魔爪文学

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第26章（第1页）

许斌笑着，放下酒杯，说：“论起酒文化，东北不敢说第一，但绝对名列前茅。”

“那当然。”

陈颖接了话茬，开始给他俩介绍菜：“你光知道喝，知道这菜咋做的不？”

她指着那盆猪肉炖粉条：“这个，讲究可大了。

肉得选五花三层，太肥腻，太瘦柴。”

“切厚片，冷水下锅，先焯一遍去血沫。

然后捞出来，锅里放油，炒糖色。”

“不会炒的用酱油也行，但味儿差点意思。”

“糖色炒好，肉下锅煸，把油煸出来一部分，这样炖出来不腻。

然后加开水，没过肉，放葱姜八角桂皮香叶，小火炖一个钟头。”

“粉条得提前泡，泡软了再下锅。

下早了，炖烂了。

”“下晚了，不入味。

啥时候下？

肉炖到七八分烂的时候下，再炖二十分钟，粉条吸饱了肉汤，刚刚好。”

千草熏听得认真，虽然有些词听不懂，但看许斌点头，她也跟着点头。

许斌一边吃着一边听着，倒不是很关注这些厨艺方面的事。

但眼睛始终看着陈颖，这是一个倾听者最好的态度也是一种礼貌，让陈颖感觉特别的满意。

陈颖又指向溜肥肠：“这个，更费工夫。

肥肠买回来，得翻过来洗，把里面的油摘干净，但不能摘太干净，留一点才香。”

“洗完了用盐和醋搓，搓完再洗，反复好几遍，直到一点味儿没有。”

“洗好了，下锅焯水，焯完切段。

然后要炸，油温不能太高，太高炸干了；也不能太低，太低不脆。

炸到外皮金黄，捞出来控油。”

“锅里留底油，爆香葱姜蒜，下青椒胡萝卜片炒断生，然后下肥肠，烹料酒，加酱油、糖、一点点醋，勾芡出锅。”

“而且火候要快，慢了肥肠就不脆了。”

许斌听得直点头：“阿姨真是专业。”

“那可不。”

陈颖笑：“我年轻时候在饭店干过两年，后厨帮工，这些天天看，看都看会了。”

她又指着肉段日本豆腐：“这个简单，但考验火候。

里脊切块，用料酒、盐、胡椒粉腌一下，裹上干淀粉调的糊。”

“油温六成热下锅炸，炸到金黄捞出来，油温升高再复炸一遍，这样才脆。”

“日本豆腐切厚片，也裹淀粉炸，炸到外皮起壳。”

“然后锅里留底油，爆香葱蒜，下青椒胡萝卜片，加生抽、蚝油、糖、水淀粉勾芡，汤汁浓了把炸好的肉段和豆腐倒进去，快速翻炒，让每个都裹上汁。”

“这个得趁热吃。”

陈颖夹了块肉段放千草熏碗里，“凉了就不脆了。”

千草熏咬了一口，外皮还是酥的，肉嫩，酱汁咸鲜微甜。

陈颖又举起杯：“来，再走一个。

喝完这杯，咱吃饭。”

三人碰杯。

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