魔爪文学

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第56章 过油（第1页）

越是临近新年，天气越的寒冷，小满更是整日钻进厨房，准备年前的重要活动”过油“。

过油是上辈子小满家乡的习俗，年底，忙碌一年的人们，终于有了些许空闲时间，老老少少对于过年都是满心期待，一般人家过油就是炸些鸡块、鱼块、小酥肉、绿豆丸子与馍丸子，手巧的主妇还会用面团做成各种造型的咸甜口味的麻叶。

每年一到过油时节，就是小孩子们的盛宴，围在油锅前，口头上是帮大人们烧火，实是盯着油锅内的食物什么时候能炸好，等到油锅内食物变得金黄，香气格外浓郁时，捞出控油，围观的孩子们可不怕烫，小狗一般一拥而上，不顾食物的滚烫，你争我抢的拿起就往嘴里塞，烫的咻咻直吹起也不舍得松口，生怕自己比小伙伴们少吃了一口。

小满一脸幸福的陷在回忆中，想起孤儿院每年过油时，小伙伴们叽叽喳喳凑在一处，互相炫耀着手里的吃食，偶尔会有争吵，但过不了多久，大家又嘻嘻哈哈的和好滚成一团。

其实，那时的日子也还可以，突然有些想她们了，是因为要过年的缘故了吗？

“满～满满啊～你是不是要开炸了？等一下啊，让我的蘑菇也下锅！”阿柴火急火燎的拎着一坨蘑菇闯进厨房，也赶走了小满的伤感，一时间，厨房的气氛又变得欢快起来。

江翼长手长脚的上前抓住阿柴的衣襟，生怕他一时刹不住车撞进油锅里，伤了小满可就不好了。

小满闻声赶来，见到阿柴手中的蘑菇很是纳闷：“这隆冬腊月的，你在哪找的这么新鲜的蘑菇？”

闻言，阿柴一脸得意，忍不住举起手里的蘑菇炫耀：“这可不是一般的蘑菇，这是我师父专门研制出来的反季平菇，不就是上次和江翼聊天，说到反季蔬菜的种植方法，回去和我师父一说，没想到师父比我更感兴趣，日夜研究，浪费了大量的精力财力，这才在年前整了出来，看着还不错吧。”

“确实不错，没想到这个季节还能吃上新鲜平菇，这可比上次涮火锅吃的干蘑菇鲜美多了，你和你师父可真是大功臣！”小满毫不吝啬自己的夸奖，好听话不要钱似的向阿柴砸去，只砸的阿柴整个人都有些飘飘然。

年底活计多，急着回家过年的赶路人也多，客栈一时有些忙不过来，连从书院放假回家的二叔都被小满薅来打下手，这个家人人平等，二叔也不能搞特殊。

可二叔的表现却着实让小满大跌眼镜，一直以为二叔是个四体不勤五谷不分的文弱书生，没想到清洗、切丝、烧柴都做的有模有样，甚至比整日在厨房帮忙的阿柴看着都要熟练的多。

收起自己的震惊，时间紧任务重，小满全身心的投入制作中，将猪里脊切条，鸡鸭切块，平菇洗净撕成条，投入到已调好的面糊中，再用手感受下油锅的温度，等油锅微微冒泡，投入食材小火慢炸，待炸到表面金黄时，要快捞出，不能犹豫，稍微犹豫一下，食材就会被炸过火，导致表皮焦苦，难以下咽。

捞出的食材放在一边稍候，烧灶的人这是就要开始添柴火调大火候，等油锅烧到冒出滚滚黑烟，再次投入刚炸好的食材，片刻后快捞起，就像食物在油锅中短暂了游了一张短泳，这一套流程，就是俗称的“过油”。

油炸食物的香气最是霸道，过油时，香气不断的从厨房飘出，只往人的七窍钻，根本防不胜防，店内的客人也是被馋的受不了，纷纷拦住阿柴询问，厨房到底在做何吃食，为何这般香，能否卖些给大家。

这个朝代，榨油技术还不成熟，菜籽大豆芝麻之类的出油率并不高，日常居民生活还是以猪油为主，并且因为生产水平不高，物资不丰富，平民人家的烹饪方式更多的还是蒸煮为主，百姓们一年到头恐怕也舍不得用这么多油来炸物，乍一闻到此油炸香味，不就是黄鼠狼见了鸡，馋的厉害。

食用油如此珍贵难得，这些油炸物对于现在的小满来说也是有点奢侈，并且主要是为了自家过年吃，实在不够售卖，干脆每桌赠了一小碟，让这些风尘仆仆的游子们香香嘴，回家过个肥年！

晚饭时，小满用这些已凉透的油炸食物进行了二次加工，这就成了故乡的又一大特色蒸碗，蒸碗是将油炸食物放入碗中，用大火猛蒸，水蒸气与炸物表面的油脂结合，滴落回碗中，变成一碗香浓的肉汤，食物从酥脆焦香变成软烂脱骨，另有一番风味。

大家围着桌子大快朵颐，吃的肚儿滚圆，饱腹一餐后，刘氏却一反常态的没有像以往一样张罗着收拾打扫，而是眼圈微红坐在一边不说话，小满很是担心，连忙凑近母亲：“娘，你怎么了？可是哪里不舒服？”

“呜呜呜，你做的饭太好吃了，我为新年做的衣裳都穿不上了，呜呜呜……”

