魔爪文学

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椰浆芥末酱汁（第3页）

工作室的名字就来源于它的创始人丶老板兼主厨他们面前的这位先生。他是和夏洛特等人拥有同等水平的名厨，美食奖获奖作品一只手都数不下。

但帕特里克没有选择开餐厅，也并不长期受雇于任何集体或个人，反而像个救火队员一样热衷于满世界游荡。

他确实不在意工作的内容。只要钱给得够多，哪怕是安安分分给素人做一个月少油寡盐的减肥餐，他也会欣然接单。

如果有顶级餐厅忙不过来需要副厨顶位，甚至有餐厅希望能冲击美食奖菜品，同样在他的业务范围内。

“你们别以为‘雇佣兵’这个名字是在讽刺他见钱眼开，其实这根本就是他自己起的。”洛伦佐说。

这是一位做菜风格和本人风格一样鲜明的创新菜厨师，用料大胆，乐于接受新鲜事物，从不在意外人的评价。

“你很有见解，”帕特里克冲他点点头，“比如说今天我就是临时且无偿来给你们奥斯汀评委打工的。”

可是奥斯汀为什麽要找他来呢？离婚礼只剩几天了，他难道不应该忙得团团转吗？

帕特里克却不再解释，规规矩矩地按照节目组的时间和内容安排，尽心尽力地给他们上了两天课，从基本功到创作理论字字珠玑。

直到星期五早上，他乐呵呵地让选手们换上後厨的长袖围裙：“今天带你们见识一下真正的後厨，不要太紧张哦。”

他熟练地给衆人安排工作：“你们四个去跟着艾伦副厨做糖霜饼干，另外四个和劳拉副厨一起做马卡龙。”

“至于你们两位，”他又转向蒋醉馀和薇薇安，眨了眨眼，“这两天我们一起和委托人修改甜品设计方案，也算是熟人了。”

薇薇安脸色一僵，不是很想回忆这个“熟识”的过程。

她昨天收到的那些改稿建议，事无巨细丶内容复杂，但又无可辩驳。

害得她连午饭的时候都在思考应该怎麽完成要求。

帕特里克大手一挥：“你们就跟着我准备正餐吧——先熬个鸡高汤。”

高汤汤底後续还有得加工，需要花费一定时间炖煮，所以是最先来做的。

整鸡斩块焯水，加入洋葱丶西芹丶胡萝卜这西式清汤三块宝，放上调味用的香料，少量番茄的加入不会使汤底变酸，却能提升鲜味。

除了分量比他们之前做过的大了许多倍以外，简单基础得所有人闭着眼都能做出来。

按照这次菜品的特殊要求，还要加入猪蹄丶鸡翅和带软骨的鱼骨。

“好多胶原蛋白，”薇薇安感叹，“这锅汤炖出来怕不是直接凝结成一团了。”

这样胶质满满的汤很容易糊锅，需要随时翻动一下，但厨房从不养专职看火的闲人。桶一样的汤锅架到火上以後，蒋醉馀两人又被喊到另一边。

帕特里克给这次婚礼设计的正餐里，包含了不少科技感强烈的现代技艺，例如分子料理丶食物打印等。

例如真正的主菜牛排，就是选用了低温慢煮的做法。

十二点开始为宾客们上菜，主菜前面还有开胃菜和汤品；牛排一共煮八个小时，煮好後需要留出时间二次处理并摆盘，总之需要在明天凌晨三四点左右开始烹饪。

现在就要准备把腌牛排的酱汁熬出来放凉。

“其实我觉得你们今天来应该体验不到什麽真正的厨房。”

帕特里克盯着蒋醉馀两人处理酱汁里要用的食材，主厨先生在切墩阶段姑且还没什麽事干，干脆单方面陪他们聊天。

帕克利特主厨很喜欢分享自己过去的经历。

“我们之前在後厨里有一次，临开始前在活动当天凌晨——等一下，那个蒜分两堆，一堆完全切碎，另一堆去皮拍扁就行——凌晨食材送来了才发现雇主被供货商糊弄了。”

“辨认黑心供应商都是职业厨师的基本功了。你们作为《美食之王》的优秀选手，以後如果混到主厨这个位置最好还要会待人接物，万一碰上哪个大佬食客没吃高兴，主厨是要出去道歉的。”

蒋醉馀用致死量的榛子色黄油炒着一大锅洋葱末和蒜末，听到这话一时有些感慨。

也许是受到自己几个月前低靡状态的影响，在梦里，他的人设是整个师门里都出名的瘸腿战士：

师父和大师姐都是享誉九州的全能人才，几个出师了的师兄师姐都没有太偏科的领域。

只有他，被师父评价为“和人打交道的项目统统零分”。

他还记得那位国宴菜大厨还在欲言又止地表示：“你还年轻，是可以多闯荡多试错的阶段。你在我店里的职位还给你留着呢，有什麽不明白的随时来问来学。”

这话说得直白点，大概就是西方人评奖也要看人情看背景，你的美食奖评选注定要凉凉，回来继续跟着我学也是可以的。

如果师父知道他凭借着这点还没形成肌肉记忆的三脚猫手艺，在西方创下了这麽大的名声，也不知道会是什麽反应。

他当学徒一年切的豆腐丝丶萝卜片丶蓑衣黄瓜，只怕比穿越回来後用过的盐粒还多。

“醉馀！”帕特里克喊道，“颜色够了不用再炒了，可以放苹果了。”

蒋醉馀这才凝神看去，洋葱已经变得透明，蒜末也裹上金黄的外衣。

这时候把泡在盐水里的青苹果碎末捞出来扔进锅里，凉水与热油相遇发出“唰”的响声，稍微炒软後就可以加入椰浆丶芥末酱和调味料熬煮。

最後再放进一开始炒好的黄油面粉团收汁，这道果香浓郁但整体味道偏清淡的芥末酱就算做好了。

等到芥末酱变凉後和牛排一起装入袋中腌制，再把粘糊糊的鸡汤加上少量吉利丁补充胶量，冷藏做成高汤冻小球，等到明天作为浓汤的调味和装饰。

这一天的工作量不要说和真正的厨房或者选手们的比赛强度节奏比了，可能还比不上他们前几天的上课强度，下午两三点就早早散了夥。

“明天星期六，我想你们都知道要发生什麽了，”帕特里克宣布，“今天回去好好休息，明天记得穿正装。”

“……别给你们夏洛特主厨丢脸。”他嘟囔道。

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