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23古董羹 拨霞供（第1页）

古董羹，也就是火锅。据说，其名得自食物入水时“咕咚”一声的谐音。

历史上，宋代最出名的古董羹，是林洪在《山家清供》里记载的“拨霞供”。

其实，就是新鲜的兔肉片。因兔肉泛红，夹起时如同拨动云霞，故有此雅称。

此时的拨霞供有点儿像涮羊肉，吃的是食材本身的新鲜。

兔肉片被切得薄薄的，用黄酒、酱等简单的调料腌制一下，就可入锅烫了。

这锅底呢，也不如后世川式火锅的复杂，甚至就是清水。

江清澜烫了几筷子吃，着实清鲜。兔肉切得极薄，烫得又嫩，轻轻一抿即化。

但多吃了几口，就觉味道有些单调。

再吃，更腻味了，只想夹酸酸咸咸的豆酱鱼吃。

她心道：火锅市场，大有可为啊！

便是不加辣椒，只用羊肉、鸡骨、蘑菇等富含谷氨酸钠的食材，吊些鲜味高汤出来，烫什么不好吃？

而且，火锅实在是省人省事。

只要把锅底做出来，雇个墩子切菜，她就可以当甩手掌柜了。不像其他菜，还要一道道地炒、煎、炸。

这般想着，她心里乐陶陶的，深觉前途一片光明。

只是，火锅也属于时令饮食，冬天吃为好。

现在是夏天，纵然丰乐楼豪奢，处处置了巨大的冰块，她们面前烧着炭火，也着实有点儿热。

经营火锅、汤锅之类的，到了冬天再说吧。

江清澜尝了味道，便令小二们把锅子撤了，把剩下的兔肉打了包。

其他几个菜，也如后世高级饭店中的一样，器皿用得精致，摆盘好看，分量却很少。

她们两个惯常是大口吃饭的，吃到最后，只剩下少许素菜。

江清澜言出必行，命人把剩下的鱼骨头、鱼油汤和莴苣菜拌在一起，要打包回去给大黄狗吃。

但她到底心软。

见之前那小二毕恭毕敬的，她也不为难，还打赏了些小费，只把他羞得脸上一阵红一阵白的。

……

第二日，江清澜也不急着去摆摊儿了，一大早就上楼店所看铺子去。

与自住用的屋子不同。但凡能用作铺面的屋子，都临街，价格也就贵些。

并且，租买铺面的人，都是要做生意的。

这种商业行为，不涉及救济等公共事务，是以，临安府署完全没有介入铺面的租售。

所有的铺面楼店所，都是私有的。

江清澜连着走了几家楼店所，心中定了斜街北段、八字桥下的一处小铺面。

在她的财力范围内，此地位置极佳。

紧挨着定民坊、里仁坊两处民居聚集地不说，往前走出斜街，便到了最繁华的御街。

另外一个，八字桥离江米巷不远，走路可达。这样一来，她们姐妹早出晚归，就不必雇马车了。

这样一处铺子，每月须得六两银子，若按年交，便只需七十两。

若是刚穿来那会子，江清澜是想都不敢想的。

哪知道，不过几个月，她已经成个小富婆了。

她再次窃喜，自己穿到的是风调雨顺的“宋朝”，而不是什么南北五代的乱世。

……

虽看定了这处，江清澜也不慌着给定金，只说再看看，不动声色地走了。

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