越是临近新年，天气越的寒冷，小满更是整日钻进厨房，准备年前的重要活动”过油“。

过油是上辈子小满家乡的习俗，年底，忙碌一年的人们，终于有了些许空闲时间，老老少少对于过年都是满心期待，一般人家过油就是炸些鸡块、鱼块、小酥肉、绿豆丸子与馍丸子，手巧的主妇还会用面团做成各种造型的咸甜口味的麻叶。

每年一到过油时节，就是小孩子们的盛宴，围在油锅前，口头上是帮大人们烧火，实是盯着油锅内的食物什么时候能炸好，等到油锅内食物变得金黄，香气格外浓郁时，捞出控油，围观的孩子们可不怕烫，小狗一般一拥而上，不顾食物的滚烫，你争我抢的拿起就往嘴里塞，烫的咻咻直吹起也不舍得松口，生怕自己比小伙伴们少吃了一口。

小满一脸幸福的陷在回忆中，想起孤儿院每年过油时，小伙伴们叽叽喳喳凑在一处，互相炫耀着手里的吃食，偶尔会有争吵，但过不了多久，大家又嘻嘻哈哈的和好滚成一团。

其实，那时的日子也还可以，突然有些想她们了，是因为要过年的缘故了吗？

“满～满满啊～你是不是要开炸了？等一下啊，让我的蘑菇也下锅！”阿柴火急火燎的拎着一坨蘑菇闯进厨房，也赶走了小满的伤感，一时间，厨房的气氛又变得欢快起来。

江翼长手长脚的上前抓住阿柴的衣襟，生怕他一时刹不住车撞进油锅里，伤了小满可就不好了。

小满闻声赶来，见到阿柴手中的蘑菇很是纳闷：“这隆冬腊月的，你在哪找的这么新鲜的蘑菇？”

闻言，阿柴一脸得意，忍不住举起手里的蘑菇炫耀：“这可不是一般的蘑菇，这是我师父专门研制出来的反季平菇，不就是上次和江翼聊天，说到反季蔬菜的种植方法，回去和我师父一说，没想到师父比我更感兴趣，日夜研究，浪费了大量的精力财力，这才在年前整了出来，看着还不错吧。”

“确实不错，没想到这个季节还能吃上新鲜平菇，这可比上次涮火锅吃的干蘑菇鲜美多了，你和你师父可真是大功臣！”小满毫不吝啬自己的夸奖，好听话不要钱似的向阿柴砸去，只砸的阿柴整个人都有些飘飘然。

年底活计多，急着回家过年的赶路人也多，客栈一时有些忙不过来，连从书院放假回家的二叔都被小满薅来打下手，这个家人人平等，二叔也不能搞特殊。

可二叔的表现却着实让小满大跌眼镜，一直以为二叔是个四体不勤五谷不分的文弱书生，没想到清洗、切丝、烧柴都做的有模有样，甚至比整日在厨房帮忙的阿柴看着都要熟练的多。

收起自己的震惊，时间紧任务重，小满全身心的投入制作中，将猪里脊切条，鸡鸭切块，平菇洗净撕成条，投入到已调好的面糊中，再用手感受下油锅的温度，等油锅微微冒泡，投入食材小火慢炸，待炸到表面金黄时，要快捞出，不能犹豫，稍微犹豫一下，食材就会被炸过火，导致表皮焦苦，难以下咽。

捞出的食材放在一边稍候，烧灶的人这是就要开始添柴火调大火候，等油锅烧到冒出滚滚黑烟，再次投入刚炸好的食材，片刻后快捞起，就像食物在油锅中短暂了游了一张短泳，这一套流程，就是俗称的“过油”。

油炸食物的香气最是霸道，过油时，香气不断的从厨房飘出，只往人的七窍钻，根本防不胜防，店内的客人也是被馋的受不了，纷纷拦住阿柴询问，厨房到底在做何吃食，为何这般香，能否卖些给大家。

这个朝代，榨油技术还不成熟，菜籽大豆芝麻之类的出油率并不高，日常居民生活还是以猪油为主，并且因为生产水平不高，物资不丰富，平民人家的烹饪方式更多的还是蒸煮为主，百姓们一年到头恐怕也舍不得用这么多油来炸物，乍一闻到此油炸香味，不就是黄鼠狼见了鸡，馋的厉害。

食用油如此珍贵难得，这些油炸物对于现在的小满来说也是有点奢侈，并且主要是为了自家过年吃，实在不够售卖，干脆每桌赠了一小碟，让这些风尘仆仆的游子们香香嘴，回家过个肥年！

晚饭时，小满用这些已凉透的油炸食物进行了二次加工，这就成了故乡的又一大特色蒸碗，蒸碗是将油炸食物放入碗中，用大火猛蒸，水蒸气与炸物表面的油脂结合，滴落回碗中，变成一碗香浓的肉汤，食物从酥脆焦香变成软烂脱骨，另有一番风味。

大家围着桌子大快朵颐，吃的肚儿滚圆，饱腹一餐后，刘氏却一反常态的没有像以往一样张罗着收拾打扫，而是眼圈微红坐在一边不说话，小满很是担心，连忙凑近母亲：“娘，你怎么了？可是哪里不舒服？”

“呜呜呜，你做的饭太好吃了，我为新年做的衣裳都穿不上了，呜呜呜……”

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