魔爪文学

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第62章（第1页）

“处理食材的时候有几个地方需要大家稍微注意一下。”

鸡脯肉已经被程星然均匀地切成了薄片，他从中随意捏了两块出来对着镜头展示。

“首先就是鸡脯肉的大小和厚度尽量每片都要切得差不多，厚度需要切得稍微薄一点，就像这样微微透光就行。”

“对大小和厚度的要求主要是为了后续鸡肉卷的处理。我们后面还要在鸡肉片里加上虾茸和松子，再加上等一会儿正式上锅的时候，为了能够保持鸡卷口感的鲜嫩，所以油炸和炒制勾芡花费的时间都不会很长。”

“鸡肉的表面不用处理得很干燥，因为等一会儿卷好肉卷之后，在鸡肉卷的两端要蘸上刚刚处理好的火腿末和青菜末，所以外表面要保持一定的湿润度。”

“在鸡肉片里侧涂抹上处理好的虾茸，再放上松子这两步就没什么特别要注意的点了，记得虾茸摸得均匀点，不要贪图量多，一次性加入很多虾茸就行了。”

程星然强调了制作要点，就开始着手制作松子鸡卷。

他先将鸡肉薄片逐片摊平排在案板上，再从旁边随手拿了一把不锈钢勺子，用勺子舀起虾茸放在鸡片上再直接用勺背抹开。最后将炒制好的松子仁也均匀等份分好，放在虾茸中间。

现在正直播呢！自己就这么蒙头做，完全不和观众互动好像也不好。

程星然想了想又抬头和镜头互动了几句。

“接下来卷松子鸡卷的过程还挺治愈的，蘸火腿和青菜的时候你们就当正在用手指饼干蘸巧克力酱就行了，不用太强求一次性一定要蘸上很多，咱们先保证鸡肉卷的两头都有东西。”

【怎么说呢……老板好像真的很想教会我，但我是真学不会啊……】

【的确，看出老板的用心了，看起来是真不怕我们学会了之后不去照顾他生意啊。】

【不可能的，缓缓点烟。我的手已经和我正式抗议过了，学是学不会的，吃又想吃，还不是只能乖乖去老板店里么。】

【完全没在看主播的美食制作过程，全程视线一直在他的脸上和手上来回游移。看看这白嫩嫩的小脸蛋，看看这修长白皙的手指，prprprpr，谁还顾得上别的啊！不过话说回来，主播每天接触各种油盐、清洁用品什么的，脸蛋天生丽质我就不问了，这手是怎么保养的啊！？居然也这么嫩？】

【上面lsp的嘴脸收一收啊！别吓到我们小主播。】

【教你做菜呢，又不是让你看手，怎么还关注起小老板手指来了？！】

【不是你们就没人好奇的吗？总不能连做菜的手这么好看都是老天给的吧！！那我要闹了啊！】

【最先要投诉的就是女娲！她这工作也太不不负责任了。凭什么给别人就特地花时间仔细捏的，做我的时候就改甩泥点子了。】

【说到保养手，我还真知道点，你们往下看就知道了，你别看小老板连餐馆到他们这个摄影团队都不太有钱的样子，可还真有些高科技在手的！洗碗擦桌子什么的听说老板都不用干的。】

【快别藏着了，咱们都是一起看同一个直播节目的交情了，有什么不能说的啊！！】

【主播是哪家店的老板啊！怎么看起来你们都好熟悉的样子？】

公屏上正聊着欢，程星然已经把今天要做的这一批松子鸡卷全处理好，就等着下油锅炸制了。

程星然：“这里还要再提两句哈。”

“咱们做这种油炸食物的时候，不要着急，放食材下去的时候记得要一个一个放进去。不用害怕炸出来的食物生熟程度不一样，咱们放食材的动作快一点就行。”

“然后这道松子鸡卷我们放下油锅之后就这样拿起铁勺拨弄几下，防止它们粘连在一起，动作不用大，轻轻动动就好了。”

程星然一边说着，一边用大铁勺在锅里拨动了几下，等锅里的鸡肉卷鸡肉部分颜色变成白色之后，就一把全捞了出来。

他拿了一双筷子在其中夹了一个松子鸡卷出来，“因为两端都已经被蘸上了熟火腿末和青菜末，所以我们看这道鸡卷有没有被炸好，主要就根据中间鸡肉这部分。”

“大家制作的时候看到鸡肉变成了白色，就可以从油里捞出来了。”

老杨顺势将副摄像头推进聚焦到现在初步炸制好的鸡肉卷上，刚刚从油锅里捞出来的鸡肉卷表面上泛着诱人的油光，红的、白的、绿的，色彩诱人的不得了，镜头凑得近了仿佛还能听到轻轻的“滋滋”声。

【我去！！我投屏到我家电视机上了，现在感觉整盘菜就“哐”一下占据了整个屏幕，孩子已经被馋傻了！】

【这居然还是未成品吗？我已经傻了，看起来已经足够好吃了吧！】

【也不用再往后加工了吧？！撒点芝麻和葱花上去，我可以直接空口干掉一整盘！】

【那你要求还是高了，我就不一样了，不加任何东西直接给我就行，我现在就想吃！！】

【哥们求你，你别卷啊！！】

程星然换了一口炒锅，直接开大火，在锅里倒入了一些清汤、料酒和湿淀粉，等锅里冒出了沸腾的气泡就一口气倒入了所有鸡肉卷稍微颠翻一下，让每个松子鸡卷都裹上芡汁。

刚刚被捞出油锅的鸡肉卷已经被简单地沥过油，在加入了没有油脂的芡汁之后，外表附着的仅剩的一点油花也融入进了汤汁里，油光水光混在一起给松子鸡卷涂上了一层亮光，显得菜肴的几样颜色更加艳丽。

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