魔爪文学

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第211章 香酥肉饼（第1页）

香酥肉饼六月底，京海大学。蝉鸣聒噪，空气里浮动着夏日特有的燥热与草木蒸腾的气息。宋月兰坐在略显闷热的阶梯教室里。笔尖划过试卷的沙沙声渐次停歇。她将最后一道题的答案工整誊写完毕，轻轻吁了口气，合上笔盖，交上了手里的试卷。纸张离手的那一刻也卸下了一个学期沉甸甸的担子。这个学期最后一次考试，终于画上了句点。窗外阳光正烈，预示着漫长而自由的暑假就在眼前。暑假的安排，她心里早已有了谱。这些日子，为了备战那个重要的中医交流比赛，她几乎把所有的课余精力都倾注了进去。她要把精力放回到经营的这几家店铺。宋月兰骑上自行车，直奔包子铺总店。到了店里，果然没见周刚的身影。他前些日子就兴致勃勃地跟她提过，看中了邻市的市场潜力。他正马不停蹄地奔波考察，筹备着在邻市开分店的大事。、店里只有几位熟识的阿姨在有条不紊地做着清洁和准备工作。为晚高峰的到来预热。“哎呦，宋老板来啦。”王阿姨眼尖，看到宋月兰推门进来，立刻笑着打招呼，手上的抹布都没放下。“宋老板考完试啦？快歇歇！”李阿姨也热情地招呼着，顺手给她倒了杯凉白开。宋月兰笑着回应，接过水杯喝了一大口。清凉的水瞬间驱散了骑车的燥热。宋月兰：“阿姨们辛苦啦。今天店里没什么事吧？”“好着呢，放心吧宋老板。”王阿姨爽朗地笑着，“刚收拾完，准备发面了。”宋月兰放下水杯，眼睛亮晶晶的：“正好，今天我做点新品试试。”“新品？”店里的阿姨们都好奇地凑过来。“嗯，香酥牛肉烧饼。”宋月兰挽起袖子。“周刚不是总说嘛，咱们包子铺越开越多，光靠包子品类还是有点单薄，得给客人多些选择，换换口味。”这个念头其实昨天复习间隙就在她脑子里成型了。店里的材料都是现成的。阿姨们手脚麻利，早按她昨天的吩咐备好了货。新鲜的上好牛腩肉已经剁成了细腻的馅料，放在大盆里。宋月兰洗净手，探进盆中。她熟练地加入姜末、葱花、花椒粉、五香粉、酱油、香油和一点点提鲜的白糖，顺着一个方向开始用力搅打上劲。随着她的动作，肉馅渐渐变得黏稠、富有弹性，浓郁的肉香混合着辛香料的独特气息在操作间里弥漫开来。另一边，提前和好的面团在夏日的温度里醒发得正好，白白胖胖，触手柔软又富有韧性。她取过一块发好的面团，在案板上揉搓排气，分割成大小均匀的剂子。拿起一个剂子，用手掌压扁，熟练地抹上一层清亮的熟油。这是让烧饼起酥分层的关键。她手指翻飞，将剂子拉薄、摊开，舀上一大勺油润喷香的牛肉馅，不多不少，刚好铺满面皮的三分之二。手指灵巧地捏合、折叠、包裹，动作行云流水。眨眼间，一个鼓囊囊的面团就成型了。再用小巧的擀面杖，轻轻几下，将其擀成一个厚薄适中、圆润饱满的生面饼。预热好的厚底平底锅上刷了薄薄一层油，宋月兰将面饼稳稳地放上去。滋啦——滚烫的油温瞬间亲吻面饼底部，发出悦耳又诱人的声响。一股混合着麦香、油脂香和牛肉馅鲜香的浓郁白气猛地升腾而起。宋月兰不慌不忙，调成小火，耐心地煎着。不一会儿，贴着锅底的那一面就呈现出诱人的金黄色泽。边缘开始冒出细密的小油泡。