魔爪文学

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第58章（第1页）

羊肉贵，但羊腿骨没什么人吃，便宜，买起来不怎么肉疼。将买回来的羊骨冷水下锅，小火煮开，没过多久汤面便浮起一层浅灰褐色浮沫，崔时钰用木勺仔细撇去，等到灶火渐旺时又往骨汤里添了几片鲜姜和几截葱白。趁着熬高汤的这会子工夫，她开始准备其他配料，把花椒、八角、桂皮、香叶、安息茴香用包裹好，制成简单的调料包。其实还可以往里面再添些草果、肉蔻、陈皮等香料，奈何这时候的香料价格实在不菲，饶是她已经成为手握快四十贯银钱的女人，也不得不将钱包勒紧些。除了草果、肉蔻、陈皮，汤底里也可以再添些干辣椒，做出来的胡辣汤味道更好。崔时钰自己倒是无所谓，但考虑到家里还有两名儿童，不宜吃得过辣，胡椒本身的辣味就很可以了，于是便打消了这个念头。锅已完全烧开，崔时钰掀开锅盖，将系紧的香料包丢进去，拿起一旁的小石臼——这是她为了这半袋胡椒添置的新设备。石杵与臼底发出有节奏的碰撞声，颗颗饱满圆润的胡椒粒很快就被研磨成了粗粉，辛烈的胡椒味儿仿佛无孔不入，稍微呼吸便要钻进鼻腔，叫人不得不屏住呼吸。这就是胡辣汤“胡辣”味的关键。外婆曾经说过，这胡辣汤讲究“三分料七分工”，胡椒要现磨才能保住香气，若是图省事用现成的粉，味道就差远了。崔时钰做胡辣汤的次数不算多，但一直将这话记在心里。骨汤的香气开始弥漫，与香料的辛香交织在一起，她满意地看着汤色转为清浅乳白，这才将磨好的胡椒粉末加入汤中。接下来是做面筋。和面、揉面、洗面，崔时钰很有技巧地将水盆中的面团揉搓得越来越有弹性，直到变成一团淡黄色的面筋。面筋轻轻拉薄，划成四方小块，投入滚汤当中，面筋这一步便算完成了。剩下的那盆“浑浊的清水”是水与淀粉的混合物，同样大有用处，可以用来做凉皮吃。但凉皮做起来麻烦，而且这时候还没到吃它的季节，便拿出去晾在太阳底下晒成生粉吧！处理配菜之前，崔时钰端起淀粉盆出门，刚出门瞧见两个妹妹睡眼惺忪地从卧房出来，一人头上顶着几撮睡乱的呆毛，搞对称似的，一撮往左边倒，一撮往右边倒。两人还都穿着她给买的新衣服。中和节一过便是春，崔时钰不想再让妹妹们穿原先那几件洗得发白的旧春衣，结了蛋挞钱的当晚便去成衣铺子买了新春装。给阿锦买的是一件浅绿色襦裙，整身裙子都疏落地绣着木棉花，配着清新嫩脆的颜色，在日光下瞧着宛如一潭春水。阿锦显然喜欢得很，买来便一直穿着，许是为了配这身衣服，连往日梳惯的发型都换了新的，鬓边散碎的发丝也用头油抿得规整，一身翠意，像新抽条的杨柳枝般生机勃发。阿宁件绣了几只彩蝶的鹅黄长裙阿宁今日的头发也是阿锦梳的，分成两股扎成双鬟，系上鹅黄丝带，再穿上崔时钰买的那，看上去既天真又可爱。阿宁的新鲜劲儿还没过，瞧见崔时钰，小跑着朝她过来，“阿姊，你快看，蝴蝶飞起来啦！”裙摆随着她的动作飞扬，上面的彩蝶仿佛真的要振翅而起。崔时钰笑着：“阿宁跑起来，蝴蝶就会飞啦。”她当然给自己也买了新衣服，是件淡紫色的交领襦裙，衣料细软，颜色像是紫藤花，素雅却不失韵味。她喜欢紫色。为了配这身春装，她还特意选了支紫藤花木簪。比起长安城那些满身锦绣的贵女，这身打扮实在算不得出众，但崔时钰喜欢。可惜这身漂亮衣服没法日常装着，若是不小心蹭了几滴油星子，她觉得自己怕是要心疼坏了。虽说在家没法穿，但她觉得穿着出摊或许可行，在裙子外面罩上一件大大的围裙就行了！将淀粉水盆放在院中光线最足的地方，崔时钰嘱咐完两个妹妹刷牙要刷满半盏茶的时间，便又进了庖厨。用羊骨熬的胡辣汤底鲜香味正足，是下配菜的好时候。鲜笋、木耳、豆腐，这几样都是庖厨里常备着的时令鲜蔬，清洗干净，木耳撕成小朵，笋片切得不薄不厚，豆腐则划成一指宽的条状。估摸着时间差不多了，崔时钰掀开锅盖，热气瞬间蒸腾而上，高汤已经变成诱人的浅褐色，鲜香诱人。她将羊骨和香料包一一捞出，把方才切好的配菜依次下锅，最后调入一小碗用凉水调开的生粉，汤底立刻变得浓稠起来。握着长柄木勺缓缓搅动，汤面顿时泛起漂亮浓稠的旋儿，香气如潮水般涌向四面八方。

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