魔爪文学

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第八十五章 半决赛（第2页）

半决赛的赛制生了变化，这一次指定食材，不同组别的指定食材不一样。

江棠雪这组，指定的食材是土豆。

看着灶台边上的篮子里，并排躺着的三个土豆，江棠雪沉默片刻。

土豆作为食材益处很多，既可以作为主食，有很强的饱腹感，提供能量。又有营养价值。

而且土豆易于保存，秋收之后扔地窖里，能一直吃到来年开春。很多时候，它是家里过冬的桌上，唯一一道菜。

正因为如此，土豆被研究出很多做法，煎炸蒸煮，每种做法都很好吃。

这会儿，江棠雪有些难以抉择了。

土豆是指定食材，那么今天的菜品里土豆必须是主材，不能被其他的食材压过味道。

烧肉类的菜就不能做了。

江棠雪想到的第一个菜就是酸辣土豆丝，作为家常菜中的王者，爽脆可口，开胃下饭，这道菜拿来应付这场比赛，绝对是最合适的。

她扭头左右看了两眼，晋级的十个选手中，有四个人已经在切丝了。

飞移动的菜刀，可以看出这几位的功底都不错。

她再做土豆丝，出彩的机会比较小。

江棠雪略微思索后，放弃了这道菜。

再转头看去其他人，有两个师傅在做炖菜。

土豆炖牛肉和炖排骨都很不错，但是牛肉排骨为主，和这次的主题多少有点偏移。

离江棠雪距离比较远的几个人，正在做地三鲜。这道菜需要先过油炸，再翻炒，口感醇厚，鲜香味浓。

江棠雪只是看了一眼，移开了视线。

拿起土豆在手上掂了掂，江棠雪有了主意，就做土豆饼。

再加两颗鸡蛋，做出来的饼外酥里软，外脆里糯，符合大众口味。

江棠雪考虑清楚后，开始动手。

土豆洗去表皮上的泥土，用削皮刀去皮。

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这一次比赛，为了考验厨师的刀工，是没有配备擦丝器。

当然，优秀的厨师，不需要这种外物辅助。

提刀切片，再切丝，下手毫不犹豫。

这一幕也被主持人看到了：“大家可以看到，获得初赛小组第一的江师傅终于开始动手了。看她的动作是在切丝，难不成她也打算做酸辣土豆丝？如果没有猜错，那么这次的比赛中就有五位师傅做土豆丝了。对于技艺精湛的师傅而言，成品的优差之分不会太大，看来接下来要考验的是各位评委们了，看如何能把相似的菜品区分出差别来。”

说着，主持人将话筒递给了评委：“刘老师，您觉得炒土豆丝这道菜的难点在哪儿？可以从哪些方面看出来师傅们的技艺差别？”

刘正龙是专门做国宴的师傅，这些年国家招待外宾少不了他的参与，是这次的评委资历最深的人。

接过了话筒，刘正龙道：“炒土豆丝炒属于大众化菜品，以至于大家都觉得这道菜做法简单，但实际上一点都不容易。先从食材的准备上，土豆丝要粗细均匀，大小适中。家常的做法，土豆丝炒制之前要泡水，去除表面的淀粉，但是也有人淀粉的口感，不泡水，这些小的细节，都会导致土豆丝最后的口感差异。另外还有地区的分别，因为各地饮食习惯的差异，土豆丝有酸辣，酱香等风味，通过调整调料的比例，做出不同的口味。稍后我们将会从我上述的几个方面，去综合评估各位选手的成品。”

“好的，谢谢刘老师的解惑”，主持人收回了话筒：“接下来我们目光回到参赛选手身上：“师傅们已经完成了土豆切丝的工作，接下来就是配菜的准备了。虽然大家都选择做同一道菜，但是配菜选用却完全不一样，有胡萝卜，洋葱，青椒，看得出来，越是相似，对各位师傅的考验越大，各位师傅们越能交出一份满意的答卷。让我们敬请期待最后的成品吧。”

随着主持人的话音落下，赛场的气氛紧张了几分。

江棠雪刚刚花时间思考，动手晚了些，这会儿刚切完土豆丝。

找了一袋面粉，打开袋口后，抓了两把，和土豆丝混在一起，随后挑了两个长的好看的鸡蛋，单手打蛋，开始搅拌。

“咦，我好像刚刚猜错了，现在看来，江师傅并不打算做土豆丝，各位有能猜到江师傅想要做的菜品吗？”

徐东一行人的注意力也在江棠雪身上。

刘志文一眼就看出来了：“小江这是准备做土豆丝饼。”

赵宇华做饼也很擅长，看到江棠雪的动作，有些不赞同道：“土豆丝本身就含有大量的淀粉，直接加鸡蛋黏合，做出来的饼外焦里嫩，又香又脆，再加面粉，有些画蛇添足了。最后的饼口感会有很大的影响的。”

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