浓郁的香气如同长了钩子，霸道地钻出操作间，飘向店外的街道。正是下午四点多，过了午饭点，街上行人不多。但这股新鲜出炉、带着肉馅和焦脆面皮的特殊香气，却有着难以抗拒的魔力。“哎呦，什么味儿这么香啊？勾得我肚子里的馋虫都醒了。”一个熟悉的声音带着惊讶在窗口响起。宋月兰正专注地给锅里的烧饼翻面，闻声抬头。只见窗口探进一张晒得黝黑、带着爽朗笑容的脸，头上还扣着一顶旧草帽—。正是之前和秦砚一起钓鱼的方大爷。他可是店里的铁杆老主顾。一年四季，风雨无阻，几乎天天都要来报道。“方大爷。”宋月兰笑了，“您老鼻子可真灵，是香酥牛肉饼。”“刚出锅的，待会儿您可得尝尝鲜，给提提意见。”“哈哈，那感情好啊。”方大爷毫不客气。他眼睛亮晶晶地盯着锅里那滋滋作响、两面金黄、看着就酥脆掉渣的烧饼，喉头不自觉地滚动了一下。“我说呢，这味儿霸道，原来是小宋老板今天在这里。”好久都没看见宋月兰准备新品了。他像是想起什么，把手里的一个小红塑料桶从窗口递了进来。“喏，今儿运气不错，在护城河岔子捞了点小河虾，活蹦乱跳的，新鲜着呢。”“你带回去，油一炸，撒点椒盐，香得很，就当…换你这牛肉饼了。”宋月兰探头一看，小桶里果然有半桶活蹦乱跳的小河虾。一个个晶莹剔透，虾须还在水里弹动，沾着几根嫩绿的水草，一看就是刚出水的好东西。“哎，谢谢方大爷。这可是好东西。”宋月兰眉眼弯弯，爽快地应下，“您稍坐会儿，这锅马上就好，第一块给您尝。”锅里的牛肉饼在热油的亲吻下，表皮愈发金黄酥脆。内里的肉馅香气混合着麦香。越发浓郁诱人，弥漫在店铺里，也飘向了午后宁静的街道。预告着一份新鲜出炉的美味即将登场。方大爷终于如愿以偿，拿到了第一块新鲜出炉、还烫手的香酥牛肉饼。丝丝缕缕的热气裹挟着霸道的肉香直往鼻子里钻。饶是烫手也挡不住他急切的心。“呼…呼…”他一边吹着气，也顾不上什么形象了，张大嘴，对着那金黄酥脆的边缘就是一口。“咔嚓—”牙齿轻松破开层层叠叠、酥得掉渣的外皮。一股滚烫、丰腴、带着浓郁肉香的汁水瞬间在口中爆开。鲜嫩的牛肉馅经过宋月兰的秘制调料腌制。咸香中带着一丝微妙的回甘，完美地融合在酥脆的面皮里。牛肉的颗粒感十足，嚼劲恰到好处，混合着面皮的焦香和油脂的芬芳。“嚯，绝了。”方大爷烫得直哈气，眼睛却满足地眯成了一条缝，含糊不清地赞叹着。“这味儿，这酥劲儿，这肉汁儿，小宋老板，你这手艺真是绝了。”为了缓解烫意，他变戏法似的从脚边的小布包里掏出一瓶冰镇透了的橘子汽水。瓶盖“啵”的一声弹开，带着气泡的清凉甜香瞬间弥漫。他仰头“咕咚咕咚”灌下去一大口。冰凉的汽水裹挟着橘子的清新，冲淡了牛肉的厚重，带来一股沁人心脾的舒爽。方大爷长长地舒了一口气，脸上每一道皱纹都舒展开来，写满了纯粹的愉悦。退休后的日子简单，他就图个自在。一根鱼竿，一汪碧水；一张好嘴，一份美食。宋月兰：“方大爷，还有什么需要改进的吗？”方大爷连连摇头，不用改进，这肉饼吃着很顺口。宋月兰这才放下心，她又给几位阿姨降解这肉饼的做法。虽然只是新品。但是一锅接着一锅，不仅不够卖，还得到了大家的一致好评。

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