魔爪文学

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第79（第1页）

“不是，你骗我，这就是我孙女。”胡运良无奈的笑着，对着云溪说道：“云溪，我妈有点老糊涂，你别见怪，你们忙你的吧。”胡运良说完，就搀扶着老娘走开了。云溪还在忙着自己手头上的事情，30桌的量，云溪也是第一次做，多少有点紧凑，总觉得时间不够用。云溪这边帮厨的大婶们已经开始了洗菜，并且把肉都过了水了。开始卤制肉类了。做大席基本菜品，还是肘子跟烧肉这是必备，这俩样组合人们称为有头有脸。完全不必要担心，云溪已经做得十分熟练了。最关键的就是，这次胡运良准备的菜里，有俩道很讲究的菜，非常耗费时间，按照30桌的标准，云溪今晚回家估计会很晚，或者是干脆回不去了。这俩道菜就是‘九转大肠’跟‘火爆双脆’。幸亏云溪的系统升级了，这俩道菜都在菜谱里。如果云溪没有升级系统，那么胡运良这单子，云溪肯定彻底摆烂了。九转大肠用的就是猪下水，猪下水在古代皇城，是很不上台面的，都是被遗弃的，因为猪大肠的味道十分让人没有食欲。由于穷苦人家吃不起肉，就把猪大肠弄回家，洗干净，聪明的劳苦大众把猪大肠清洗后，巧妇们开始各种施展烹饪技术，就这样去除了猪大肠的臭味，各种烹卤炒，就开发了一种新的食物专区，那就是猪大肠。经过时间的推移，慢慢被挖掘出来，猪大肠也终于翻身了，并且还被发明出更高端的吃法。那就是经典的鲁菜，九转大肠，做这道菜，丝毫不比文人雕刻琢字，道家起炉炼丹容易。大肠洗干净后，去除油脂，把肠子的来回叠套，大肠包小肠，包大概7层，不一定是9层，做好的大肠，自会九九不散，包裹的紧实，所以叫九转大肠。大肠包好后要先煮后炸，最后是先炒后煨，要让大肠卷看起来像山楂卷的纹理和外表，一道成功的九转大肠就做好了。火爆双脆，考验的是刀工，这是一道有名的川菜，考验的就是刀工的火候。双脆指的就是猪肚跟郡肝，要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀，就是让猪肚郡肝爆开的瞬间，像荔枝皮一样，层层均匀的分开，花样整齐。这道菜难在刀工的掌握，猪肚跟郡肝的质地是软脆，如果刀工浅了，就没有荔枝那样的花样了，如果刀工重了，材料的质地很脆，下油锅炸的时候，就会断开，即便切完没事，只要一下锅，立马暴露厨师的刀工。云溪在心里看着这俩到菜，暗自庆幸，还好是升级了系统。加上系统送的俩把刀，其中一把，正好可以用来切猪肚跟郡肝。云溪收拾完猪肉调料后，开始做九转大肠的准备工作了。大肠买回来已经很干净了，云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。帮厨的大婶们把大肠都反过来，又好好清洗了俩次，现在的大肠看起来浅浅的粉色，看着就很新鲜。加入白酒跟洋葱，就是为了去腥，让味道基本闻不到，消失是不可能，只能让腥味闻不到。加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂，或细小的脏东西，更好的清理。碱面是为了让清洗猪大肠的时候，方便抓取，尽量不让手滑，因为肠有很多黏液，抓的时候会打滑。云溪已经绑好了猪大肠，拿着筷子，把干净的猪大肠套好，一层的一层，都套起来。就在云溪认真的对着一大盆猪大肠进叠套的时候。门口一阵高跟鞋的声音，随后走进来一个妇女。踩着有八厘米高的高跟鞋，穿着一条九分长的西服裤，上衣穿着7分袖子的真丝上衣，小立领的样式，看着十分精神，完全一副职场精英的派头。女人手中拿着一大大的纸盒子，像提着一个蛋糕盒子，里边并不是蛋糕，是一个大的寿桃馒头。云溪觉得这个女人有点眼熟，像是胡倩倩的妈妈，就是胡运良的老婆，云溪并不敢认，害怕认错人，万一只是一个送货的，认错多尴尬。以前上初中的时候见过一次，感觉没有这么洋气。初中时，在冬天开家长会，胡倩倩的妈妈去了学校，当时穿着一件非常过时的棉袄，棉袄的外边是皮质的，因为棉袄的皮由于穿的久了，就会起皮子发酥，还掉皮。