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大三开始,我们要准备做毕业论文了。
论文的形式是四人为一个小组,自己或是请教授推荐,找一个中小企业,去对他们的营运、收支进行评估,然后再归纳出一个可以帮他们增加获利的方案。
一般情况下,我应该是去找父亲的公司做评估的。
然而依琳打工的汉堡王就在学校旁边,在最后的表决中,依琳、勇哥及展敏婷以三票对一票的表决,决定了我们的毕业论文是帮汉堡王做业绩改良的企划。
店长卢义骏大了我们十岁,他小时候父母离异,被妈妈一手抚养长大。
不料大学时母亲罹患癌症,家中又没有积蓄,为了负担医药费欠下巨款。
即便如此,卢哥并没有灰心丧志,一边读书一边打工,不屈不挠的态度,让当时在总公司担任稽查员的韩姊非常感动,没多久两人陷入热恋。
台湾汉堡王是韩姊她们家族代理的,韩姊父母虽然只是小股东,但家族长辈十分看好她,身价自然水涨船高。
尽管韩姊家中经济相当殷实,卢哥并没向她拿钱偿还家中债务。
在卢母离世后,卢哥又花了两年清偿家中债务,两人顺利的步入礼堂完成终身大事。
卢哥勤工俭学,最终摆脱困境,走出康庄大道的励志故事,让依琳非常崇拜他。
她也一直希望我能以卢哥做榜样,早日脱离家里的供养,真正做到的自立自强。
当卢哥听说我们要帮汉堡王做业绩改良的企划案,自然是十分欢迎,毫不保留的拿出店里的资料帮我们做研究。
夏大妈(当初借我切肉刀的那位)更是热情款待我们组员,时不时的送上饮料点心,让我们几个人吃得相当过瘾。
当年的食业,由于保存熟食的技术还不是很达,但是又要应付客人随到随取的需求(食业求快),现场都会备妥一大堆食材准备拼装组合。
然而在总公司在规定的保鲜期过后(通常是半小时),只要东西还没卖出去,就得全数丢弃,因此会产生大量的浪费食物。
(这也是依琳当初帮我组特大华堡,又或者之后的喂食行动,都没有引起店家不满的原因)
这个浪费食物多到什么程度呢?
肉片、薯条、洋葱圈这类时效短的,大约只有七分之一会进到顾客手里,其他全部丢到垃圾桶!
汉堡的面包好一点,容易保存加热也快,使用率可以达到七八成左右。
这样庞大的浪费食物,食店不就亏死了吗?
当我看到汉堡王原料的进货成本时,差点昏倒。
一套一百元的套餐,成本竟然不到5元!
你没看错,就算是最贵的华堡或虾堡中间那块肉片,价格都不到3元,汽水薯条这类的成本更是无限接近于零!
(事隔多年,具体数据我已经记不得了,约略意思一下)
尽管如此,数量多了开销也是很可观。
尽管店长开小门,直接告诉我们关键的问题所在,可我们是在做毕业论文啊,该有的东西还是得按部就班做出来才行。
于是我们开始做问卷访谈到场顾客,进行消费分析。
接着还拿着计数器,四人轮流排班做时段的流量分析。
甚至连库存、备料等相关作业流程中研判,如何把人工物料省下来,以进行流程管理。
搞完这一切之后,把大数据做汇流整理,来分析尖峰时段的上餐壅塞,又或者产品生产分配的问题。
如鱼堡每天中午平均卖1o份,可是同时段却备料了2o片鱼,建议少煎5片以减少浪费云云。
洋洋洒洒的搞了十万字的报告,最后的结论是:尖峰时段多聘请一个工读生,并且进行妥善的生产分配,就可以让浪费食物减少5o%,业绩可以多一成出来!
看完我们的报告后,卢哥也只能直摇头,说“平均数据并不能表示每日状况,很可能今天18份鱼、明天2份鱼。若是真的为了省这些钱,只准备15片鱼,那遇到量大的情况怎么办?还是很谢谢你们的研究成果,希望以后还有合作的机会。”
虽然被卢哥泼了一桶冷水,但我们本来就是交报告应付用的,就连依琳也没想着要靠这个在汉堡王升官财。
华丽的做完毕业论文展示报告后,我们也即将进入了最后的大四生活。
我和依琳究竟是出了什么状况,导致最终没有在一起呢?
就请大家拭目以待吧!
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