魔爪文学

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马老板一边吃一边说，还是这儿的馄饨对味。

宓婉亲自去挑的蟹。

“蟹要青背白肚，金爪黄毛。”她一边挑一边教小翠，“翻过来看肚皮，白的干净。捏一捏倒数

十一点半，开席。

热菜一道一道走。

红烧狮子头先上，细切粗斩，一个碗里卧一只，汤清味厚。

蟹粉豆腐跟着来。

蟹黄蟹肉拿姜末炝了锅，下豆腐，勾薄芡，出锅金黄一片，蟹香裹着豆香。

比武回来的第二天，宓婉就封了两坛坛烧八珍，单等着今天。

坛口一开，酱香漫过院子，廊子底下的人都停了筷。

汤是火腿冬瓜汤，冬瓜去了皮，切成麻将牌大小的块，拿火腿汤煨到透明，筷子一碰就化，汤面上浮着几点碧绿的小葱，不见一点油星。

灶间里四个人，像一台上了油的机器。

吴剑英的刀，许琼的手，小翠的脚，宓婉掌着两口大灶，眼睛扫着全场。

小翠带着招待所的服务员传菜，一桌一桌，碗碟落得又轻又稳。

清蒸大闸蟹压轴上桌。

蒸笼揭开来，一只一只橙红透亮，拿细绳捆着，码在大圆盘里，一座小山似的，每桌一盘。

满座的目光都过来了。

县城里吃螃蟹的人家不少，可这样整蟹上桌、一人一只的吃法，多半是头一回见。

有人拎起一只，不知道从哪儿下嘴。

小翠早有准备，领着服务员一桌一桌教。

“先揭盖，蟹脐掰下来，盖里的黄拿勺?。姜醋碟在这儿，蘸着吃，驱寒。蟹脚末了吃，拿脚尖顶出来，一整条肉。”

一时间满厅都是掰蟹壳的脆响，和一声接一声的咂嘴。

有位头发花白的老干部，吃着吃着停下来，跟同桌的人说：“四十年前我在南边当兵，吃过一回这样的蟹，后来再也没吃过，却总是想起这吃法，还以为这辈子再也吃不到了……”

老干部剥蟹的手很稳，蟹盖里的黄?得干干净净，末了把空壳轻轻码回原样，还是一只囫囵蟹的模样。

“今天吃着了。”他笑了笑，竟比记忆里的味道，还要好吃。

县电视台的摄像师扛着机器，进了灶间。

红灯一亮，吴剑英的刀都不会拿了。

宓婉掌着两口大灶，一手翻锅一手下料，摄像师围着拍了一圈，机器差点让蒸汽糊了镜头。

“师傅，您慢点，我拍不清了。”

“菜不等人。”宓婉说。

摄像师后来学乖了，退到门口拍全景。

灶间里火苗蹿起来，蒸笼的白汽一层一层往外涌，四个人穿行其间，谁也不撞谁。

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