魔爪文学

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第97章 粽子和破酥包（第2页）

这次，她将擀面杖放在面卷中间位置，先轻轻压一下，然后分别向上、向下擀开，擀成一条更细更长的面片。

接着，再次将这细长的面片从一端卷起，卷成一个更小巧紧致的卷。

卷好后，用食指在面卷的中间位置用力压出一道深深的凹痕。

然后，将面卷的两端向中间这个凹痕处对折过来，捏合在一起，形成一个类似“小枕头”的形状。

最后，将这“小枕头”按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮。

这便是破酥包独特的多层次酥皮的关键所在。

擀好的面皮托在掌心，隋安儿舀入一大勺早已准备好的馅料，酸菜馅。

这酸菜可是有来头的，是玉叫嫂子做的。

她选最水灵的青菜，洗净后挂在竹竿上，吹

;晒至半干，保留韧劲又不会太柴。

然后将半干的青菜细细切成小段。

加入足量的盐、自家磨的香辣辣椒面、一小撮提鲜的红糖、几滴高度白酒去腥增香，还有切得碎碎的生姜末和蒜末。

所有材料在大盆里用力揉搓拌匀，让每一根菜叶都裹上滋味。

最后，装入擦得干干净净、滴油不沾的陶罐里，压紧实，罐口用厚厚的油纸封住。

再盖上严丝合缝的盖子，放在阴凉避光处让它静静发酵。

时间赋予了它独特的风味，酸香浓郁，爽脆开胃。

隋安儿将这酸菜掏出一大碗，在锅里倒入少许油烧热，将酸菜倒进去，大火翻炒。

酸菜在热油的作用下，酸香被彻底激发出来，更加浓郁扑鼻。

她又抓了一把泡软切碎的粉条放进去一起翻炒，粉条吸饱了酸菜的汁水和油香，变得油润透亮。

炒好的酸菜粉条馅盛出来，放在一旁彻底放凉备用。

此时，一个个擀好的破酥皮里，被填入了满满的酸菜粉条馅。

隋安儿手指用力，将面皮边缘收拢、捏紧。

破酥包的皮因为层次多，相对较厚，所以捏褶子时不像薄皮小笼包那样讲究十八个褶的精致美观，只要牢牢捏合，确保不露馅就行。

一个个圆滚滚、鼓囊囊的包子在她手下成型，整齐地摆放在铺了湿笼布的蒸笼里，彼此间留出足够的空隙。

蒸锅里的水早已烧得滚开，蒸汽腾腾。

隋安儿将装满包子的蒸笼稳稳地架在锅上。

盖上笼盖，大火猛蒸。

蒸腾的白色水汽迅速弥漫开来，带着面香、油酥香和酸菜特有的浓郁酸香，与隔壁锅里煮着的粽子清香交织在一起。

充满了整个厨房，又顺着门缝窗棂飘散到小院里。

此时，天才真正大亮。阿土娘爽朗的笑声在院门外响起：

“安儿妹子！端午安康！瑶瑶醒了吧？抱去跟我们家安禾玩会儿，省得碍着你干活！”

话音未落，人已经熟门熟路地进了屋。

摇篮里的小秦瑶果然醒了，正睁着乌溜溜的大眼睛好奇地东张西望。

阿土娘一把将她抱起，小家伙也不认生，咿咿呀呀地伸出小手。

很快，阿土娘抱着秦瑶，提着隋安儿做好的粽子和包子离开了。

两个小娃娃并排躺在阿土娘家院子的草席上，你看着我，我看着你。

小秦瑶“啊啊”两声，安禾就“咯咯”地笑起来。

安禾挥舞着小手，小秦瑶也跟着咧开没牙的小嘴，“嘿嘿”地乐。

两个小人儿似乎有着大人无法理解的交流方式，彼此看着对方就能莫名地开心起来。

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