魔爪文学

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第164章（第1页）

叶盏盘了盘这?几天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就?相当於店里忽然多了几十?上百个销售。

而且这?些销售还都不用?食肆出钱养，对应到现?代就?是?没有保底工资，只用?给他们提成就?好。没有财务负担只有无穷无尽的提成。

这?样食肆的销售额能不好才怪呢?

只不过这?样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。

先做一个炸溜荔枝肉，想想再加一个黄金鸡。

黄金鸡是?如今汴京城里流行的一道菜式①，宋人?很喜欢用?这?种方子吃鸡。

水煮鸡时加入麻油和盐丶葱丶花椒。等快熟时浸泡，随後切开两半，用?鸡原汁浇一遍。

这?个方子有点像後世广州的白斩鸡。因?此叶盏又改良了一遍。

叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人?讲解：「这?方子我改良过，一是?会用?吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就?是?出锅後会用?刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就?是?蘸料。」

蓬蕊没看懂：「为?什麽要凉开水浸泡？为?什麽又要吊在井水上头？不能直接取用?井水麽？」

她平日里虽然沉默寡言，但?涉及正事时却健谈。

「是?因?为?井水是?生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人?生病。」叶盏回答，建国後才大范围推广开水，现?在的古人?根本不忌讳生水，但?其实这?种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因?此她坚决不用?生水。

「至於吊在井水上空，是?因?为?要藉助井水里凉意。」叶盏回答。在後世用?冰块水浸泡就?好，可是?她手里没有第二种浸泡办法，只能用?这?种办法。

现?在倒有冰块，但?现?代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用?，用?牛车拉进地窖，随後再由小?贩分成小?块四处出售，至少她所在平民阶层所用?的冰块是?用?这?种方式取冰的。

而且冰块堆放在地窖里，就?算是?冬天冻结的凉白开，从?冬天放到春天，也不乾净了。

所以叶盏也只把?冰块用?作降温保鲜，绝对不让它?们接触到食物本身。

蘸料用?生姜香葱捣碎，放入鸡油一起煸炒，熟了後倒入鸡汤，再加点盐和浅色酱油调味，再用?勺子舀进小?碟子里。

玉姐儿已?经迫不及待了：「看着就?好吃啊。」

这?道黄金鸡三种颜色：鸡皮金黄，鸡肉玉白色，鸡骨带点红。

旁边的蘸料则是?姜黄色的生姜末和淡绿色小?葱末，上面浮着一点点鸡油。

整道菜看着颜色很和谐。

叶盏便给玉姐儿又盛了一份：「你先试试菜。」

玉姐儿迫不及待就?开始吃鸡肉：金黄的鸡皮亮闪闪反射着光泽，送进嘴里後果然好吃。

鸡皮呈现?出发硬的口感，很有嚼劲，很是?紧致，可是?吃进去後肉质却很软，

内里的油脂丰腴，里头的鸡原汁流了满口，浓香馥郁，

「鸡肉不算太熟，却更有味。」玉姐儿如今跟着叶盏厨艺也有了长进，遇到美食时不再简单点评好吃，而是?能看明白里面滋味的微妙不同。

叶盏赞许点点头：「对，这?道菜不能炖煮太久。」

她做黄金鸡时候并没有煮过头，而是?慢慢炖煮，这?样一来整体肉质并不烂，而是?非常紧致弹牙。

玉姐儿回味着黄金鸡的香味：「这?道菜我和蓬蕊都可以学，学会了砍成块，一会就?能出一盆，这?样娘子们来取食材时只要取走盘子就?好。」

蓬蕊也点点头：「我也看会了，现?在就?能做出来。」

叶盏便将位置让给她俩：「你们先试试，我看看有没有什麽问题。」

玉姐儿和蓬蕊便系上围裙，拿着鸡肉开始操作。

谁知拎着鸡块才送进锅里，就?见?一夥气势汹汹的衙差冲进叶家食肆里，为?首那个掏出腰牌咄咄逼人?：「哪个是?蓬氏？」

蓬蕊惊愕，面色苍白：「我是?，不知诸位？」

回答她的是?一声厉声斥责：「捉拿归案！」

第67章

那人?可不管玉姐儿拦着，挥挥手，如狼似虎的手下就将蓬蕊团团围住，反剪了双手就捆成?了一团。

叶盏赶紧向前，笑着端起一壶：「诸位差爷，横竖公务办完了，先坐下喝口凉饮子。」

那些人?狐疑瞧了叶盏一眼。

叶盏笑眯眯倾壶倒了一杯茶：「我是这食肆老板，雇佣了这位蓬氏，诸位登门蓬荜生辉，想结个善缘，不知?还来不来得及喝一杯冰雪荔枝凉饮子？」

杯中冷饮沁着凉意，杯壁爬着细细碎碎的水珠，甜丝丝的蜂蜜香气四溢，杯中沉浮着雪白的剥了壳的荔枝。寻常食肆里?这道?甜饮里?只?有个荔枝的名号，叶盏店里?却是货真价实买了荔枝进去，里?头的蜂蜜也是大价钱从岭南买的荔枝蜜，因此荔枝香气浓厚。

那原本耀武扬威的衙差看了看荔枝凉饮，这话也软和了几?句：「既如此，兄弟们就坐下喝几?杯吧。」这娘子既然是老板，那没必要包庇犯人?。

想必是小生意人?陡然见官府上门抓人?，心中惶恐不安，想询问事端。再说蓬蕊就在他眼前，一个小妇人?在眼皮子下盯着，也翻不出什麽花来。於是他挑了张凳子，随意坐下。<="<hr>

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