王二哥聊球百家号(内江东哥)_第286章品豆花喝烧酒二晕二晕

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第286章品豆花喝烧酒二晕二晕（第1页）

“第六是豆浆煮熟了，彻底将火关掉。等豆浆晾凉到oc左右，时间只有几分钟，自己估计差不多的时候，用调羹舀少量的胆巴化成的卤水，先滴几滴，沿着一个方向慢慢地轻轻在豆浆中搅拌，仔细观察豆浆生的变化。等几秒钟，如果豆浆有点起花但还浑浊时，又继续少滴几滴卤水搅拌搅拌。再慢慢观察，然后再滴卤水，如果豆花、豆腐成了，窖水就会变得有点泛黄、淡淡的带一点青色，清澈而不浑浊，这时候千万不要再搅拌，稍等一下，用大的勺背轻轻沿锅边压一压豆花，或者用烧箕背压一压也可以，这样卤水豆花制作就大功告成了。

“第七是做豆腐，在平时做沥米饭的大盆子上放烧箕，烧箕里铺一张纱布，然后将卤水点好的豆花舀到那张纱布上，舀完后将纱布四角牵起来抓住拴在一起，再在上面压上较重的东西，如菜板，或者用一个空盆子装上水压也可以。最好的是用专门的做豆腐容器，这个容器可在网上买，把煮好的豆花舀进去，再压一压就成型了，这个最简单。”

“王二娃，你说得头头是道，不晓得豆腐做不做得归一、做不做得成功哟！”杨三花听了王二哥的介绍，满心希望地说。

“我也不晓得，小时候看我妈老汉弄过，反正告一哈，不告哪个晓得成与不成呢！”王二哥很有信心地说。

“胆巴、泡好的黄豆、卤水、滤浆纱布……一切准备就绪，豆腐工程马上开始！”王二哥第二天早上检查了所有准备工作，边说边开始制作豆腐。

“豆腐工程，不是‘豆腐渣’工程哈，你要保质保量地完成哈！”杨三花也在半边打趣地说。

“是，三花花，保证完成任务！”王二哥信心满满地说。

王二哥按照操作步骤一丝不苟，虽然中途煮豆浆时打了个晃看了几下手机，差点豆浆泡泡冒了锅，弄得王二哥手忙脚乱，但总体结果非常令人满意，斤半豆子做了块豆腐和两碗豆花，还有大半盆带清甜味的窖水，喝起来非常爽口。

“三花花，今天中午我们就吃豆花和豆腐，看看我们俩的手艺如何？”王二哥跟杨三花说。

“要的要的，豆花要蘸水，就用新店七星椒弄，豆腐弄麻婆豆腐，另外剥两三个皮蛋拌虎皮海椒，再切半个昨天在新店买的卤耳朵，王二娃你整二两！”杨三花兴奋地说。

“好好好……好，你三花花想得太周到了！”王二哥咂了咂嘴回味着，似乎嘴里流出了清口水一汪一汪的。

“将七星海椒捣烂做成糍巴海椒，添点蒜茸、花椒面、焦花生碎，加点味精、鸡精、生抽、熟油、蚝油，撒点芝麻、葱花，巴适得板！”王二哥将豆花蘸水做好后尝尝了，自己跟自己竖起大拇指点赞。

“啥子耗子爬秤杆——自己夸自己哟！”杨三花瞟了一眼王二哥笑着说。

“你尝尝！”王二哥将蘸水推到杨三花面前。

“嗯，王二娃，味道硬是不错，安逸到了住！”杨三花一尝，也忍不住地直夸。

“下面你剥皮蛋，我整虎皮海椒！”王二哥指挥杨三花说。

“好！”杨三花二话（闲话）不多说，一边去冰箱中找了三个皮蛋一边慢慢地剥了起来。

“先热锅，不沾油，青色二荆条洗净晾干倒入，反复翻炒，待海椒变软全身烫起虎皮斑斑，铲起待凉，切蒜米、嫩姜丝、红椒丝，皮蛋切块装盘，撒上蒜米姜丝红椒丝，加味精、鸡精，淋上熟油海椒、香油、蚝油、生抽即可。”王二哥一边心里念着一边脚不停手不住地操作，不一会儿一盘色香味俱佳的皮蛋拌虎皮海椒就出炉了。

“看着都流清口水了！”杨三花忍不住用筷子拈了一块皮蛋尝了尝，“安逸、安逸，王二娃，你的手艺还没回潮呢！”

“嗯，你王二娃是哪个嘛！”王二哥得意洋洋地说。

“看把你美的，还没喝酒都醉的样儿！”杨三花笑着说。

“咋个嘛？”王二哥说，“还有一个菜——麻婆肉豆腐！”。

“你做菜，我帮你切猪耳朵哈！”杨三花一边说一边拿出卤猪耳朵慢慢切起来。

“要的要的，猪耳朵切薄点哈！”王二哥一边说一边从冰箱中找出一块约莫两左右的牛肉，细细切了再剁成牛肉末，用油及调料将牛肉码上味，然后将锅洗净放灶上，待锅热了放油，油熟下牛肉末炒散，再加郫县豆瓣、泡椒泡姜粒大火猛炒后，掺汤煮开，加花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、蚝油、生抽、自贡井盐调味，倒入切成公分半左右见方的豆腐丁，烧开中火慢炖，中途轻翻轻铲，使之上下豆腐入味，最后淀粉勾欠起锅，撒上葱花即成。

“当……当当当，卤猪耳朵、皮蛋拌虎皮海椒、胆水豆花、麻婆豆腐上桌了！”王二哥一声喊着，将最后一道菜麻婆豆腐端上了桌。

“汤就不做了，喝两碗窖水，回甜回甜的，巴适得很！”杨三花将碗、筷摆在餐桌上，顺便给王二哥倒了一杯差不多二两泸州老窖。

“三花花，你不喝点？”王二哥挟了两片卤耳朵，举起酒杯“滋”地一声喝了一大口问杨三花。

“喝啥子喝，你那个度数太高了，五六十度，要把我整翻！”杨三花拈了一砣豆花蘸了蘸裹上蘸水，放在嘴里津津有味地品尝着说。

“要不，你喝点红酒，酒不醉人人自醉，红酒不醉人，酒精比白的少十分之九。”王二哥“滋”地一声又抿了一口大酒说。

“那……好吧，我是舍命陪君子哈！”杨三花找出杯子，一倒不小心就倒了一大杯。

“你不是说半杯吗？”王二哥举起酒杯跟杨三花的杯子碰了一下，又“滋”地喝了一大口对杨三花说。

“倒就倒了，哈怕老娘喝不下去似的！”杨三花举起酒杯，跟王二哥酒杯碰了一下，仰起脖子一哈喝了一大半。

“咦，三花花，你凶！”王二哥提起筷子吃了一口豆花，尝了一筷子麻婆豆腐说。

“这点算啥子，老娘今天就要敞开喝，一醉方休，喝不倒不下桌！”酒壮英雄胆，杨三花兴趣高涨，提起杯子将剩下的红酒一口干了。

“三花花，真英雄！”王二哥见状，赶快举杯喝了一大口，以应对杨三花的豪言壮语。

“王二娃，今天喝酒，我们还是来个酒令，光喝没得雅兴！”杨三花倒好了第二大杯红酒后对王二哥说。