魔爪文学

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第68章（第2页）

“剁这鸡粥最是废手臂，一会儿得好好给小师姑歇歇，今天的三套鸭我来帮忙拆骨头吧？”

许老怪叹口气：“这药酒当年师父都没舍得给你用，你不怪师父吧。”

这药酒中的材质许多都已经进了保护名单，这瓶酒他珍藏了几十年，药力正好。

杜召虎的头晃得跟拨浪鼓一样：“我当年死活没学会这鸡粥的斩法，废了那么多猪皮，哪里用得上这么好的东西。”

许老怪微不可见地点点头，两个人一起盯着陈苒的刀。

换了一张新的猪皮，陈苒开剁了！

这鲜嫩的鸡胸肉都是杜召虎一大早拆下来的，又嫩又弹，上面的筋膜和脂肪都剃得干干净净，直接开剁就行。

陈苒先空挥了两下，思考着鸡肉切开的手感，一刀斩下！

这刀微微有点收敛，鸡胸的最下层还粘连一点，没有完全分开。

不过，第二刀她立刻就调整好了力道，一刀下去，鸡胸干脆利落地分开，而猪皮丝毫没有破损。

这一刀下去，她沉吟了一下，刀直如骤雨般落下！

可是，因为不能斩破猪皮，每一刀都是在空中用最大的力气挥舞，碰到砧板的时候力泄一空。

看似用了绝大的力量，可是因为最后的力气都是收着的，每一刀剁下去都静悄悄地一丝声音也没有。

倒是窗外砸落地上的雨点，噼里啪啦如鼓点，给雪亮的刀光配上了音效！

一块鸡胸先变成条，然后慢慢被剁成一滩肉泥，最后又变成细腻柔滑近乎液体的鸡茸。

陈苒不知道自己剁了多少刀，倒是一边的杜召虎掐了一下时间，足足用了十分钟。

等到这一滩鸡茸终于剁好，她的小臂已经开始又麻又胀了。

“好了，先用热毛巾敷一敷，等这道鸡粥做好，再用药酒揉。”

为了鸡粥的味道，鸡茸连砧板都不能沾，药酒就更不能现在就用了。

“好。”

早上许老怪就吩咐陈苒熬了一锅松茸鸡汤，这个鸡汤，就是用来做这道鸡粥的。

“接下来的这个手法，我只能口述，然后你自己来试着做。”

用这么难的手法剁好鸡茸是这道菜第一个难点，而把这鸡茸处理得仿佛白粥一般，则是第二个。

既然是以荤仿素，那么在外形上也要做得天衣无缝。

煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样，有一粒一粒的形状，彼此之间绝不粘连，这才像真正的白粥。

而要做到这样的外形，必须要对火候有极深的把握。

温度过高，鸡茸连缀成一片，外形上就不像米粒了；而温度过低，鸡茸散碎又不成米粒。

“关火，等到砂锅的沸腾刚刚平息的时候，一手搅汤，一手倒入鸡茸。”

剁好的鸡茸甚至不像肉泥，而像是稍稍浓稠的汤。

陈苒一动不动地盯着砂锅里的汤面，等到汤面终于平静下来的一瞬间，双手同时动作！

柔滑的鸡茸顺滑地被倾倒入汤锅中，在陈苒轻柔的搅拌动作中，迅速地弥散开来。蛋白质受热凝固，迅速凝结成一粒粒的模样。

成了！

如果屏住呼吸去看这砂锅中，几乎就是一锅平平无奇的白粥，白色的米粒和粥汤，没有出奇之处。

可是，这道白粥，却散发着一股极其浓鲜的味道！

用来做鸡粥汤底的清汤中一丝油花没有，鸡粥本身的鸡茸是鸡胸肉制作，更是丝毫油脂也没有。

这股子鲜味中完全没有任何油腻，就和白粥一样，清新得让人只觉得熨帖。

陈苒盛了一碗，双手递给许老怪。

许老怪举起勺子，盛了一勺。

能做厨师的，不论是手还是舌头，都是受惯了烫的。他只略略吹了一口，就吞了下去。

这一口香滑甚至有些烫口的鸡粥，从舌尖一直蔓延下去，安安静静地滑过咽喉，在食道带起一股暖意，一直暖到胃里。

也暖到心里。

许老怪有些失态，他甚至没有把勺子放回去，而是有些踉跄地、扶着杜召虎的手，一下坐到了一边的竹椅上。

窗外雨声潺潺，敲在小小厨间的屋顶上，叮咚作声，只衬得房间更静谧，显得鸡粥的香味更悠远。

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