魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

2929（第1页）

“弄什么劳什子下酒菜，老张，你且先试试这个。”刘富贵将手中的包子递过去。

“包子哪里能下酒啊。”张采买本来想拒绝，但感觉这包子看着似乎挺好吃的样子，便接过咬了一口，随后眼前一亮，“这里头是什么馅？我怎么从未吃过这种包子。”

刘富贵哈哈大笑：“这就是先前托你买的缸豆啊！”

张采买一愣，打量着包子里的馅料：“缸豆怎是这个味？”

凡是头一回尝到这酸豆角的人，都会发出这样的惊叹，包括最开始的刘富贵，作为过来人，他此时故意露出语重心长地模样道：“这你就不懂了吧？这是腌泡过的，加了盐封在坛子里头，等过几天再拿出来，那味道就酸香爽脆的，这包在包子里可不就香死个人了。”

“这么一看，还确实是缸豆，就是颜色跟味道不太相同，用盐腌一腌竟然就如此美味，老刘，这是你想出来的？”张采买叹服。

刘富贵倒是不揽功，他在王府厨房混迹多年，深知有些功劳领了反倒烫手，便实话实说：“那不是，就那天一眼认出虾的那个丫头腌的，几位主子都喜欢她做的菜，人也机灵，先前托你买的缸豆其实就是她点名要的，眼看这几日就要见底了，你明个儿采再带几担回来，让她再腌一些，如何？”

“这有何难，顺手的事罢了，”张采买也答应得爽快，“不过等腌好了，给我也整点尝尝，我感觉这腌过的缸豆除了做成包子，就算用来炒也是好吃的。”

“你倒是个会吃的。”刘富贵笑着应下，一口包子一口酒，与张采买碰了碰杯。

眼瞅着快到各院传膳的时辰，刘富贵没敢贪杯，先前喝醉酒误事的事情他还记得了，当时要不是裴明妙在，他肯定要被二夫人好好罚一顿的。

因着梁舒雁出府去了，裴明妙今日就不用做芳洲院的午膳，其他房的人虽眼馋她的手艺，却也顾忌着规矩，如果梁舒雁在，去她院里提前说一声那还算过得去，这会儿人不在，随意吩咐人家的丫鬟，总归是不好的。

所以这一整日，裴明妙倒是难得的清闲。

她本想着自己在大厨房摘摘菜，打打下手便成，却不曾想刘富贵开始做午膳后，就总拉着她问这样行不行，那样行不行，说什么也要得到一些她的指点。

“你做红煨肉都是咋样炒的啊？我从前做的红煨肉，主子们吃完总剩了些，也不知道是哪里不合胃口。”刘富贵此刻哪还有半点大厨的架势，那虚心求教的模样，活脱脱像个刚入行求听师训的学徒。

裴明妙一开始没听出来这是什么菜，又问了刘富贵一些细节特点，才猜出来他说的红煨肉其实就是红烧肉。

“刘师傅，那您有没有先将猪肉煎出油？”

“那肯定有啊，若不把那层肥油熬些出来，吃起来得多腻啊，主子们肯定是要撂筷子的。”刘富贵能在王府那么多年，那也是有点功夫在的，这么简单的道理自然是懂。

像做菜这种东西，光靠嘴说总归是隔了一层，裴明妙想了想，将袖口挽起一些：“这样吧，您就先做着，我在旁边帮您瞧着，若有哪些能锦上添花的地方，我再跟您提一嘴，您看可好？”

“成。”刘富贵觉得这个主意不错，他转身从案板上挑了一整板肥瘦相间的五花肉，先拿火燎去了皮上的残毛，在腾起的火苗下，那猪皮登时刺啦作响，散出一股子油脂烤炙的荤香。

刘富贵撤了火，正打算照从前那样先改成长条，再剁成均等的方块。

裴明妙见他举刀了，赶紧先拦住他：“刘师傅且慢，这肉得先下锅滚一滚水，逼出里头的血沫子，这样才能去掉上头的生肉腥味。”

“我原先都是直接切了下锅的，感情我第一步就没做对啊，”刘富贵一拍脑门，让那烧火丫头生了火，将这板五花肉滑入滚水里，“是要煮熟吗？”

裴明妙摇摇头：“不用，三四分熟就能捞起来了。”

“得嘞！刘富贵依言将肉捞起，手起刀落，切成两指宽的方块，紧接着，他往热锅里抛了两片生姜，就要将肉块一并倒进去翻炒。

裴明妙又拦住他：“刘师傅，这姜晚点下吧，肉也不用炒太久，等表面有点变色就成。”

刘富贵按照她的意思，先把姜片捞起来，肉块在锅里被逼出了一小层亮汪汪的猪油，裴明妙便让他先将肉盛出，又将锅里煸炒出来的那些猪油倒出来另外储存。

这猪油可是好东西，虽说继续放在这红烧肉里会腻，但另外用来炒青菜什么就很香。

锅里还剩一点猪油，裴明妙翻出白糖，刘富贵也立刻心领神会，将糖炒成了浓稠的糖色，随后倒入肉块，接着颠勺几下，让每一块肉上便都均匀地裹上了一层琥珀色泽。

紧接着，裴明妙手一扬，将早早备好的八角、桂皮、香葱与大蒜哗啦一下全下了锅，又顺着锅边淋入豉油与黄酒。

豉油跟黄酒刘富贵是知道的，可他瞧着那锅里的八角桂皮，还是忍不住暗暗称奇，从未想过这红煨肉里还能添这些个大料。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。