魔爪文学

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第1182章 冻豆腐（第1页）

郑大华听到张全福说自己脑子里都是豆腐，忍不住舔了舔嘴唇子，笑着说道：

“哎呀，真想吃顿冻豆腐啊！”

他话音刚落，身后就传来两声咽吐沫的声音，是吕麻军和刘平。

周苍只是笑笑不说话，这年头想要吃豆腐倒也不是吃不着，但是这两年粮食太缺了，大豆是统购物资，豆腐更是属于紧俏副食，城里的豆腐是凭票供应的，定量很少，能买到鲜豆腐的人家，冬天都会特意冻起来保存着。

而农村如果有大豆，有豆腐坊，腊月才会做一批豆腐，一部分冻成冻豆腐留着过冬吃，缺粮少豆的人家，根本就吃不上豆腐的。

更别说冻豆腐了。

在东北，冻豆腐会切成小的四方块再冻上，最常见的做法是酸菜炖冻豆腐，或者是白菜炖冻豆腐，很少有肉的年头里，全靠冻豆腐吸收汤汁当素荤。

冻豆腐这个东西，做出来的味道和新鲜豆腐完全不一样，就拿酸菜炖冻豆腐来说，需要东北特色的酸菜半颗，冻豆腐一块，还有大葱，姜片，花椒，大酱，当然是黄豆大酱了，还有盐。如果有条件的，还可以来一点点猪油。

做之前要先将冻豆腐拿到屋里自然解冻，化开后要用力反复地攥干水分，空隙攥得越干，在炖的时候越能吸收酸菜汤汁。

酸菜用清水快速冲洗一下，同样攥干水分，然后切成细丝，锅烧热之后放入少量的油，下入葱姜，花椒爆锅，等炒出来香味后，放入酸菜丝翻炒个两三分钟。

这一步炒酸菜是很关键的，生酸菜直接炖会有股生涩味道，炒过之后才会酸香醇厚。

然后再加入一勺黄豆大酱炒开，再倒入开水，这里必须用开水，不能用凉水，没过酸菜就行，再把准备好的冻豆腐放进锅里，继续炖个十五到二十分钟。

出锅前放入盐，这个时候可以尝尝味道了，酸菜本身就有很强的鲜香，感觉差不多了出锅就行了。

如果有五花肉的话，那么酸菜炖冻豆腐将会变成升级版，在这个版本里，有了五花肉的加持，其他步骤都基本一样，只不过要在炒酸菜之前先把五花肉煸出油，然后再放入葱姜花椒，再下酸菜，别的就都一样了。

等到开锅的那一刻，热气裹着酸香扑进鼻子里，五花肉已经被炖得油润软烂，肥肉的油脂已经有一大半都融进了汤里，然后又被酸菜所吸收，这五花肉入口不腻，轻轻一抿就会化开，带着肉本身的淳厚。

而酸菜呢，吸收了肉汁，褪去了生涩的酸味儿，变得温润爽口，脆里带软，酸香绵长，那味道一点儿都不会呛人。而冻豆腐的蜂窝孔洞里慢慢兜着肉汤酸菜汁，咬下去的瞬间热汤在嘴里爆开，豆香混着肉香和酸菜的酸，软而不散。

就这个菜啊，一口肉，一口酸菜，一口冻豆腐，咸鲜打底，酸香解腻，直到落尽肚子里，那个满足感真的是格外的舒坦。

如果再来一碗大米饭，将清无比将菜汤浇在大米饭上，然后你就可以风卷残云般地将那浸满了汤汁的米饭暴风吸入了。

一瞬间就能扒拉进嘴里半碗饭，然后再夹上一大口酸菜。

如果说还有什么菜能比这个更得劲儿，那就只能是再加入血肠的超高配版了。

张全福扭头瞪了一眼郑大华，笑着说道：

“你可真敢想，还冻豆腐，我看你像冻豆腐啊！”

郑大华咧嘴一笑，说道：

“哎呦全福哥你看你，我就是馋了咋地？想想还不行吗？”

他说得委屈，似乎上次吃到已经是很久很久以前的事情了，满眼都是回忆的样子，然后一脸向往地说道：

“回去了跟队长说说，让食堂整点儿冻豆腐吃，真是馋人啊！”

张全福也不知道这家伙是怎么想起来冻豆腐的，扭头笑道：

“那你看我像不像冻豆腐？”

听到这里，周苍忍不住“噗嗤”一声笑了出来，他想起来东北当妈的似乎都有这句台词，就是当孩子想要任何东西而她不想给的时候，就会这么说。

比如果孩子想要个足球，他妈第一句就会说：“我看你是个球？”

然后第二句是：“你看我像不像个球？”

一班到这里之后呢，孩子的任何请求都已经被干灭火了，此时的张全福不知道是不是小时候就这么被爹妈收拾过，竟然极其自然的就用给了郑大华。

周苍想着生产队的仓库里应该是有黄豆的，或许等下山之后，可以让赵开山安排做点豆腐尝尝，也省得去城里买了。

他们大队是有豆腐坊的，只要有豆子就能做，他突然有点想吃干豆腐了，上辈子在东北吃过的尖椒干豆腐，还有干豆腐卷大葱，那都是绝对的人间美味。

主要是东北的大豆特别好，东北属于是寒地黑土，底子相当的好。东北的黑土地腐殖质厚，大豆一年一熟，豆子的生长周期长，加上昼夜温差大，白天攒养分，夜里消耗少，导致蛋白质可以得到充分积累，蛋白普遍都在百分之四十以上，豆子颗粒饱满金黄。

这样的豆汁，磨出来的豆浆十分浓稠，豆香厚重，不是那种寡淡的水味儿，脂肪含量适中，不会太油发腻。

而且蛋白结构好，豆腐有筋骨，做豆腐靠的是大豆蛋白凝结，东北的大豆水溶性蛋白足，卤水一点，形成的蛋白质网络很结实，这样的豆腐紧实，还很有韧性，不容易炖碎了。

等到冻过之后，那个蜂窝孔会特别发达，特别能吸收酸菜肉汤，所以做成冻豆腐会特别的好吃。

如果做成干豆腐，也是同样的道理，会很筋道，就算是薄得透光，也不容易拉扯断了，这是东北干豆腐的一个标志性的特点，如果换了蛋白弱的豆子，压薄就裂，一炒就碎。

东北的干豆腐，直接趁做出来后就生吃那都是相当带劲的，就卷上大葱抹上大酱，越嚼越有豆香味儿，柔韧不烂，吃得相当过瘾。

如果拿来炒菜，尖椒干豆腐是最好的了。

周苍被郑大华说得都有些意动了，想着等下山之后一定要整点儿尝尝。

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