魔爪文学

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发四十二章中提到的几道菜谱（第1页）

梅子鱼片做法（某绵自制私房菜）

原料鲷鱼鱼柳两大片，梅子去核二十五粒（喜欢酸甜口味的可多预备些梅子），柠檬半颗，冰糖两大勺

调味盐、鸡粉、胡椒粉适量

做法1、梅子肉用热水泡二十分钟取出切碎，泡过梅子的水留着备用；

2、梅子汁倒入锅中慢慢加热，加入冰糖，冰糖彻底溶解后加入13梅子肉搅拌均匀放凉为梅酱。

3、鱼柳切成薄片，加入调味料腌制半小时直至入味，上屉蒸熟，然后在每片鱼肉之间放上一小球梅子蓉，最后挤上少许柠檬汁、洒上切丝柠檬皮即可。

非常适合夏天吃的一道菜哦，酸甜开胃~鲷鱼片在各大超市都有卖，如果没有的话就买条鱼回来自己起鱼片吧~（某绵最怕鱼腥，幸亏有鲷鱼片卖，感谢现代社会）

酸辣爽口鱼皮（绵妈私房菜）鱼皮是广东顺德的小吃，含有丰富的胶质和营养，常食有美肤滋补之效。鱼皮是用淡水鱼的皮制成，以鲮鱼和鲩鱼最为多见，鲮鱼皮较薄易入味，鲩鱼皮则较厚身，口感也更爽脆。绵妈喜欢用鲩鱼皮入菜，她说将鱼皮用沸水汆烫至熟后，用来凉拌或拌炒成菜，其味最鲜，口感也更爽滑。（某绵不吃鱼，以上以下除贴士外都是绵妈的介绍。）

材料鲩鱼皮300克、椰菜60克、竹笋片100克、红萝卜13根、红椒2只、葱1根、姜2片、清鸡汤13杯

调料油3汤匙、盐2汤匙、米酒1汤匙、鸡粉13汤匙、白糖1汤匙、山西陈醋5汤匙、香油13汤匙、生粉12汤匙、辣椒油3汤匙

1新鲜鱼皮洗净，斜切成条状，放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

2红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条；红椒切成丁，葱切段，姜切丝；将12汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。

4烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。

5加入1汤匙米酒和13杯清鸡汤炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。

6加入13汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、14汤匙盐和13汤匙香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

某绵贴士

1、椰菜应先用沸水烫软，才可与鱼皮同炒成菜，可使鱼皮不会因炒久而失去爽脆的口感，

2、鱼皮入菜前要用沸水汆烫一下，一来可将其焯熟，保持爽脆的口感，二来可去除鱼腥味。

3、鲩鱼皮较厚身，凉拌和拌炒两相宜，鲮鱼皮较薄一点，适合做凉拌菜，不宜拌炒成菜。

4、鱼皮下锅拌炒时会出水，起锅前要用生粉水勾芡，使成菜汤汁浓稠一点，也更入味一些。

5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜，来增加成菜的辣味，也可加点花椒同炒来增加麻味。

6、某绵用的清鸡汤是史云生牌的，不然家乐清鸡汤也可以，还有以上材料偶都是大概估计的，各位亲可以酌情添减。材料中的红萝卜也可以改成泡菜红萝卜，口感会更加酸甜。

凉拌豆腐什锦

主料辅料

豆腐100克，蒜末10克，绿豆芽100克，白糖20克，西红柿1个，花椒20粒，瘦肉丝100克，姜10克，青椒3个，麻油10克，鸡蛋1个，盐3克，葱10克，植物油15克

烹制方法

1、豆腐放入开水锅中，加盐煮2分钟，捞出后切大约1厘米厚的片，排在盘中。

2、鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝。

3、西红柿的蒂头部分用刀划十字，再用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀。

4、青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀。

5、绿豆芽在开水锅中氽1分仲捞出，加少许麻油和盐拌匀。

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