魔爪文学

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第41章三光（第1页）

“拿着吧，不要钱，自家种的，多的是。”

王大爷抡起镰刀，在自家自留地里麻利地割着韭菜，一捆捆白菜，码得整整齐齐，往苏长河的骡车上丢。

他以前是真瞧不上苏长河，不但游手好闲，对媳妇还不好，活着就是个祸害。

可这阵子见他天天河边、县城两边跑，倒腾卖鱼，心里早改变看法。

哎！算了，虽然不是啥正经营生，只要肯干就行，就算买卖不成，也比整天吃喝赌混日子强多了。

“那哪行。”苏长河看着一车的菜，连忙掏出毛票，“韭菜市价一毛二一斤，二十斤两块四；白菜八分一斤，二十斤一块六，总共四块，给，您收好。”

他数出四张整齐的毛票，塞到王大爷手里。

王大爷捏着钱愣了愣，这小子真不一样了！

苏长河笑着跟王大爷道：“明天还来收菜，您多留点新鲜的。”

王大爷摸着毛票愣在原地。

城里卖包子的哪个不是经营几十年了，都是小本生意，起早贪黑才勉强糊口，这小子连蒸笼还没做好，就敢说明天再来？

他哪来的底气？真以为钱都是那么好赚的？

……

苏长河拉着慢车的菜回来，把骡车停在院门口，俩丫头举着啃剩的糖球棍跑过来，见他进门，立刻扑过来，仰着小脸要帮忙：“爸爸，我帮你。”

“乖，离这些竹子远点，有刺。”苏长河笑着摸了摸俩丫头的头，把她们往屋里推，“去屋里玩布娃娃吧，爸爸弄好给你们做好吃的。”

俩丫头一步三回头地进了屋，苏长河才挽起袖子开工。

选用生长3-5年的老竹，削去硬皮，用篾刀削去外层竹青和内层竹黄，接着锯成15厘米左右的圆筒，作为蒸笼的侧壁。

底部保留竹节作为天然隔层，便于蒸汽流通。

将竹子劈成宽度约2厘米的竹片，浸在温水里泡软。

这样编出来的不容易裂，还透气。

将竹片弯曲成圆形，用藤条固定接缝处，藤条用沸水烫过，韧性更足，编笼圈时不容易断。

用竹片编成拱形盖，作盖体，边缘需与笼身严密贴合。

他家灶台是二尺宽的铁锅，蒸笼需得直径一尺二，才能正好架在锅上。总共编三层，每层能码五十个包子，算下来一笼能出一百五十个。

等编完三个蒸笼、四个装包子的藤筐，把蒸笼搬到厨房，沸水杀菌，晾干后涂食用油防裂。

这些家伙什弄好，苏长河开始准备馅料。

今天先备三样馅：五花肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅，再加个白菜粉条馅，荤素都有，总能合些人的口味。

剁肉时，他选的是带点皮的五花肉，肉丁切得细碎却不烂成泥，还留着点肉筋的韧劲。

“上辈子后厨的张师傅总说，”他边剁边回想，“剁馅要‘三分肥七分瘦’，刀刀见筋，才能咬出肉香；最怕图省事用绞肉机，那肉味都绞散了，吃着跟嚼棉絮似的。”

果然，剁了差不多一个小时，肉馅散发出那种紧实的肉香，他这才停手，往里面加了提前泡发挤干的香菇碎。

香菇得用温水泡，泡出的水别扔，滤掉渣子，分三次倒进肉馅里，再顺着一个方向搅，直到水分全被肉吸进去，这样肉馅才嫩，还带着菇香。

再撒把姜末、葱花，淋点酱油和小磨香油，搅得肉馅能在筷子上挂住，才算成。

素馅更讲究新鲜。嫩韭菜摘去老根，清水里淘洗三遍，甩干水分后摊在竹筛上晾着，等水汽收得差不多了，才抓起来切成半寸长的段。

“韭菜得最后切，不然出水快，拌进馅里就塌了。”

把韭菜碎倒进肉盆，又添了两勺姜末、小半碗凉透的花椒水，捏起盐罐抖了半勺盐，最后淋上两滴香油，这是提香的关键，多一分则腻，少一分则寡。

接着是白菜馅。白菜帮撕去老筋，叶子剁碎，装进纱布里使劲攥，把白菜多余的分水攥干净，粉丝冷水泡软，剪成小段，沸水煮一分钟捞出沥干，拌少许香油防粘。

将白菜、粉丝、拌在一起，加葱花、盐、糖、香油，用手抓着馅料顺时针匀匀地推，让粉丝和白菜碎裹成一团，直到每粒白菜都挂上了粉丝。

“张师傅还说，‘不怕做不好，就怕不用心’。”

他揉着馅料笑了，这手艺是上辈子刻在骨子里的，如今重新拾起来，正像久别重逢的老友，熟稔得很。

馅料备好，他又取过特一面粉，舀了三大瓢倒进陶盆里。

从灶膛里摸出个温热的面碗，倒了半碗温水，撒上两小勺酵母，用筷子搅得化开，静等三分钟。

这是“醒酵母”，得让菌子先“活”过来。

等水面浮起细密的小泡泡，他才把酵母水缓缓倒进面粉里，左手扶着盆沿，右手攥着面团顺时针揉起来。

面粉遇水渐渐成团，起初还糙得很，他就把面团往案板上“啪啪”摔打，摔一下，转半圈，再揉两下，

;力道顺着胳膊传到掌心，面团在手下慢慢变得光滑、瓷实，像块温润的玉。

“揉面得‘三光’，盆光、案板光、手光，”他边揉边观察，确定面团光滑不粘手，才停手。

最后把面团揉成个圆滚滚的剂子，放进盆里，盖上块湿润的笼布，推到灶膛边暖和的地方醒着，那里余温刚好，能让面团慢慢发起来，等会儿就会变得胖乎乎、暄腾腾的。

堂屋的两个小丫头早按捺不住，脚丫子“啪嗒啪嗒”踩着地面，跟两只嗅到肉香的小奶狗似的，一前一后扑到厨房门口，扒着门框往里瞅。

萌萌踮着脚，小脑袋从门框上探出来，眼睛瞪得溜圆，盯着案板上油亮亮的肉馅直吸鼻子：“爸爸，你在剁肉肉呀？是要做什么？”

兮兮跟在姐姐身后，小手抓着门框边的木棱，奶声奶气地接话：“我闻着好香呀……有鸡蛋味！爸爸，是不是给兮兮做包子？”

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