魔爪文学

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第257章（第1页）

来自海浦厨师一行的入行邀请。

螃蟹宴

海浦有很多?行，鱼行、船行、油行等等，自然也有厨子一行，不过大?伙都?叫它食行。

这个名字取自民以食为天。

食行是海浦几个行会里最不起眼的，就算办吃鱼宴他们也不会参与。

虽然人不多?，也不活跃在大?众眼里，但在食行里头的人厨艺个顶个出色。

胖师傅有点艳羡，他翻来覆去看着这张请柬，感慨一句，“我在海浦这么多?年，这食行可?从来没想着请过我。”

“里面的人除了?新?丰楼那大?师傅我认得，其他一不开酒楼，二不开食铺，有些只给达官贵人做饭，我也不大?知道有谁在。”

“不过小满你?只管去，这对你?来说是件好事。”

江盈知若有所?思点点头，拿着这张帖子，趁着还未到日落黄昏，找到了?位于里镇东边的屋子。

瞧着也不算气派，有种老旧的古朴，不是破败的感觉，江盈知瞅了?瞅牌匾上那龙飞凤舞的两个字——食行，看了?会儿后，才抬起手敲门。

院子里很快有人来开门，伴随一阵说话声后，随即门被打开，何老师傅笑眯眯的脸出现在她眼前。

“小满来了?啊，进来进来，”他很热情地招呼。

江盈知有点惊讶，“何叔，你?怎么在这？”

“我请你?来的，我肯定在这啊，”何老师傅笑道，江盈知进去后，他顺手关上了?门。

江盈知看见了?院子里坐的三位老人，两女一男，她心下好奇，这四个人也能叫食行？

许是看出她的疑问，其中年纪头发?花白的老婆婆说：“还有好些人呢，今日就是我们几个老家伙，请小囡你?到这边来坐坐，吃顿饭。”

“这个小友，我之前就见过了?，”李老师傅笑道，“谢洋宴，烧得一手好菜。”

江盈知谦虚，“不及旁人，只能算是糊弄糊弄。”

“这边坐，哪里糊弄了?，连我家那不咋出门的老头子，那天从渔港处晃悠，”白婆婆说，“一手提着四时鲜的砂锅，里头装着啥黄焖鸡，一手拿烤鱼，我们两个谁也没分，自己背着人吃完了?，那味道，老方我同你?说，不是虚的。”

老方师傅点点头，“我尝过的，那肯定知道，那些味道我在自己家里都?烧不出来。”

江盈知被夸得不好意思，挨个认识寒暄后，说了?几句客套话，“我还以为叫我来签个字的，来得匆忙，也没有带东西过来，要不我回去拿些来。”

何老师傅从里面出来，一手端着盘呛蟹，一手提了?坛酒，忙道：“带什么东西，今日就是请你?来吃点东西的。”

原来是这几人整治了?桌螃蟹宴，特意邀请江盈知来吃，这倒不是欢迎她入行会，那只是下了?个帖子，还有正式的，要等人全都?回来。

秋风萧瑟，吃螃蟹最好。

尤其几个老师傅的手艺可?不差，这一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了?蟹酿橙，有的师傅则做了?海浦本地风味，红膏呛蟹，还有醉蟹、蟹黄鱼翅、蟹羹，色香味俱全。

江盈知先尝了?口蟹酿橙，这道菜她自己也做过，用的又黄又大?的甜橙子，蒸出来发?苦，味道并不尽如人意。

但是这会儿的橙子，个头虽大?，但是里头的肉是酸中微微带点甜的，有点类似柠檬，酸和螃蟹肉很配。

全部的蟹肉装在橙子里，上锅蒸熟后，橙子的酸和蟹肉的鲜交织在一起，并不会发?苦，倒是着重突出了?果香味。

而不同于蟹酿橙的酸甜带鲜，蟹肉里能尝到点橙肉，那么这份红膏呛蟹，是纯正的海味了?。

眼下白蟹的蟹膏并不算最肥美?的，不过何老先生挑得好，那些白蟹的蟹盖里都?透出了?红，便表示里面是饱满的红膏。

做呛蟹海浦是各有各的不同，有的人家爱用酒，有的人家只用井水，但是何老师傅用的盐水。

何老师傅喝了?口温的黄酒，咂摸了?口，“要把那白蟹的肚脐朝上，盐水没过蟹身，用那种石板压住，不要浮起来，腌个一天一夜就能吃了?。”

他说话的时候，江盈知已经拿过切好的螃蟹，嗦了?口上头的红膏，不是咸的，而是带着点鲜甜，咬的时候带着点硬实感，咬开后盐水的咸便到了?嘴里。

吃呛蟹，最要喝小酒，而且是温的黄酒，江盈知接过白婆婆倒的酒，谢过后小酌了?口，唇间的鲜美?同酒香气萦绕在一起。

像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，还是那种浓郁香气的酒汁。

“味道怎么样？”另一个老师傅问。

江盈知没有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香气，同几个老人说：“我从前看人腌醉蟹，直接把活蟹放到缸里腌，等它醉晕，说是这样腌出来最鲜，有的人还好生吃，我却是不行。”

“要说这醉蟹，我知道几个法子，一是拿甜酒和清酱来腌，酒七酱三，拿刀在肚脐那扎口放盐再腌，等五日后，那醉蟹才香。”

说起吃的来她头头是道，夹了?筷蟹黄鱼翅，眯起了?眼，慢慢品味后才说：“还有个做法，那就是拿花椒同细盐炒，这就是椒盐，椒盐放在肚脐处，扎了?麻绳。”

“这腌的卤里，要有皂角、三成酒，半成醋，酱一成，糖盐一些，腌半个月，那吃起来酒气到不重，可却吃得醉人。”

这几位老师傅原也不是想切磋，真是请人吃饭来着的，这会儿一听她这么说，厨瘾和兴头也来了?，围着桌子，各自说了一些。

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