魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第209章（第1页）

这种发自心底的自信，就是最迷人的！

吴超美嘴上没说出什麽夸人的话，她毒舌半辈子了，夸人的话都在说陈苒恢复味觉的那一句里说尽了。

她只是举起小酒杯，一饮而尽：「行了，看看苒苒抽什麽菜。」

替江停换了菜的陈苒，最终抽到的却是江停的一道拿手菜：黄金虾盒。

这是道颇为经典的粤菜，陈苒拿到菜名，凝神想了想。

一边的江停走过来，忍不住开口：「陈师傅，这道菜你做过吗？我的做法给你参考一下？」

刚开始，她还因为马师傅用陈苒的年龄刺她而心生不满。可是没想到，这位年纪最小的厨师，居然是最有大师风度的那一位！

甚至，她连说话的语气都小心了三分，说用自己的做法给陈苒「参考一下」，而不是教她怎麽做。

陈苒抬头诚恳地看着她的眼睛：「江停姐，我刚刚为你说话，是因为我觉得咱们比赛就要公平公正才行。」

「如今用心厨师越来越少，我们这些能走到这个地步的厨师，更应该团结互助。」

「但比赛就是比赛，我刚刚为你说话是为了公平，现在我自己做也是为了公平。」

江停张了张嘴，一时有点语塞。

刚刚还在跟其他几位厨师唇枪舌战，这会儿看见陈苒如此真诚，她突然觉得，自己是不是已经忘却当初学厨的初心了？

她甚至还想，不管陈苒这道黄金虾盒做得如何，她都要给对方抬一点分数。可是现在看来，这反而并不是对方所需要的。

江停的手捏了一下，又松开，重重呼出了一口气才开口：「陈师傅，等下我也会客观点评的！」

陈苒点了点头，开始挑选黄金虾盒的食材。

黄金虾盒，顾名思义，黄金外壳里装着虾肉做的馅料。

黄金外壳看起来金黄半透明，咬起来酥脆可口，却不是面粉制品，而是切得极薄的猪板油。

这道菜品的制作，可以说是极难。

第一难在於要把猪板油切的足够薄，才能在油炸後透明到能露出其中的馅料颜色。

第二难在於，虾肉馅料的调味。这样的制作手法，虾肉在封闭空间内隔着板油炸熟，但凡虾肉馅料有一点点的腥味，都会在後续的品尝环节中被放大。

第三重难度则在於，猪板油这样富含油脂的材料，炸制过程中，如果火候掌握不好可是会爆炸的！

黄金虾盒的传统做法，是先切两片猪板油，把虾肉馅填在其中，然後把两片板油片粘连在一起。

等油炸定型过後，再把板油外侧边缘剪掉，这样才不会过分油腻。

不过，这是後厨不见客的做法。在这样公开播出的比赛中，这样做可就不好看了。

陈苒把一块猪板油先修成圆柱形，思考再三，迅速下刀。

一边密切关注着这边江停脸上露出了一丝失望。

这一刀……厚了。

正宗黄金虾盒的猪板油片，每片应该不超过两毫米，可是陈苒这一刀下去，这一片目测大概是三毫米左右。

不过，第一次切能切到三毫米也不错了。

江停叹口气正要收回目光继续斩鸡茸，馀光里却瞥见，陈苒把刚刚那一片雪白放在砧板上，菜刀放平又片了一刀！

刚刚三毫米的薄片被从中分开，在最後留了一点连接。陈苒一口气切了二十片，开始腌制。

第一步完成了。

她松了一口气，黏腻的猪板油乾净利落地切成这样的薄片，即使对她来说，也得专心操作。

下一步，就是做虾肉馅了。

传统做法中，这一步要用剥取活虾剁馅，加蛋清打至上劲。陈苒剥了活虾剁好，加了蛋清和调味之後，却没有直接开始，而是直接取出了刚刚切好的猪板油片，把虾肉馅填至其中。

刚刚剁好的虾肉馅微微有点黏性，陈苒小心翼翼地把猪板油片贴在外层，然後直接开始摔打上劲！

做了不知道多少只狮子头，给肉摔打上劲的过程，陈苒早已了然於胸。

渐渐地，被分成两片的猪油片整个服帖地贴在了虾肉馅上，而一边的油锅也早已烧好。

下锅！

第一遍小火定型，第二遍稍稍高温复炸，陈苒每一步都很小心，谨慎地观察着火候。

很快，黄金虾盒出锅！

经过两遍炸制，猪油片已经完全是半透明的状态，甚至能透过透明的外壳看见里面的虾肉颗粒。

陈苒忍不住自己尝了一块。

自从味觉回来，她开始喜欢上尝菜了。

牙齿轻轻一叩，被炸制金黄透明的猪板油，就这麽轻松碎裂开来。那股轻松的酥脆，带着一点点猪油的喷香，刚刚好卡在香而不腻的的节点上。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。