魔爪文学

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第35章 大场面（第1页）

今天师兄过来吃饭他肯定安排了一些招牌菜。

四只八头鲍，一份生焗多宝鱼，一份虾煲，一份竹荪炖双排，再加两个炒菜两个凉盘就够了。

多宝鱼本身嫩滑是够的，但香口差点意思，生焗出来的味道比清蒸要好很多。

双排就是鲜排骨和咸排骨一起炖。

山上的咸货有个特点，就是不咸。

就像甜品一样，不甜的甜品才是顶级，咸货也是如此。

能在不咸的情况下把排骨腌制好，需要的是持续低温和长时间光照，也就山里能满足这些条件。

双排炖出来既有排骨的鲜亮，又有干货的风味儿，味道好的不行。

这道菜当成例汤上的，一人一盅。

饭桌上，汪总尝完之后不住的点头。

“这排骨不错，你从菜市场买来的？”周建国微微有些惊讶，这道菜很简单，但其中的风味组合他在珠三角还真没见过。

“对，除了价格贵点没其他毛病。”

“老周，你是不知道，你师弟来了我都花了快一百万了。”汪总笑呵呵的说道。

“嫌贵啊，嫌贵我帮你找个人来换场子。”

“可别，开个玩笑。”好不容易找到一个厉害的总厨，他哪里舍得换人。

“哈哈。”周建国自然是开玩笑，“这鲍鱼泡发的也不错，糖心沁的刚刚好，你小子这几年学了多少东西？”

“自己开店不得啥都干啊。”陈芝虎都不知道该怎么糊弄了，直接胡扯了。

从一个熟手师傅摇身一变，成了自成一脉的顶级大师傅，光是对食材的理解就很让人震撼。

“算了，不讲这些，你跟我说说来南海国宾带来的变化，回去我和师傅聊聊。”

陈芝虎沉思片刻，开口道：“我来这里半个月，在保证生意不变的情况下，人均消费大概涨了30块左右。”

“人均涨了？”汪总脸上一番变化，他还真没注意到这个情况。

“对，昨天我去会计那里统计了一下单子，中秋前面三天的人均大概在220到310之间，比之前的人均高30。”

“日均营业额我就没算了，总体应该是上升趋势，这个月已经卖了294万了。”

这个月还剩三天，按照每天八万来算都得奔320万去。

“主要是我砍菜比较多，四个厨房我这几天砍了35道菜，然后增添了一些新菜，对价格也进行了微调，汪总您应该看到报告单了啊。”

“那个我知道，就是没想到变化这么大而已。”他尴尬的喝了一口汤用来掩饰了一下。

他看个鬼，这几天中秋节他这个老板还得到处跑，给人送礼，然后店里还得看顾着点儿，哪有功夫看报告。

“师弟你这是走高端路线吗？”周建国心里叹服，半个月时间提升30块的人均还不影响生意，其中的难度不是厨艺能解决的，还得会揣摩顾客消费意愿。

“老板待我这么好，肯定得做点事。”陈芝虎举起酒杯，对着汪总遥敬，“汪总，感谢你的看重，今年我先把人均消费给提起来，明年在服务和明档上下点功夫，争取评上米其林。”

说完他一饮而尽。

昨天的一辆豪车他很感动，所以才许下这句话。

“好，我也干了，只要能评上，皇冠送你都行。”

一时间，周建国心里都酸了。

自己要是开个大酒楼，把小师弟请来是不是也行？

........

周师兄吃完饭就和汪总继续吹水聊天。

陈芝虎则是小去厨房带阿生他们炸鹅掌，准备等会做脱骨鹅掌。

虽然是下班时间，但粤菜厨房最少有二十几个人。

总厨只要开始做菜大家就这样，真能学到本事啊。

“鹅掌要炸硬，下锅升温一分钟，然后关火在油锅里泡六分钟，再升温一分钟捞出。”

“陈厨，这个炸硬了会不会老啊？”

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