魔爪文学

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第21章（第1页）

本朝的胡椒已经不能用“调味料”来简单概括了，更像一种极为珍贵的商品，价值和地位远超普通香料，可与黄金相媲美，一两黄金只能换得五十斤胡椒。前几日崔时钰和王五娘闲聊八卦，偶然提到了胡椒，王五娘便打开话匣子，说几年前朝中某个大官因贪污被抄家，从家中搜刮出的囤积的胡椒竟多达八百多石……这足以说明胡椒的价值了。但胡椒依然不能没有。崔时钰思来想去，决定以后暂时用花椒来代替。尽管这时候的花椒也不算便宜，但至少比胡椒强多了不是？趁着肉条腌渍入味这段时间，她用鸡蛋、面粉加水快速调了个面糊。调好的面糊稠度很像酸奶，将筷子沉入再提起，会有黏糊糊的面浆从筷子上缓慢滴落。崔时钰将里脊肉条挨个放进面糊，用筷子略略翻滚，让每一条里脊都穿上面衣。等到每根里脊肉条都裹浆完毕，锅里的油也烧热得差不多了。崔时钰从柜中翻出一双长筷，夹起一根根里脊肉条投进锅中，下一秒便听到油花四溅的滋滋响声。她熟练地用长筷翻动着油锅中的里脊条，确保每一面都受热均匀、炸透炸酥。没过多久，庖厨里便弥漫起炸物特有的油脂香气，透过灶台前的窄窗悠悠飘散而出，引得院子里的阿锦和阿宁纷纷吞咽口水。大火烹油，肉条熟得极快，很快就在油锅中变成了金黄酥脆的模样，但崔时钰没有就此打住，将炸好的里脊条一一捞出，略沥干油后又进行了复炸，经两次炸制的肉条会更外焦里嫩，口味更佳。炸完里脊肉条，她便开始做糖醋汁，即糖醋里脊的灵魂。做糖醋汁最重要的技巧便是注意火候，崔时钰从灶膛里抽出几根木柴，让中火转为小火，又将锅内的余油倒出，只留少许底油，放白糖、米醋和少许盐，用木铲不断搅拌。若是再放些番茄酱进去，糖醋汁子的味道和颜色都会更好，可惜这时候番茄尚未传入大唐，崔时钰只能在心里头回味西红柿酸甜多汁的滋味了。不过按她这样做出来的糖醋汁子也是极好的。经过不断搅拌过后，白糖粒已完全溶解，冒起透明微黄的甜蜜糖泡，诱人的酸甜气息随着轻微的咕嘟声散发出来。崔时钰这时将提前调好的水生粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌。经过勾芡的糖醋汁变得浓稠而富有光泽，估摸着是时候了，崔时钰将炸好的里脊条倒进去，快速翻炒，直到每一根里脊条都均匀地裹上糖醋汁，盛出装盘。这道糖醋里脊便成了。不必做任何点缀，金黄的肉条裹着晶莹的酱汁，酸甜香气扑鼻，看一眼便令人食欲大发。依旧是让两个妹妹先吃着，崔时钰端着热气腾腾的糖醋里脊前往隔壁院子。谁知她前脚刚迈进王五娘家院子大门，隔壁张六娘便阴恻恻探出半个头来。她听着崔时钰和王五娘在隔壁有说有笑的声音，心里嫉妒极了。那崔大娘自从身子好了之后，隔三岔五就往隔壁送吃食，前几天是肉馒头，今天又变成了炸肉条，再过些天指不定又有什么新花样……同为街坊邻里，怎么不往她这儿也送一份？也太一碗水端不平了！张六娘愤愤地揪着帕子，闻着隔壁飘来的浓郁香味，食欲与妒忌此起彼伏，最后砰的一声把大门关上了。【作者有话说】求收藏求收藏（超大声）（撒泼打滚）早市考察◎就干这个了。◎见阿婆终于进门，娇娇马上迫不及待凑上前去，见端来的不是自己心心念念的小笼肉馒头，小嘴这就要不满地撅起来，然而待看清盘子里的糖醋里脊，唇角很快又变成向上翘起的弧度。白瓷盘里，一条条炸肉条大小均匀，金黄焦酥，外头包裹着一层薄而透亮的糖衣，泛着饱满诱人的红亮光泽。不必凑近细闻，浓郁醇厚的酸甜气息已经扑鼻而来，那酸带着米醋特有的柔和，清新俏皮；甜意则丝丝缕缕，甜蜜绵长，二者交织缠绕，令人口舌生津。娇娇等不及了，还在院子里就要直接上手捏一块放进嘴里，王五娘担心她迎风吃东西肚子受凉，一只手牵着孙女，另一手将盛着糖醋里脊的盘子举高了，不让她碰到。“娇娇乖，娇娇乖，外头风大，咱们去屋里吃。”王五娘边说边笑。她家这个挑剔小娘子，何时对吃食露出过这般急切的模样？眼瞅自家平日总吃猫食的孩子一朝胃口大开，做家长的自然感到欣慰高兴，王五娘也不例外。她知道这是谁的功劳——赶明儿得再给阿钰送几块豆腐去！

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