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第119章 鸡髓笋（第1页）

第119章鸡髓笋

从顾教授那边出来，晚琪去了烹饪协会。

她既然已经来京城了，那到处的关系都得走动起来，不然时间久了，在新一届大赛开始筹备的关头，上一届状元的含金量就低了。

不过没想到会在协会里看到严评委，还被他直接带到里面的大厨房。

作为烹饪协会，自然是有好几间备用的大厨房的，还会不定时地举办厨师交流活动。

今天正好有一场小型的交流活动，严评委也没想到会刚好碰上晚琪过来，一下就拉她来凑热闹。

“小家夥是今年烹饪大赛的状元，厨艺很不错的。”严评委给循声看过来的衆位大厨介绍。

烹饪协会提供的大厨房真的很大，十几个人站在一起竟然只占了一小片区域。

晚琪认出了其中几位大厨，都是厨艺界有名的前辈，可想而知其他几位能跟他们一起交流的，肯定也是知名厨师。

“这不是小牧麽？”参加这次交流的竟然还有一起录过节目的姜丰民大厨，他跟她一起录制过美味图鉴的云省之行，“什麽时候来京城的？”

想到当时姜大厨做的那道汽锅鸡，晚琪不禁対今天的交流期待起来，“我最近在京城开了几家店，姜大厨和大家有时间可以来玩玩。”

“比赛的时候我还特意赶到赛场来着，”说话的是一位晚琪不认识的大厨，她看着不像厨师，反而像极了气质优雅的古典学者，“那道桃花泛实在太美了。”

“谢谢。”这位气质与衆位大厨截然不同的漂亮姐姐让晚琪不由自主地多看了她一会儿。

总觉得她在这个油烟味浓重的地方并不适合，反而该出现在音乐会或者画廊展会上。

“既然这届的状元都来了，那也加入我们怎麽样？”

“难得过来，小牧你给他们露一手。”严评委已经将晚琪招入麾下，此刻便将她当做了自己人，交流一番対她也是有好处的。

而且他自己也想看看晚琪现在的手艺，她这几个月有给他打过电话，问过不少料理上的难题，只是他没有亲自尝过她手艺，不知道距离比赛期间有没有进步。

“好。”晚琪应着，她过来京城这边後一直太忙，这段时间竟然就只在录制的时候做过几次饭。

要知道太久不练习是会手生的，得重新捡起来才行，她可不想之後厨艺下滑。

因为这次是私下里的交流，只跟烹饪协会申请了场地，他们并不提供食材。

大厨们往日交流已经有了经验，这次就玩个新鲜的。

每人带几样食材过来，跟大家的混在一起，然後再随机组合烧成一道菜。

这样即考验了临场能力，还能更大程度的体现衆人的厨艺。

最後才是烹制大家近来练成的拿手菜。

看来大厨们平时过得也很有趣，晚琪这麽想着，分到了鸡腿和笋尖。

两样分开来都很好成菜，合并在一块却很难发挥的食材。

炖汤和炒菜其实都可以，但是做得那麽简单便浪费了大家凑在一起的交流。

交流经验不仅看成菜的味道，还要看这道菜巧妙结合後的新意。

可以是常见的菜色，只要做法别显得太过敷衍。

看着这两种食材，晚琪想起了一道菜。

鸡髓笋。

这是一道红楼菜，照专家研究了那麽久的红楼菜，还在前仆後继地继续研究就能看出，红楼菜有多麽不简单。

鸡髓笋也是如此，别看只用到鸡和笋，做法却是复杂。

光是敲骨取髓就很费事，还要将腿肉做成肉茸。

鸡茸想要做得细腻，就得一遍又一遍地慢慢剁开，要一点点的挑开筋膜，保证肉茸的口感。

最适合的其实是鸡胸肉，鸡腿肉上的肉质肌理不匀称，没有鸡胸来得好切，额外费了不少功夫。

做菜的时间没有限制，大家都是抱着一整个下午都在这里的想法过来参加的，时间充裕的情况下，能好好准备美食。

晚琪做好鸡髓笋的时候已经过了一个多小时，不算太慢，毕竟她的食材还是偏向简单，最费时间的就是熬煮高汤和剁鸡茸。

京城现在的天气，菜只要离了锅，冷掉是很快的事情，所以一有做好的菜，大家都是迅速过来品尝。

鸡髓笋有许多摆盘方式，晚琪选的是最常见的那种，按照盘子的弧度松松地摆了个圈，一指长的笋前端是鸡髓的暗红，尾部是香菜的翠绿。

撇去油脂的清汤勾芡的汤汁在盘底聚成一滩，只显得汤清笋白。

第一个过来的是严评委。

他早想尝尝晚琪现在的手艺有没有进步，现在自然是率先过来。

挟起一块仔细观察，他看到芡汁整个的包裹住笋片，还能看到里面鸡肉茸那些微毛绒的绽放感。

放进嘴里是柔软的，最先是芡汁的鲜美，本身是汤底做的芡更凝聚了汤汁的鲜。

而後是鸡茸的柔软，鸡茸包裹着清脆的笋尖，搭配上前端那一小块的骨髓，严评委甚至有了一种在吸吮鸡骨头的感觉。

最後便是笋尖的鲜甜清脆，笋是取了最顶端的笋尖，用高汤煨出底味，全然没了笋的涩味，反而沁满了高汤的咸鲜和鸡肉的鲜香。

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