过完水的干辣椒抖了抖，抖去多余的水分，随后一股脑地倒入了锅中。

火力再次被调到中火，萧栗不断地用勺子翻搅，仍带着水汽的干辣椒在油锅中被炸得滋滋作响，颜色由干瘪的暗红色逐渐变得明亮，与此同时，整个厨房中都弥漫着一股让虫欲罢不能的辣椒香。

【救命，不吃辣椒的我第一次觉得辣椒这么香。】

【我就知道，老打脸狂魔婆不是白叫的哈哈哈。】

【那些说老婆作秀吸引眼球的蠢猪出来道歉！】

【不听老虫言，吃亏在眼前呐，啧啧啧。】

道歉是不可能道歉的，闻着浓郁香味的杠精们安静如鸡，主打一个反正你也不能顺着网线过来打我。

【老婆，这干辣椒要炸多久呀？】

萧栗抬头看了眼弹幕，在不停翻搅中回答道：“中小火炸至干辣椒产生的糊辣香时就可以了。”

约莫六七分钟后，果真有一阵难以用语言形容的糊辣香味溢出，萧栗舀起一勺干辣椒放在镜头前：“炸至现在这个样子就可以了。”

只见原本呈现暗红色的干瘪辣椒段变成了一截一截油亮且饱满的红棕色辣椒球。

【好漂亮的辣椒段，本颜控心动了。】

【我寻思我也没眨眼啊，这干瘪得跟个老虫子一样的干辣椒，咋就变成水灵灵的小嫩虫了？？？】

【哈哈哈好离谱又生动的比喻。】

【老婆你就承认了吧，我就知道你会变魔法！】

萧栗忍住扶额的冲动，耐心解说道：“想复刻辣子鸡的观众要注意，当干辣椒被煸炒出糊辣香味后，要迅速加入炸好的鸡块，让糊辣味道充分融入鸡块的同时降低锅内的温度，不然，干辣椒很容易被炸过头从而味道发苦。”

说着，萧栗迅速将鸡块倒入了锅中，将其和所有的配料一起翻炒，他再一次展示了自己行云流水般的颠勺技术，不过数下，加入的鸡块已经完美地混入了干辣椒中，不仔细看甚至都看不出锅中还有鸡肉块。

直播间的观众等着口水直流，纷纷催促萧栗快点上菜。

“不要着急，还差最后一步就可以出锅了。”一个好的厨师应该坚持把控好菜品的每一道工序，不能因为顾客的催促就加速烹饪进程。

他不为所动地说：“翻炒30秒后，加入一勺生抽调味，现在将中火调成小火收汁，将其翻绊均匀后加入熟花生和芝麻，继续翻炒30秒，炒出芝麻和花生的香味，此时，加入半勺白糖和味精，目的是为了提鲜，最后再颠勺三五下，这道辣子鸡就可以出锅了。”

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