魔爪文学

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第29章 技惊四座（第1页）

何雨柱风风火火地踏入后厨，脸上带着一股子笃定与自信。他快步走向甘保国，有条不紊地将事情的来龙去脉说明白，言语间透着股子认真劲儿。

话一落音，何雨柱就利落地开始筹备那三样菜肴的食材。早在之前就抱怨自己还缺个得力助手，担任大灶厨师的甘保国，一听这话，那壮实的身躯立马有了行动，像个指挥官一样，迅速且果断地吩咐手下人：“都麻溜的，去帮柱子配菜！”那声音洪亮，带着十足的气势。

甘保国凑到何雨柱跟前，笑眯着眼说道：“柱子，我已经让人去帮你把菜配齐了，后面怎么料理，就瞧你自己本事啦，我们绝不插手。但要是中途你觉得有需要帮忙的地方，千万别跟我客气，尽管开口！”顿了顿，他又压低声音，带着点兴奋和期待：“你要是今儿个能够顺顺当当地上灶做菜，厨师长答应了，会把二灶的位置给我。到那个时候，咱哥儿俩可就成搭档啦，往后得多照应啊。”

甘保国这个人，个头确实不算高，可那身材，光是瞧着就知道壮实得很。两条胳膊跟小娃娃的大腿一般粗壮，凸显着常年在厨房劳作锻炼出的力量。平日里，他对待后厨那些学徒工，态度也是格外和善，没有半点架子。也正因如此，他在后厨的声望那是相当不错，大家对他都敬重有加。

何雨柱感激地看向甘保国，诚恳道：“谢谢你，甘师傅。”言罢，转身就投入到食材的准备工作之中。

此次要做的三道菜，分别是麻婆豆腐、九转大肠和红烧鲍鱼。这其中，当属九转大肠的制作工序最为繁琐，每一个环节都务必小心翼翼。毕竟要是一个处理不当，想象一下，栾明毅吃完后估计会惊得五官挪移，活生生变成表情包啦！好在何雨柱体内有着系统给予的厨艺加成，心里倒是稳稳当当，对自己的厨艺有着十足信心，不怕关键时刻掉链子。

只见他专注地盯着面前的食材，那眼神就像要把食材的每一丝细节都看穿。后厨此刻还没有接到客人的点单，众人也都不算忙碌，学徒工们虽都有各自的事儿忙，但几个大灶和二灶厨师，都满心好奇地围在一侧。他们看着何雨柱就像个技艺高超的大师，动作娴熟且流畅，一样样食材在他手里仿佛有了生命，乖乖听从摆布。

“嘿，真没想到啊，柱子居然还会鲁菜！”一个厨师忍不住惊叹。“厨师长到底是出自名家的大厨，连鲁菜都这般有研究，看来平时没少教柱子功夫。”另一个接过话头。“看柱子这手法，明显绝非生手，都熟练到骨子里去了，嘿，怕是厨师长没少给他开小灶传授秘诀啊！”又一人跟着附和。“说得也是，毕竟是关门弟子，寄予厚望再正常不过了。换做是我有柱子这样的徒弟，我也肯定得好好给开小灶栽培啊！”大家你一言我一语，议论纷纷。何雨柱耳边虽然也飘进了几句，可他丝毫没有分神，一心埋头专注在手头的事务上。

待把大肠仔仔细细洗净，何雨柱拿起刀，那刀就像他身体的一部分，顺着大肠，轻轻松松将其切成均匀的一小段一小段，动作干脆利落。紧接着，轮到处理干鲍鱼了。瞧着已经泡发变软，外表黑色黏膜也清理得干干净净、白白净净的鲍鱼，何雨柱再次施展精湛刀工，在鲍鱼身上划出规整漂亮的井字花刀。相比之下，麻婆豆腐就简单许多，只见他切了些许牛肉末，又将豆腐切成一块一块小方块儿的形状，基本上这几样关键食材的预处理就大功告成了。至于其他诸如辣椒酱、葱姜蒜之类的配料，早就有眼明手快的学徒工帮着准备齐全，摆放得整整齐齐。

眼见万事俱备，何雨柱二话不说，猛地点火起锅，准备大展身手。第一道菜，做的就是九转大肠！这道菜堪称鲁菜经典，讲究的那可是下料大胆、用料齐全，而且烹饪过程更是复杂，要历经三道严谨的程序，先精心炖煮，再入锅油炸，最后巧妙烧制。成菜口味独特，甜、酸、苦、辣、咸各种滋味巧妙融合，相互映衬，缺一不可。烧完之后，还得再撒上一把芫荽（也就是大家熟知的香菜），那淡雅的清香瞬间溢出，让菜肴的口感层次更为丰富。盛放在盘中，那颜色红润透亮，光是瞧着就诱人至极，乍一看，肥腻之感扑面而来，可实际上，入口之后却丝毫不觉油腻。

这边一个锅咕噜咕噜煮着大肠，那边另一个锅开始烧热油。幸好后厨的锅具众多，不然如此精细复杂的烹饪工序，还真不够他施展手脚。

时间一分一秒过去，大约二十多分钟后，随着那最后一转结束，一道色泽红亮、如同艺术品般的九转大肠完美出锅！大肠双层摆放得规规矩矩，每一段大小几乎一模一样，就像用尺子量过似的。随后，在上面轻轻洒上一把翠绿的香菜，刹那间，红绿搭配相得益彰，瞬间为菜肴增添了几分灵动与活泼，看上去更加诱人。那从锅中散发出来的，不仅仅是大肠特有的醇厚香味，还裹挟着各种调料融合后产生的独特香气，瞬间弥漫在后厨，让周围围观的众人，无一不目露惊讶之色。