云溪能记得这件事，就是因为云溪跟倩倩是前后桌，可能皮棉袄掉皮严重，李慧枚在开家长会的时候，就注意到了胡倩倩的妈妈，穿的衣服掉皮。后来李慧枚还问云溪，倩倩的学习怎样，不由得感慨父母为了孩子，真的是自己什么也舍不得买。云溪也不敢认眼前的这个女人，毕竟以前见过的胡倩倩妈，是几年以前，穿的很土气，反正眼前这个女人，这么的洋气，这种差别，应该不是。云溪干着自己手里的活，赶快把肠子套完，干别的，顺便跟胡运良说一下，自己今天没时间做午饭。这套肠的活，30桌的量，没有大把的时间，肯定干不完，别人都不会套，不是用筷子杵破了肠子，就是套了2层就散了，只能云溪自己上。就在云溪认真的套肠时，进门的女人，一直观察着云溪。放下手中的寿桃，踩着高跟鞋走过去，走到云溪身边，看着云溪手上的动作。也看不懂云溪在干嘛，就蹲下去，看到云溪脸，突然大叫：“哇，是你呀。”女人惊喜的喊完，就开心的向周围帮厨的人说：“你们不惊讶吗？这么安静的干活，是她呀。”说完，开心的看着云溪，因为女人认出来了，这就是云溪，庙会的主持，县里的红人，传说中的自己女儿的同学。简直太开心了，请了一个大红人来家里做婆婆的寿宴。一个帮厨的大婶回答着女人的问题：“她就是你家老胡请的厨师呀，我们知道。”婶子说完后，还补充道：“这厨师别看年轻，人家厉害着呢，你们那么多东西，指挥的我们没一会就都整好了，你家老胡真有钱，请的这么好的厨师，真厉害这厨师。”女人在那开心的说着：“哎呀，不是，不是，错了。”女人好像要解释什么。另一个帮厨的大娘也说道：“没错，就是你家请的厨师，你们老胡跟这厨师拉的菜单，都是硬货，有几道菜，我们压根看不懂，什么十八里路九环山的，你家老胡真难伺候。”说完，女人急的，笑着说：“哎呀，大姐们，不是，我说的不是这个意思，这小姑娘你们没认出来？这么厉害个厨师，你们一个都没有认出来。”帮厨大娘说：“我们知道呀！，她就你家请的厨师呀！”隔墙有耳这时候，女人急切的笑着说道：“大姐们，你们没看出来吗？她就是庙会厨师的第一名，那个年轻的主厨呀。”这话一出，帮厨的大婶们，都惊讶了，赶快围着云溪。知道的人们是围观看云溪，不知道的以为，大婶们要去打群架。大婶们围过来，顾不上放手中的工具，拿着铲子，漏勺，还有小水果刀，还有削了一半的红薯跟削皮刀。7人都围过来，看着云溪都各自的说道：“原来真的是你，早上来那阵，就感觉眼熟，好像在哪见过，想不到是庙会。”“想不到，胡老板这么有钱，能把你请到，真是不容易。”“我得让我那一帮姐妹看看，庙会的红人在老胡家。”“真是，这么个大红人。”大婶们都说着话，云溪不好意思的微笑点头示意。云溪也想不到，自己参加了一个庙会，就这样的受欢迎。云溪现在已经是周边的红人了。这时，胡运良的老婆看着云溪说道：“云溪，我是胡倩倩的妈妈，我没见过你，但是我听老胡说起过你，想不到你这么厉害。”胡运良老婆听自己老公说，他给云溪家盖房子，并且还认识云溪，自己完全不相信。因为老胡是做买卖的，他说的认识，就是互相都知道有彼此这样的一个人，并不是熟悉或者有直接打交道的关系。云溪看着胡运良的老婆，有点惊讶。想不到，真的是胡倩倩的妈妈，变化这么大，仅仅几年的时间。这个反差不止打扮有变化，就连面部的长相，都感觉比云溪初中见到的时候还要年轻。云溪看着胡运良老婆说道：“阿姨你好，我是云溪，我是通过倩倩联系的胡叔叔，帮我们家盖房子的，已经有一个多月了。”云溪解释着，为什么会认识胡运良。这时，胡运良从屋里出来，看到都在围着云溪，说道：“怎么了？你们都围着云溪。”胡运良的老婆说道：“老胡，你真的认识云溪呀。”说完，看着云溪手里的活。云溪手里拿着筷子，把一根一根的猪肠都捅进去，让肠子整齐顺滑的包起来。胡运良回道：“我说了，你不是不相信我吗？”

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