魔爪文学

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其他人惊讶归惊讶，倒是对陈鸢都热络起来。

真瞧不出来，这陈婆子一家不显山不露水，私底下连吴娘子都巴结上了。

她们又不是没见过想跟着吴娘子学厨艺的，吴娘子就没一个答应的。

“鸢姐儿，过来。”吴娘子见陈鸢磨蹭，蹙眉。

陈鸢忙往腰上系青花手巾，赶紧走过去，卖乖地笑，“师父。”

吴娘子将她领到一旁专用来放肉的屋子里，指着采买婆子一早从肉行拿来的豕肉，“今儿跟我学豕肉各样儿，仔细些。”

她将门关了，并不教旁人听去。

陈鸢连不跌应声，“哎！”

吴娘子实在是个严厉的师父，这几日切菜，她手腕都是抖的，别想偷一丝懒。

不过，进步也是显而易见的。

以往娘押着她学，她还能撒娇耍赖，大不了挨一顿揍，吴娘子这儿她可不敢。

她乖乖跟着吴娘子，瞧她将那半扇猪拿出来，教她拆分。

渐渐地，她竟也学进去了，咋舌，光一个猪肉都有这样多东西要学！

这宋人，光猪肉名件，就分成了钝刀丁头肉、条撺精、细抹落索儿精、窜燥子肉、蔗肉、膂肉、烧猪煎肝肉，盦蔗肉……1

“都记下了？”

陈鸢忙点头。

吴娘子将刀剁在桌案上，“你来切。”

陈鸢便按她说的，分别切起来。

北宋许多吃食，喜欢在前头加个“细”，这是精细的意思。像细料馉饳儿，便是馅儿用料精细的馄饨。

“精”，即瘦肉。

“细抹落索儿精”按宋人的用语习惯很好理解，就是将瘦肉斜切抹片儿，再切成“落索儿”——络索，即流苏穗儿一样的细丝。

吴娘子瞧见她切肉的刀工，立即皱起眉头。

陈鸢心道不好，果然，吴娘子严厉道，“今儿的豕肉你都切了，好生练，不许偷懒！”

陈鸢拿袖子蹭了把脸上的汗，挤出个笑脸，“好。”

灶房里几个灶台同时烧火，笼屉上头热气蒸腾，连隔壁这间屋子都能感觉那热气似的，她站一会子就热得慌。

“厨艺也要夏练三伏，冬练三九，你若连最基本的刀工也练不好，何谈成为一名出色的厨娘？”

道理陈鸢都懂，她这不是懒么。

但她不敢吭声，“我晓得的。”

她忙打起精神，努力学习起来。

学完了猪肉名件，还有骨头呢。

连猪骨头都分了三层骨、浮筋骨、脊龈骨、双条骨、苏骨、寸金骨、球杖骨、棒子、蹄子、脑头大骨……

吴娘子还告诉她甚麽骨头炖甚麽汤，甚麽骨头宜吃肉。

像寸金骨这样靠近排骨和后腿的小段骨头，含有白色软骨，形状纤细，价格昂贵，寸骨寸金，有道菜便叫陈皮寸金骨。

这是她没压根儿没学过的东西，陈鸢听得很仔细。

娘虽然知晓个大概，但到底是皮毛，跟吴娘子这样的知识比起来，简直一个天上一个地下。

除了这些，旁的，比如头、蹄、肝、肺等杂碎，宋人唤作事件，王娘子之前做的羊杂四软、羊撺四件、杂爊蹄爪事件便是了。

这还不算，宋人还喜欢鲊，即腌制的食物。因肉类不易保存，鲊的做法更是名目繁多。

外院灶房里也有不少厨娘自个儿做的鲊，都存放在这间屋子里，吴娘子一一指给她，告诉她做法。当真毫无保留。

她道，“鲊，名件最多。我只说几样儿，日后你要常去食肆多尝多问。”

陈鸢忙应了。

吴娘子道，“鲊大体分鱼鲊、禽鲊、肉鲊、素鲊。”

“我们江南的鱼鲊最为繁多，出名者有银鱼鲊、鲟鳇鱼鲊、大鱼鲊。豕肉做的鲊，因形状、部位不同，也有好些叫法，这些你都要知晓，总不能府里相公娘子想吃，你不认得罢？”

陈鸢点头如啄米，“嗯，嗯！”

吴娘子从橱柜里拿出一个瓷坛子，她揭开那个红布包裹得严实的封儿，陈鸢闻到一股发酵的咸肉味儿。吴娘子给她瞧了瞧，让她尝了一口。

“这是皂角铤。”她道。

陈鸢听过这个，但还是头一回见呢，上回赵院公喝酒，吴娘子就孝敬他这个下酒。

这个皂角铤，形似皂角，是烤过的猪肉条儿，很有嚼劲，陈鸢嚼了嚼，味儿很不错，还能吃出花椒味儿！

吴娘子一一给她尝了算条、盐豉、松脯、界方条、影戏、线条、糟猪头肉、玛瑙肉、旋鲊、桃花鲊、槌脯、寸金鲊……

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