要知道，色香味，这可是品评一道菜好坏的关键三要素。单从这道菜此刻呈现出的色泽和散发的香气来看，就足以证明何雨柱的厨艺水平已然相当之高。虽然大家尚未品尝到味道

;，但看这架势，心里都不约而同地觉得，这味道估计差不了！

“甘师傅，劳您大驾，找个人帮我把菜送上楼去吧。”何雨柱微微侧身，对着一旁的甘保国，压低声音说道，“我师父和掌柜的都等着享用呢。”甘保国向来利落，一听这话，二话没说，立刻点头应下，转身三步并作两步，到前面寻来一位服务员，言辞干脆地吩咐对方把菜送到二楼办公室。待甘保国返回后厨，眼前一幕令他不禁微微咋舌。只见何雨柱已然风风火火地开启了谭家菜代表菜品——红烧鲍鱼的制作。在博大精深的谭家菜体系里，每一道菜肴，可不简单只是用来果腹的吃食，而宛如精心调配的药膳，潜藏着对身体的诸般补益功效，这便是传统意义上的食疗。就说这红烧鲍鱼，其蕴含的药理价值不容小觑，有着滋阴、清热、益精、明目等功效呢。制作这道菜，对食材的要求极为严苛，必须用活蹦乱跳的新鲜鲍鱼，死鲍或是冰冻过的，那可入不了这道菜的法眼。而且，小火慢煨的时间更是讲究，整整需要八到九个小时，方能成就其绝佳风味与营养价值。然而此时显然容不得这般按部就班，时间紧迫，何雨柱略一思索，当机立断决定改变方法，至少先做出个能入口的味道来。至于那药膳应有的疗效，就只能暂且搁置一旁了。就在后厨众人的目光聚焦之下，何雨柱手脚并用，动作如行云流水，虽是争分夺秒，却不见丝毫慌乱。处理鲍鱼的每一步，他都细致入微，很快，处理好的鲍鱼就在锅里滋滋作响地煨上了。紧接着，何雨柱转手便投入到另一道菜的制作当中——麻婆豆腐。麻婆豆腐，以其独特的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八字箴言闻名遐迩。这简简单单的八个字，背后所蕴含的却是千般食材选取的讲究，万种烹饪手法的门道。实际上，后世不少饭店所呈现的麻婆豆腐，与正宗的麻婆豆腐形似神非，那更像是麻辣豆腐。虽是一字之差，内里乾坤可大着呢！这其中最重要的区别，就在于正宗麻婆豆腐里的肉，需得是精心炼制，遵循“酥”字诀。炼好后的肉馅子，色泽金黄诱人，质感红酥而不板结，若是入口品鉴，那感觉奇妙无比，每颗肉粒入口即酥，轻轻一咬，便似雪花般沾牙即化。何雨柱深谙此道，当下依照步骤，不慌不忙，先着手炼起肉馅子来。周围炒菜的几位大灶师傅与二灶师傅们瞧得真切，不禁纷纷点头，由衷称赞道：“柱子这手艺，简直没得说呐！”“岂止是不错，在我看来，都快赶上我了！”甘保国听到旁人这般赞誉，同样忍不住开口附和，夸赞有加。都说“文无第一，武无第二”，厨师这行，竞争向来激烈，可也有个例外之处，那就是当你真切地展现出非凡本事时，同行们还是会真心佩服的。毕竟做饭这事儿，手艺高低一吃便知，总不能对着一团黑乎乎、毫无卖相的东西，昧着良心夸它是美味佳肴吧，真要这样，那估计得去医院看看眼睛是不是出问题了。没过多久，最后这两道菜也在何雨柱的精心烹制下大功告成。这一回，何雨柱没再麻烦旁人，亲自将菜小心翼翼地置于托盘之上，稳稳端起，朝着楼上稳步走去。他前脚刚走，后厨顿时像炸开了锅一般热闹起来。众人虽知晓何雨柱厨艺定然不赖，可着实没想到竟有如此之高的水平，而且竟还是谭家菜、川菜等多项全能。只是他们哪能知道，何雨柱远非三项全能这么简单，他是真正的全项全能型厨师，甭管是哪个菜系的菜品，哪怕是地道的东北菜，像那经典的猪肉炖粉条子，他都能手到擒来，制作得如模似样。

来到楼上，何雨柱抬手敲响房门，“咚咚！”“进来！”里面传来栾明毅洪亮的声音。何雨柱轻轻推开门，踏入屋内，微微欠身，说道：“实在不好意思，让掌柜的您久等啦。最后两道菜，红烧鲍鱼和麻婆豆腐，已然制作完毕，请您多多品鉴指教！”说着，他将两道菜稳稳地放置在茶几之上。目光一扫，只见先前送上来的九转大肠已然光盘，一颗都不剩。见状，何雨柱嘴角不禁扬起一抹会心的笑意。想来这口味是深得对方喜爱，毕竟对方身为鲁菜馆子的掌柜，打心底里偏爱鲁菜，也是情理之中的事儿。

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