魔爪文学

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第26章（第1页）

杨川娴熟地将酵母和白糖融入温水，观察着表面泛起的小气泡——这是完美发酵的标志。

之后将酵母和水慢慢倒入中筋面粉，面和水的量杨川都把握得很精准掌控，不会出现水多了加面，面多了加水的情况。

指尖感受着面团的韧性，揉面的力道恰到好处——从外向内折叠，直至面团光滑如绸缎，不粘手、不黏盆。

这样揉出来的包子皮，才会又薄又韧。

因为今天要做的包子很多，所以杨川足足揉了两个超大的面团。面团被保鲜膜包裹，静静发酵，等待膨胀至两倍大。

接着，杨川开始准备馅料。

今天要做的是肉包、菜包和香辣粉丝包，青菜都要仔细清洗一遍，干香菇和粉丝都要用温水泡发。

为了节约时间，这次杨川偷了个懒，没有兑换大块的猪腿肉，而是直接兑换了五斤肉糜。

系统出品的肉糜十分新鲜，三分肥七分瘦，正是最佳的配比。

杨川倒入葱姜水去腥，老抽淋下，深褐色的酱汁在肉馅上晕染开来，白糖提鲜，生抽、盐、胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌，肉馅逐渐变得黏稠、富有弹性。

青菜下锅焯水，在水里放入几滴食用油，可以让青菜不变色，保持翠绿的色泽。

捞起焯好水的青菜，再用凉水冲洗一遍，沥干水分后剁成碎末，剁碎时汁水四溢，清香扑鼻。

泡好的香菇和五香豆腐干，一起切成丁，放小煎锅里翻炒过油。再和之前的青菜碎搅拌到一起，加各种调味料进行调味。五香豆腐干算是杨川为菜包准备的秘密武器，感觉放入豆腐干之后，做出来的素菜馅包子，吃起来更香，口感也更丰富。

最后的香辣粉丝馅，做起来就简单了，把泡好的粉丝切小段，与肉末、葱花、老干妈豆豉辣椒酱混合，生抽、老抽、盐、辣椒粉调味，小火翻炒时，红油滋滋作响，辣香四溢，庞虎和胡俊峰甚至举着纸板在旁边扇风，生怕触发烟雾警报。

忙活完这些面团也差不多发好了，杨川重新把面团揉匀，排出面团里面的空气，这样蒸出来的包子会更加蓬松。

接下来就是漫长的包包子环节，因为蒸锅的容量有限，所以杨川这次包的包子基本上都是成年男人的掌心大小。

他手指翻飞，掌心大小的包子迅速成型，为了区分三种不同口味的包子，杨川还分别给包子设计了不同的造型。

肉包用的菊花褶，收口处捏出精致的花纹，蒸熟后，油脂会从褶缝微微渗出，金黄诱人。菜包就做成了柳叶包子的形状，蒸熟之后白白胖胖的，看着就可爱。香辣粉丝包用的月芽包子做法，看起来有点像大号的饺子，红油浸润面皮，透出微微的辣红色。

庞虎几人跃跃欲试，结果包出来的包子歪歪扭扭，有的露馅，有的塌陷，被杨川无奈地赶去休息：“你们谁包的，一会自己吃！”

把包子放进蒸锅，因为摆的有点密集，所以杨川在包子外层刷上了一点橄榄油，避免包子之间发生黏连。

然后盖上盖子，二次醒发十分钟左右，只有二次醒发好了，蒸出来的包子才会蓬松暄软不塌陷死皮。

蒸锅架了三层，每层十个包子左右，足足蒸了四锅。

二十分钟后，第一锅包子蒸好了。

“嗤……”蒸汽升腾，白雾弥漫，浓郁的香气逐渐溢出——肉香醇厚、菜香清新、辣香刺激，交织在一起，勾得众人直咽口水。

包子个个饱满圆润，面皮雪白透亮，肉包渗出琥珀色的油珠，菜包透出翡翠般的绿意，香辣粉丝包则泛着红油光泽，宛如艺术品。要不是亲眼看着杨川一个个包出来的，他们都要以为是工厂里机器加工的了。

“真香啊……”庞虎瞪大眼睛，忍不住伸手，却被杨川拦了下来，“急什么？先装保温箱。”

众人忍着口水，把刚出锅的包子，一一用保鲜袋装起来，小心放入保温箱内保温。

最后一锅，本着不浪费的原则，杨川把庞虎他们包的包子也放进去一起蒸了。

“这最后一锅，一半放保温箱，另一半我们分一分，就当早饭了。”

“好耶！”众人早就忍不住了，听到可以当早饭吃，立刻欢呼起来。

“那些丑包子，谁包的谁吃哦~”杨川有些坏心眼地说道。

“不要啊……”众人哀嚎出声，与杨川包的包子相比，他们包的包子实在是太丑了，蒸出来之后，更是奇形怪状，让人连一点吃的欲望都没有。

不过这些包子丑归丑，味道却是不差的，毕竟馅料都是杨川调的，最多就是包子皮的口感差一些。

快速把自己包的丑包子干掉，大家转而拿起杨川包的包子，轻薄的外皮搭配饱满的馅料，正是包子的最完美的状态。

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