魔爪文学

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第635章（第1页）

而这个时候，正好就是炒制酸辣豆芽的好机会。

正式开炒之前要兑一碗料汁，一点点盐、白砂糖、淀粉和味精，再倒上些米醋和香油，加入灵魂配料蒜末，这就齐活了。

米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的关键，如果换成陈醋那么味道就会变得不够自然，太酸反而会让味道变得带着点苦涩，米醋的酸度和味道是刚刚好的。

起锅，烧油，这锅的温度是一定要热才能把豆芽炒得好吃，也不会让锅里出现汤汤水水的情况，不过因为家里终归没有餐厅的条件，所以控制下炒菜的量倒也是个不错的办法。

等油热了加入花椒炒香，花椒那种独特的麻香味儿一下子就迸发出来，而且愈演愈烈，没一会儿花椒就变得颜色深了不少，再扔进锅里一把干辣椒段，顿时，又麻又辣的香气扑鼻而来。

炒上一两下，迅速把准备好的豆芽全部倒进锅里，这开着大火的锅顿时有种烟雾缭绕之感，噼里啪啦响声不断。

不少人喜欢在炒菜的时候掂锅，似乎让菜在锅里“翻个跟头”是个很酷炫的动作，但是在炒豆芽的时候却是实万万做不得的。

原本就需要大火来炒制，一掂锅，这锅里的温度就会降下一些，倒是不如用锅铲一直翻炒的效果来得好些。

随着锅铲不断翻炒，豆芽的颜色慢慢变了些，把刚才兑好的料汁往锅里一倒，哗啦！香气扑鼻！

这时候掂几下锅，翻炒个几下，出锅。

【美食的交响曲】

刚出锅的酸辣豆芽带着令人垂涎的芬芳，米醋所提供的酸味柔和却又丝毫不会显得平庸，花椒跟辣椒的香气与之结合，是意料之中的鲜香。

楼远舟拿起筷子轻轻拨开豆芽，其颜色如琥珀一般晶莹透亮，与暗红色的干辣椒形成鲜明的对比，点缀起来倒也觉得分外好看。偶尔看到的蒜末全都隐藏在豆芽之下，颜色比起豆芽要浅上一些，蒜末所提供的香气更是只此一家，不需要特别灵的鼻子也能轻易辨别出来。

这刚炒出来的豆芽看起来格外饱满，与此同时也根根分明，完全没有任何因为水分析出而显得干瘪的样子，还没有吃就已经可以想象其鲜脆多汁的口感。

此时盘子里仅有的一丢丢汤汁全部来自于料汁里的米醋，其颜色也干净透亮，略微带了一点点浓稠的感觉，正是好吃的时候。

“葱烧猪排也好了。”

一转身揭开另一口锅盖，一下子冒出的热气稍稍遮挡住了视线，鼻子倒是能闻见浓郁的香气，那是葱香跟肉香的结合，万分诱人。

等热气散去之后，只见原本还较多的汤汁已经收了大半，浓郁的汤汁把猪排包裹得漂漂亮亮，绿色的葱叶点缀其中，一下子就让色彩丰富了些。

还有那咕嘟咕嘟的声响，低沉又悦耳，绝对是独属于美食的交响曲，不惊艳，但经得住时间的洗礼。

“真香。”

楼远舟一边念叨着，一边将猪排全都盛进了碗里，再连同刚刚炒好的酸辣豆芽一起端到了餐桌上。

一个人吃饭两个菜就算是比较合理的了，两大盘子绝对够吃。

做了饭，这肚子闻着香味儿早就已经咕噜噜叫个不停了，楼远舟赶紧又去洗了洗手，坐下拿起筷子就先来了一口酸辣豆芽。

尽管许多人对于豆芽的印象都是便宜，而且经常出现在各种餐品的碗底作为“充数”的存在，但其实只要烹饪方法得当，豆芽完全可以成为主角。

这刚刚炒好的酸辣豆芽刚刚入嘴，米醋的酸劲儿就上来了，但这酸得清爽，酸得明快，再加上花椒和辣椒的麻辣双重组合，一下子就让味蕾变得兴奋起来。

爽脆的豆芽咬一下就能感受到其中的鲜嫩多汁，而且口感格外爽脆，咔呲咔呲的声响不绝于耳。

都说越是简单的菜反而越是考验厨师的本事，这酸辣豆芽就是如此。

豆芽本身就是水分较多的，若是在炒制的时候火候不够大，其中的水分就会大量析出到锅里，从而导致炒熟之后的豆芽变得软趴趴的，归根到底这绝对不是豆芽不好吃，而是烹饪的方法不对。

很多教授烹饪技法的书籍中都提到过，合格的厨子擅长的技法可能不一样，但是只要需要学会掌握火候，练习如何炒豆芽是个不错的方法。

眼下楼远舟炒的这盘充分保留了多汁的口感，其酸、麻、辣、咸、鲜的多重味道组合在一起，一切都恰到好处，在清脆中感受不一样的美味。

“开胃效果也是不错。”

眯着眼睛，楼远舟享受着美味，别看这酸辣豆芽一盘菜炒出来的成本不过几块钱，可味道绝对是完全不输那些贵价菜，而且正是因为够便宜，反倒是让人觉得有点赚的感觉。

尝过了酸辣豆芽，接下来自然就是那看着色泽就格外诱人的葱烧猪排。

一整片厚厚的猪排光是看着就让人流口水，外层包裹的这汤汁浓厚且味美，其中的葱香是美味的来源。

别看葱叶在经过炖煮之后颜色已经没有原本的翠绿，但是其中散发出来的香气那可是一点都不少。

这葱香是在烹饪过程中慢慢释放的，味道变得柔和而自然，再与里脊肉互相结合，咸香无比。

筷子夹着猪排，能够感受到其沉甸甸的份量，除了外面那层已经被汤汁完全浸入的脆壳之外，全部都是实打实的鲜肉，若是拿去一般的店铺进行售卖，定然是要被当作良心的代表。

楼远舟迫不及待地咬了一口猪排，一入嘴，立马就能感受到猪肉的软弹，最外层的脆壳虽然已经浸满了汤汁，却还是能感受到一丝带着韧劲儿的脆感。

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