魔爪文学

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第124章（第1页）

鱼肉斜切，每一刀在不切破鱼皮的情况下保持差不多三厘米的间距。

再垂直切几道，让鱼肉在鱼皮上变成一块一块的。

切好的鱼肉清洗干净，放些盐和料酒腌制出底味。

笋、菇、胡萝卜等小料连同葱姜蒜全部切丁

小料和青豆分开焯水，青豆焯水之后过凉水。

之后就开始炸鱼了。揽月斋的厨子从周长又切花刀就开始偷看，切着切着就正大光明看了。

周长又擦了擦手，无奈转身。他们做好前期准备开始做饭，昨晚也就将近饭点了，可没时间磨蹭。

两人对视一小会儿，厨子露出口大白牙转身做自己的菜去了。

“我需要一盆干粉。”周长又指挥着借来的帮厨。

帮厨也没含糊，快速的弄了一盆干粉，这个是个好的学习机会，从刚才周长又煲汤开始他就一眼没眨，恨不得都学会。

给鱼肉都粘上粉这个过程叫拍粉糊，突出个现拍现炸。

拍完粉抖一抖尽量保持均匀，下到高油温（200左右）的油锅里。

微微提着尾巴部分慢慢松手，大概七成熟捞出，再在更高的油温（240-250）的情况下复炸。

再接着做酱汁，放油，一定油温后放葱姜蒜，放入自制番茄膏（番茄果酱）和很多很多，差不多三两的糖。

炒匀之后放盐、白醋、料酒、黄酒和胡椒粉，搅拌再搅拌。

捞出里面的各种料保留汤汁。

再加入适量的小料，淀粉。

周长又身体往后仰示意帮厨分三次放入活汁儿（热油）。

一切准备就绪，调好的酱汁浇到摆盘好的炸鱼上，鱼嘴还含着一颗小番茄做点缀。

这道菜实在繁琐，周长又才把它放到最先做，抹了把汗，他继续做其他的。

给周长又帮忙的两个帮厨在一边帮忙的手不停，心里却已经飞了。天知道他看到做这么一道菜用这么多油，这么多糖是什么心情。

这场面，他哪见过呀！

等所有菜都备齐，周长又坐在厨房外休息，厨子才和其他帮厨才拉着两个帮厨到一边，问他都学的怎么样了。

厨子要不是自己还得做菜真想自己站到旁边近距离看。

“那么多油!”

“什么叫炸啊……”

“……原来是这么做的吗？”

不远处的声音清晰传了过来，周长又没往那边看。

心里盘算着，没多久就到六月了。

不算上刘掌柜收的那一批，前夕

被招到堂前的时候周长又很是冷静，刘掌柜也快速从揽月斋来了县令的府邸。

京中来的大人姓林，时任巡抚，途经桃山镇停留一两日。

周长又同刘掌柜恭敬行礼，林大人很是亲近抬手让两人坐在一旁。

林大人看了两人几眼，指着桌上几道菜问：“这几道菜都是那些厨子做的？”

周长又抬眼一看，果不其然都是些甜口菜，剩的都不多，怕是实在吃不下了。旁边的甜品也还在手边放着。

刘掌柜：“回大人，只有这道梅菜扣肉是揽月斋做的，其他的都是周老板做的。”

说着，刘掌柜微微侧头看向规矩低头的周长又。

“哦？”林大人轻抚胡须，指了指只剩一些梅菜的菜，“是这个？”

刘掌柜微弯着腰回：“回大人，是这道。”

林大人点点头点点头夸奖道：“不错，这道菜肥而不腻，肉甜梅菜咸，配合的很是不错。”

又转向周长又，满意的点头：“你就是周老板？”

周长又起身拱手：“不敢当，小人姓周，名长又。”

“哈哈，周老板不必多礼。看这些菜，当是研究过我的口味了，就是这饭后茶点也如此美味。”手里的勺子搅了搅，林大人笑着说。

“两家都做的很好，如此美味回京后也给皇上尝尝可好？”

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